亞齊蓋優山曼特寧咖啡品種分析_印尼蘇門答臘有多少種曼特寧？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-12-22 23:50:14

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印尼地跨赤道典型的熱帶雨林氣候，年平均溫度25-27℃，無四季分別。北部受北半球季風影響，7-9月降水量豐富，南部受南半球季風影響，12月、1月、2月降水量豐富，年降水量1600-2200毫米。

曼特寧發源地之謎：

曼特寧前身是爪哇咖啡，當年荷蘭人爲了方便出口（印尼爲荷蘭殖民地），將爪哇咖啡移往蘇門答臘西側瀕臨印度洋的丘陵地，也就是目前的蘇北省與蘇西省交界的曼代寧高低（Mandailing Highland）,可縮短運往歐洲的路程。但此區氣候較熱，更適合羅巴斯塔（曼特寧屬於阿拉比卡種），因此爪哇咖啡再度北移到較涼爽的蘇北省多巴湖山區，以及更北邊的亞奇塔瓦湖，成就今日曼特寧的威名。

曼特寧名字由來：

最早出現在二戰後，日本人誤把最早栽種咖啡的曼代寧族，發音爲曼特寧，沿用至今。

曼特寧的主產區在亞齊特區和北蘇門答臘省，兩地所產的阿拉比卡高佔印尼全國阿拉比卡總產量的85%。精品咖啡界所稱的蘇門答臘咖啡，也指的是這兩個區。

再細分：

亞齊特區：塔瓦湖蓋優山蓋優族亞齊咖啡蓋優曼特寧塔肯貢曼特寧

北蘇門答臘：多巴湖林東曼代寧族巴塔克族曼特寧咖啡黃金曼特寧

品種爲：鐵比卡 TimTim BorBor和Ateng系列，而後三種被歐美成爲魔鬼雜種。

因爲是羅巴斯塔和阿拉比卡雜交種，而非純阿拉比卡種，所以歐美瞧不上，但如今，TimTim和Ateng已高佔蘇門答臘咖啡的70%。

美國精品界有兩支高檔蘇門答臘咖啡:“伊斯坎達”（Iskandar）和“亞奇之金”（Aceh Gold）皆由哥斯達黎加的拉米尼塔（La Minita）經銷。選取的均爲塔瓦湖和多巴湖的極品豆。

印尼蘇門答臘獨特的溼刨法：

由於蘇門答臘氣候潮溼，先民因地制宜，發展出獨門的溼刨法。咖啡果去皮後，直接將帶殼豆置入裝水容器，出去漂浮的瑕疵豆後，將沉入水底的帶殼豆暴曬一到兩天，豆體含水率達30%——50%，豆體仍半乾半軟狀，用泡殼機磨掉種殼再曬，約兩天含水率達12%——13%，大功告成。

這種溼刨法縮短了咖啡豆的發酵期，酸味大大降低，同時濃厚度增加，而且焦糖與果香明顯，略帶木質和草藥味，這就是蘇門答臘咖啡經典的“地域之味”。