專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
埃塞俄比亞除了是咖啡的發源地之外,還在其微地區提供了令人難以置信的多樣化風味特徵。來自Kochere地區的咖啡具有濃郁的水果茶味,伴隨着典型的柑橘和核果。將其與天然加工相結合,基本上使咖啡與水果接觸更長時間,結果可以理解爲果味。直接的葡萄酒,多汁和漿果茶,一邊是芙蓉檸檬水。
將咖啡採摘並送至Boji水洗處理站,在12小時內取出,並用泉水洗淨。對我們來說,它明顯屬於“漿果炸彈”類別。它多汁而甜美,同時也有點光滑和奶油。
直到最近,
埃塞俄比亞的小農和合作社種植的咖啡必須通過ECX銷售,其中批次按一般地區和質量(1-5級)進行分類,從而逃避了大部分的可追溯性。2017年3月,
埃塞俄比亞總理批准了一項改革,允許合作擁有的水洗處理站直接出口咖啡,這樣可以分離頂級咖啡,提高農民的價格,並提高對
埃塞俄比亞最優質咖啡的認可度。這種增強的可追溯性使我們能夠逐年從同一個水洗處理站直接購買,並開啓了與社區內個體農民或小型團體建立夥伴關係的潛力。
農場:各種小農向Boji水洗處理站運送地區:Kore,Kochere,Yirgacheffe
加工方式:自然
海拔:1,795-1,900 msl
品種:當地原生種
什麼是ECX?
埃塞俄比亞咖啡出口歷史可以追溯到19世紀,當時的也門和中東地區已經有咖啡館出現。1838年,
埃塞俄比亞透過紅海的港都馬沙瓦(Massawa)出口了第一批十噸咖啡豆至倫敦、馬賽和紐約。隨着貿易出口的增長,20世紀中期,
埃塞俄比亞的咖啡產業迎來了新的格局。1957年
埃塞俄比亞國家咖啡董事會成立,當時,
埃塞俄比亞推翻了前皇帝,實權落入軍方,土地被重新分配,土地所有權和僱傭勞動被禁止,這對當時的咖啡產業造成了極大的影響。大家甚至開始回到森林採摘咖啡。
19世紀80年代開始,埃塞俄比亞接連遭受饑荒、動亂,直至90年代才迎來民主自由,但受到國際市場的大幅度、不可控的價格波動,埃塞俄比亞咖啡農的競爭越發激烈。一些大型私有咖啡莊園有自己的處理廠、運輸工具,他們可以自產自銷。但是對於小咖啡農而言,可謂苦不堪言,沒有設備、沒有運輸工具,豆子只能堆在一起送到遙遠的處理廠,加上路途遙遠、天氣多變,豆子在路上就會發生各種反應,質量下降,價格也只能低價售賣。久而久之很多咖啡農成了“爲了活命而種咖啡”的存在。
基於上述種種情況,2008年,ECX誕生了。
2015/16產季
埃塞俄比亞共出產670萬袋(60kg)咖啡,僅次於巴西與哥倫比亞,排名阿拉比卡產量第三名;其中370萬袋用於國內消耗,人均每年飲用咖啡2.27kg(來源ICO)。
埃塞俄比亞每年的咖啡出口佔全國出口所得經濟收入的60%。咖啡更是ECX成立後第一個交易品項。
ECX在創立之初廣受讚譽,其創辦初衷是希望通過引入定價機制、倉儲物流、即時通信手段等現代交易規則和技術,改變埃塞爾比亞農產品市場高交易風險及成本的狀況,搭建有效、可靠、透明的商品市場。並聲稱通過農村合作社,將爲240餘萬小農戶提供了市場渠道。由此看來,ECX相當於一個“集散中心”,做到了以下幾點:
1. 價格有了更好地保障,它從咖啡農手上以恆定而且比較優渥的價格收購咖啡豆,然後囤貨;
2. 咖啡分級,優者價高;
3. 信息及時,咖啡農可以通過打電話,馬上得到交易價格、所在區域處理站、所在區域咖啡倉庫等信息;
4. 設立倉儲&處理廠,截止2012年,埃塞俄比亞有56個倉庫,分佈於17個地點,其中9個地點有咖啡倉庫。減少了運輸成本。
前街咖啡建議用90-02度水來衝煮,有着不錯的花香,莓果、草莓果醬以及杏桃、熱帶水果的風味。