多米尼加巴奧魯可州內巴產區|巴拉荷娜諾維斯家族鐵皮卡、卡杜拉

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  　　諾維斯家移民至內巴地區後，連續三代都持續在栽種帝比卡。內巴地區的咖啡在巴奧魯可山脈的巴拉奧納及恩裏基約地區中，算是最古老的區域。在1726年到1735年間，咖啡從馬丁尼克帶進來的。先是從當時法國領地聖多明克（現今的海地），再經過西班牙領地聖多明哥（現今的多米尼加），咖啡才被帶進來。至今爲止提到多米尼加，總會讓人想起巴拉奧納地區的咖啡十分有名，甚至還被視爲是一種品牌，但是每年太容易受到颱風影響，以致生產量不斷下降。另一方面，不容易受到颱風影響；內陸的西寶（Cibao）地區反而擁有了穩定的生產量，開始逐漸受到矚目。

   

  　　[地形・氣候]

   

  　　多米尼加共和國坐落在伊斯帕尼奧拉島東部，在加勒比海地區擁有的國土僅次於古巴，並和位於同島西部的海地的國境相連。多米尼加有三座山脈和四片平原，而因爲海洋性熱帶草原氣候的關係，一年四季的天氣都十分舒爽，不過在冬天的時候，中央山脈也曾降到零度以下。

   

  　　[生產狀況]

   

  　　多米尼加國內的需求量也很大，出口的生豆只佔年產量50萬袋的18%，也就是9萬袋而已。不過其實大半以上的咖啡，不管是精品咖啡還是大宗咖啡，全都被混在一起在國內販售。換個角度來講，其實有可能在其中找出精品級的豆子也說不定。

   

  　　[主要產地]

   

  　　主要產地位於海拔600——1450米附近的巴拉奧納、Shibao、Shibao Al Tula、中央山脈、Neighbor、Barudeshia這六個地區。在南部中央山脈（巴拉奧納，Okoa，巴尼）的生產量佔了60%，北部中央山脈（Shibao, Shibao-Arutsura, Funkarito）佔40%。利用島嶼特有的微型氣候及地勢之利，用接力的方式一年四季在各地都有咖啡可以採收。生產地區如果細分的話，甚至可以分到25個地區左右。大多數的生產者都有一臺溼式研磨機，從製漿到乾燥都自己處理，然後再拿到大型的乾式磨機處理後，再選擇出口或是在國內販售。CODOCAFE （Consejo Dominicano del Café、多米尼加咖啡理事會）是負責管理品質的政府機關，成員是從生產者、出口業者以及烘培業者當中挑選出來的。

   

  　　[栽培品種]

   

  　　卡圖拉、帝比卡佔了99%，其餘少量的種有帕卡斯、薇拉莎奇、波旁、新世界等。

   

  　　[品質・評級]

   

  　　分級方式是以目測大小來區分，不過最高級的AAA卻會因爲供應商而尺寸有所不同，並沒有一個官方標準的分級方式。

   

  　　[流通]

   

  　　生產者或合作社透過出口業者來進行出口，或者是直接出口，分有這兩種方式。最大的出口目的國是波多黎各，出口量佔有將近40%，接著是意大利、日本、美國、法國。

   

  　　地域 巴奧魯可州內巴

   

  　　生產者 瓦西利・諾維斯

   

  　　規格 巴拉奧納類ＡＡ

   

  　　目測大小 16目以上

   

  　　樹木品種 帝比卡

   

  　　其他 1300米

   

  　　處理法 水洗、日光乾燥

   

  　　開花時期 6月——8月

   

  　　採收時間 12月——6月

   

  　　前街推薦衝煮：

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間