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起源
哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的國家。1808年，一名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉將咖啡首次引入哥倫比亞。今天該國是繼巴西后的第二大咖啡生產國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞咖啡經常被描述爲具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、柔滑，可以隨時飲用，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽：被譽爲“綠色的金子”。
產區產季
哥倫比亞的產區緯度橫跨以及安第斯山脈的地形影響，從南至北分爲3大區域，北部，中部，與南部；南部北部產季比較分明，中部依據偏北還是偏南分別有主次兩個產季，一年有兩個採收季節，主要產季爲１０月到１月，次要產季爲４月到７月。
採收季【按照區域不同】
由於從北到南的地理氣候特徵差異，南北產季剛好相反，而中部依據偏南還是偏北又各自有主次不同的產季，可以說一年四季都有豆子出產，我們這裏主要按照冬季產季與夏季產季來區分割槽域，
冬季產季從9月到12月，包括的區域有
Magdalena 瑪格達萊納 常見品項
Santander 桑坦德
Antioquia 安迪奧奎亞 常見品項
North of Santander 桑坦德北部
Boyaca 博雅卡
Meta 麥塔
中部靠近北部的地區會有主次兩個產季，主產季爲冬季9月到12月，次產季夏季4月到5月之間
Caldas 卡爾達斯
Risaralada 裏薩拉拉達
Cundinamarca 昆蒂娜瑪卡部分割槽域 開始在市場嶄露頭角
Quinido 金迪奧部分割槽域 開始在市場嶄露頭角
Tolima 托里瑪部分割槽域 次次次骨灰級常見品項
中部靠近南部的地區會有主次兩個產季，主產季爲夏季3月到6月，次產季爲冬季10月到11月
Valle 瓦耶部分割槽域 開始在市場嶄露頭角
Quindio 金迪奧部分割槽域
Cundinamarca 昆蒂娜瑪卡部分割槽域
Tolima 托里瑪部分割槽域
夏季產季從3月到6月，包括的區域有
Valle 瓦耶部分割槽域
Cauca 考卡 次骨灰級常見
Cundinamarca 昆蒂娜瑪卡部分割槽域
Huila 惠蘭 骨灰級常見
Narino 娜玲瓏 次次骨灰級常見
注意：這裏說的產季，是在產區咖啡果成熟採收咖啡果開始後製處理加工的階段，通常這個階段結束後的2-3個月後，纔會有真正的新產季的豆子抵達我們的消費端。
咖啡品種
這裏的咖啡品種除了美洲產區常見的卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，鐵皮卡Typica，帕克瑪拉外，哥倫比亞還有自己特有的三個抗病品種，分別是卡斯蒂尤Castillo，塔比Tabi與國家同名的哥倫比亞Colombia品種；當然也有一些稀有名貴品種像瑰夏Gesha、小顆粒的摩卡Mocca、Rume Sudan羅美蘇丹，Eugenioides 尤金尼歐德斯，Laurina 尖身波旁，Maraguesa瑪拉瑰夏（馬拉戈日皮與瑰夏的自然雜交品種）。
哥倫比亞早期種植的品種爲老的鐵皮卡與波旁，1970年開始被卡杜拉開始替換；卡杜拉不僅單株比鐵皮卡與波旁高產，同時因爲樹形更爲的緊湊，所以單位種植面積可以種植更多。
1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統的Timor品種，隨後將Timor與Caturra選育出哥倫比亞的卡蒂姆Catimor系列，經過了5代的選育，1982年，CENICAFE釋出了哥倫比亞的第一個抗病種植品種Colombia，隨後1983年出現葉鏽病後，Colombia品種開始大量的推行種植。
隨後CENICAFE繼續研發的腳步，2002年釋出了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年釋出了迄今爲止最爲成功能的抗病品種Castillo，2008年葉鏽病大肆爆發後，哥倫比亞開始大力的推行Castillo種植。
咖啡產區
哥倫比亞以麥德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產區最爲知名，習慣上統稱爲“MAM”。
哥倫比亞的精品豆產區以南部爲主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的聖奧古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚（Popayan, Cauca）、納里尼奧省，以及託利馬省，這些地方的產品都有精緻的酸香和莓香，並有焦糖香氣，甜感十足。
從北往南，哥倫比亞的產區有：
Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部
桑坦德產區是哥倫比亞北部的著名產區，西臨馬格達萊納荷，種植海拔約1400-1600米，該產區的咖啡豆以強烈的味道，悠久的回味和獨特的草木清新風味著稱。
Antioquia 安提奧基亞
安蒂奧基亞省（Antioquia）位於哥倫比亞中北部，咖啡種植有126,000公頃，生產的咖啡豆佔了哥倫比亞產量的18%，產量僅次於慧蘭省（Huila）。此省境內大部分地區爲屬於安地斯山脈的高山地形，但卻受著加勒比海溫暖海風吹拂，省會麥德林（Medellin）爲哥倫比亞第二大城市，同時這也是哥倫比亞咖啡重要產區。
Tolima 託利馬
Tolima 緊鄰huila 和cauca，這裏有南北走向的安第斯山脈（M. Andes）和科迪勒拉山脈（M. Cordillera）縱貫，兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達萊娜河（R. Magdalena）。
Tolima的名字來源於最早居住在這裏的人們，“Pijaopeople”，在這個古老人羣的語言（Pijao word）裏，tolima 寓意“白雪覆蓋”，“snowed”。Tolima的農莊總體上比其他哥倫比亞南部產區農莊面積略大，約在10-15公頃之間。這裏也盛行合作社的方式，農戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農戶也會選擇自行處理，利用自家小規模的可以處理當天採摘量的處理設施。
Huila 慧蘭
慧蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區爲羣山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。
相異於普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。近年來隨著國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次爲主（Micro-regional selections），由數十名小農提供他們的單位收成彙整爲一個微批次來銷售，也因次更有機會透過逐批次杯測，直接挑選出許多品質優異的特定小農咖啡。
Cauca 考卡
考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤爲咖啡的生長準備了適宜條件。80%爲山地，東部和中部有平行分佈的山系，爲安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產區類似，降水呈明顯的單峯分佈（monomodal），乾季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收穫季。
與其他產區在氣候上的最大區別，大概就是相對較大的溫差，日均溫爲11℃，而日間均溫爲18℃，日夜溫差是構成優質咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節奏，令咖啡種子以及咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營養，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及爲人稱道的特別甜度。
Narino 娜玲瓏
娜玲瓏省（Narino）省位於該國西南方，西臨太平洋，南臨厄瓜多爾爾爾爾爾（Ecuador），安地斯山橫貫全省，咖啡種植在1600——2300的高海拔雲霧帶上，土壤是肥沃的火山地質，豆形較小但飽滿，色澤翠綠。娜玲瓏產區年產量中的絕大部分由美國大型豆商收購。娜玲瓏省每年總產量約15萬袋，而屬於精挑豆的部份約只有6000袋。
