世界上的咖啡樹種約莫4——500種，但主要被廣泛栽種的以阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta） 及利比里亞（Coffee Liberica）三個原種爲主。其中具有商業價值，仿間耳熟能詳咖啡幾乎都是阿拉比卡（Arabica）種。包括瑰夏、藍山及摩卡等。夏威夷較常見的咖啡品種爲：Catuai、Mokka、Typica及Caturra。ISLANDER引進的夏威夷Typica在夏威夷州杯測會中常被形容具備巧克力香氣，略帶焦糖、木質及堅果味。而Caturra則以帶果香、莓果味及絲滑口感見長。ISLANDER特別引進的Yellow Caturra更以蜜瓜般的甜與香著稱。另外這次我們意外發現，夏威夷大島上的Maragogype，一般俗稱的大象豆則顛覆我們對中南美或南亞大象豆的印象，拜火山土壤所賜，不只碩大，巧克力與花生香氣，焦糖甜味與其豆徑呈現令人驚喜的正比例，透過淺烘焙，帶出的類似大白柚的柑橘味，是咖啡愛好者不可錯過的新體驗。
可娜擁有宜人的氣候、迷人的夕陽、美麗的海灘，也是夏威夷最著名的咖啡產地，一般人所熟知的
夏威夷咖啡，大都產自可娜。這支咖啡纔剛採收完不久，新烘的咖啡令人格外興奮。洋溢著桃子與太妃糖，奶油蜂蜜、牛軋糖、可可風味。花香氣，糖漿般口感。生豆等級屬於 Extra Fancy Kona，是所有可娜豆中等級最高，顆粒最大的，約只有全部收穫的 10-20% 可歸於 Extra Fancy，實在是一支難得的咖啡。
雖然大顆不見得風味一定比小顆好，就有如大顆蘋果不見得比小顆蘋果好喫，不過超大尺寸的可娜風味確實有所不同。更爲順口、輕柔、清香、圓潤，而小顆粒可娜的風味則比較集中、強烈。
在咖啡界中，海島型咖啡豆極爲稀有，牙買加藍山、
夏威夷咖啡可那、及卡霧是這當中的的佼佼者。 一般海島型咖啡豆質地不夠堅硬，所以較少進 行淺烘焙，因爲淺烘焙多半在短時間拉高溫度，容易造成咖啡豆碎裂。然而，夏威夷可那及卡霧咖啡，得天獨厚，兼具火山土壤及高海拔地形與特殊氣候的環境，經的起淺烘焙的考驗。ISLANDER精選自夏威夷大島，多次獲獎莊園的咖啡豆，並與夏威夷優秀的咖啡烘焙職人合作，根據臺灣消費者的喜好，調整口味，帶給大家不同的感受。
雲南作爲現今中國最大的咖啡產區，星巴克，雀巢等大型咖啡企業都嗅到了它巨大的潛力。
史可追溯到1892年，100多年前，法國傳教士田德能神父在大理市賓川縣朱苦拉村栽下了第一株咖啡樹——這一般被追溯爲咖啡傳入雲南的最早記錄。之後的 100 年時間裏，咖啡樹並沒有在這個地區生長開來，直到跨國公司在 1980 年代末先後進入雲南，這個舶來品才被重新種植和利用了起來，出口世界。
1930年後，著名僑領梁金山先生又將咖啡帶到蒲縹、羅明種植，一直延續到新中國成立後。1952年後在保山熱經所馬鍋晉專家的指導下，潞江等地開始大量種植咖啡，大規模種植歷史至今已近60年曆史。
1997年末，全省咖啡種植面積已達7800公頃。目前全省種植面積佔全國面積的70%，產量佔全國的83%，無論是從種植面積和咖啡豆產量來看，雲南咖啡已確立了中國國內的主導地位。
附錄：雲南咖啡結緣大事紀
第一階段：19世紀80年代，清政府被迫與法國簽訂條約結束了中法戰爭，並開放蒙自（紅河州蒙自縣）爲通商口岸。1889年，蒙自海關開關，拉開了西南邊陲與外互通的序幕，頓時外商雲集，洋行接踵而至。
第二階段：1902年，一位中文名叫田得能的法國傳教士從越南將咖啡帶到雲南省大理賓川縣一個叫作朱苦拉的山村種植。時至今日，依然有那批咖啡繁衍的後代存活著，古老的咖啡樹林在晨露晚霞中訴說著百年的過往。
第三階段：1952年，雲南省農科院專家將80kg咖啡種子分發到保山潞江壩的農民手裏，數年後又大規模指導種植，這纔有了此後滇緬公路沿線婆娑搖曳的咖啡樹。由於供應蘇聯的巨大需求，雲南的咖啡種植獲得了一次迅猛發展。
第四階段：1988年，雀巢在中國成立合資公司，通過啓動咖啡種植項目等方法開始在雲南支持當地咖啡產業發展，雲南咖啡再次崛起。1992年起，雀巢成立咖啡農業部，專門指導、研究雲南咖啡的改良與種植，並按照美國現貨市場的價格收購咖啡。截至目前，不僅雀巢、麥氏、卡夫、星巴克等咖啡巨頭均在雲南從事咖啡業務，本土咖啡企業也逐漸發展壯大。
雲南咖啡分級制度
雖然雲南種植咖啡已有多年，但總體來說還是不夠成熟。其分級制度也是比較凌亂的。
1）國際常用分級標準：
按咖啡豆的大小，採用圓孔分級篩進行分級。國際慣行的小粒咖啡大小有10-20級，所用的數字是代表篩網孔徑爲以該數字爲分子，以64爲分母的分數，單位是英寸。例如：14是指可以通過14/64英寸孔徑以上篩網的咖啡生豆，19是指可以通過19/64英寸孔徑以上篩網的咖啡生豆。（1英寸≈2.54釐米）
2）國內咖啡常用分級標準：
按篩孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分爲五級。
一級：6.5毫米以上，顆粒飽滿完整。
二級：6.0-6.4毫米，飽滿，較勻齊。
三級：5.3-5.9毫米，較飽滿、稍欠勻齊。
四級：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整佔75%以上。
五級：5.0毫米以下，有不完整米，完整佔30%以上。
