印度風漬咖啡豆製作過程介紹_季風馬拉巴咖啡是什麼味道的？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 亞洲精品咖啡莊園 > 2024-05-19 17:15:25

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

舊咖啡”，你是不是懷舊的呢？我是的。

經過長達4個月的“風漬”處理，海風拂過，翠綠翠綠的豆子最終化作金黃。改變的又何止肉眼所見？不喝一口怎知什麼是歲月的痕跡？

印度風漬豆的來源

風漬咖啡是無意間創造出來的新風味。十七到十八世紀，印度以帆船運送咖啡豆到歐洲，一趟要花上六個月，生豆置於船倉底層，吸收了海面的溼氣與鹹味（鹹溼，OMG），生豆運抵歐洲已變質，色澤從深綠蛻變爲稻穀的黃褐色，咖啡的果酸味幾乎不見了，卻意外發展出濃濃堅果與殼物味，喝起來口感十足，有點玄米茶（綠茶+炒米）風味。北歐人很喜歡這種金黃色的另類印度咖啡。一八六九年，蘇伊士運河開通，加上汽船問世，縮短了印度一歐洲的航行時間，客戶卻開始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的主黃色與堅果味，訂單銳減，印度出口商纔開始研究解決之道。原來運往歐洲的咖啡，時間縮短一半以上，來不及熟成“變身”，失去原有風味，於是出口商想到印度西南部馬拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹來的鹹溼環境，幾經實驗果然製造出類似昔日的金黃色無酸味咖啡，因此取名爲“季風咖啡”，即俗稱的風漬咖啡。

印度咖啡風漬豆的製作

風漬咖啡需以日曬豆來做，風漬廠房面向西邊，以便迎取西南吹來的鹹溼（鹹溼x2......）季風。咖啡豆平鋪在風漬場內，窗戶全開，風漬一定程度後再入袋，但咖啡豆不能裝太滿，且咖啡袋不能堆擠太密以免不透風而發黴，還要不時倒出咖啡豆更換麻布袋以免孳生黴菌，相當費時耗工。風漬期約十二至十六星期，熟成後還要再經過煙燻處理，以驅趕象鼻蟲，最後還要人工篩豆，挑掉未變成金黃色的失敗豆子。經過三至四個月風漬，綠色咖啡豆的體積澎脹一至兩倍大，重量和密度降低，含水率約13%(其實到了火柴手上的豆子已經非常輕，估計含水率在9%以內)，質與量均起重大變化。

關於印度風漬咖啡豆的“味道”

我的感受是，味譜沒有傳說中的雜亂，也沒有傳言中那麼醇厚。“海洋的味道”，這點跟上文作者觀點一致。雖說豆子的確是在鹹鹹的海風中誕生的，但是，這味道真的沒能在嘴裏喝出來，在腦海裏倒是揮之不去。海洋的味道我不大懂，時光雕琢的痕跡還是能體會到。

一般形容印度風漬豆都喜歡用“玄米茶”來描述，我覺得“玄米”就夠了吧，“茶”味兒好像沒有察覺到呢，玄米，炒米是也，要是聯想有困難，我告訴你爆米花的味道（請勿添加奶油）。關於果酸，並非無酸，還是有的。

右邊是水洗處理的豆子，翠綠色

豆質非常非常鬆軟，磨豆過程細粉較多，建議磨粉的時候比平時粗一點。