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世界手衝咖啡衝煮大賽要求選手同時展示卓越的衝煮技巧與服務水平。在三位大賽評委面前，來自世界各地的參賽者需要準備和衝煮三份飲品。在初賽中，選手完成指定衝煮項目和自由衝煮項目各一項。在指定衝煮項目中，選手需要用大賽指定並提供的咖啡豆去準備飲品。在自由衝煮項目中，選手可以自選咖啡豆和衝煮方法，並必須在三位評委面前展示衝煮全過程。

 

第一名：挪威選手Odd-Steinar Tollefsen的衝煮方法

 

挪威選手Tollefsen使用的咖啡生豆是來自【90+公司的埃塞俄比日曬蜜吻】，並把自己烘焙後的咖啡豆描述爲“對蜜吻的進一步改善”。這款咖啡生豆是進行遮陰乾燥的。在表明只烘焙了7包此款咖啡生豆的同時，Tollefsen說“只有這款咖啡在你的口腔舞蹈時，你才知道它的味道有多美妙，因爲咖啡會爲自己的味道代言。如果你在喝到它之前進行大量評價，是相當不負責任的”。

 

比賽中，Tollefsen使用了20克粉和300克92度的水，搭配HarioV60的濾杯進行手衝咖啡。悶蒸時長爲45秒，總萃取時長爲3分30秒。Tollefsen在比賽中使用的是來自挪威西海岸的天然礦泉水，此種含礦物質低的水更爲柔軟和順滑。

 

爲了能讓裁判們有實時的衝煮數據，Tollefsen使用了藍牙把Acaia電子智能咖啡秤與蘋果手機連接在一起。Tollefsen的手衝咖啡聞起來有種熱帶水果，杏，芒果，百香果的香氣；喝起來的風味除了以上描述水果外還有草莓的味道；回甘持久香甜，並且伴有含百香果和芒果味道的高品質的酸。Tollefsen正好在10分鐘之內結束了比賽。

 

 

 

 

第二名：希臘選手Konstantinos Latridis的衝煮方法

 

希臘選手Konstantinos Latridis使用的咖啡豆是【日曬瑰夏】，來自巴拿馬的微批次。Latridis選擇的濾杯是HarioV60，並且使用了15克粉和250克水進行衝煮。首先，Latridis使用96度的水進行30秒的悶蒸，然後使用剩下的水去完成衝煮。

 

Latridis向評委們解釋說他選擇V60濾杯就像選擇使用濾紙一樣，因爲使用V60容易控制手衝，使用濾紙會使咖啡的口感乾淨。Latridis還強調了咖啡有輕微的莓果，巧克力，帶核類水果的風味；聞起來有木蘭，黑蜂蜜，和白茶的味道。擁有着花香和果汁的口感，這款咖啡被Latridis稱爲“嚐起來像水洗的日曬豆”。Latridis的比賽時長爲9分32秒。

 

 

 

第三名：瑞士選手Benjamin Prager的衝煮方法

 

“對於我來說，肯尼亞是世界上最適合栽種咖啡豆的國家”是來自瑞士的選手BenjaminPrager的開場白，同時他也描述了肯尼亞咖啡的甘甜，乾淨，和強烈的風味。Prager說: “在肯尼亞，咖啡的自然生長區是最接近完美的”。他選擇的咖啡豆生長於海拔1800米的【肯尼亞】山的南側，接近尼日利亞。因爲咖啡豆生長的土地含有火山灰營養成分，Prager說: “咖啡豐富的口感體現了泥土營養成分的充足”。

 

說到Prager的衝煮手法，他選擇的濾杯是Hario V60，使用14克篩過的咖啡粉，首先使用350微米不鏽鋼濾網，再使用250微米不鏽鋼濾網。然後使用總水量236克，其中30克用於悶蒸。相對於分段注水，Prager的方法是隨着水溫以恆溫下降的一次性注水法，因爲他認爲這樣可以幫助增加咖啡的絲滑感。

 

咖啡的豐收季是在12月，在被採集，日曬或水洗處理之後會被貯存在專門用於貯存穀物的多層塑膠袋中。Prager指出此款咖啡聞起來具有花香，紅加侖和黑加侖的香氣；嚐起來中度偏輕的口感具有藍莓茶，藍葡萄，和黑加侖的風味。Prager正好在10分鐘之內結束了比賽。

 

 

 

 

第四名：美國選手Sarah Anderson的衝煮方法

 

對於此次衝煮比賽，排名第四的美國選手Anderson使用的是來自哥倫比亞的【歐基尼奧伊德斯品種】（the species eugenioides from Colombia,），被Anderson自己稱爲“阿拉比卡豆種的孕育者”。因爲擁有着強烈的甘甜和精緻的酸度，“這個品種的咖啡嚐起來感覺相當不一樣”，Anderson說。這種咖啡豆的產量在去年大概是200磅，但以後會越來越多。生長在溫室裏，這種咖啡豆“多少有些嬌氣，需要人去調整週圍的環境來迎合其生長”，Anderson還表示咖啡豆之後會被放進不鏽鋼發酵容器裏。Anderson和她在洛杉磯的Intelligentsia（知識分子咖啡）團隊進行過80多種烘焙測試，甚至更多來自Copenhagen’s Coffee Collective的測試，才最終選擇出最適合的烘焙方法。

 

Anderson使用的是鳥巢濾杯（AltoAir brewing device，見上圖），19克粉和300克水在8分30秒完成衝煮（整個比賽過程）。Anderson選擇先在玻璃杯裏進行悶蒸1分30秒，然後再倒進裝有濾紙的鳥巢濾杯。這種衝煮方法可以使評委們眼前一亮。Anderson對評委們說道: “我最喜愛的經歷之一就是能給我的顧客帶去新鮮的東西。但是你們在這個領域是專業的，而且你們正在品嚐最好的咖啡，我又怎樣能帶給你們前所未有的體驗呢”？

 

Anderson出品的咖啡聞起來有褐色黃油味，紅茶味，以及均衡明亮的奶油味；嚐起來有甘蔗的甜，大麥茶的炭燒，香瓜的香軟，以及熟桃的果酸。

 

 

 

 

第五名：荷蘭選手Kerkhoff的衝煮方法

 

Rob Kerhoff的開場白很精彩: “歡迎來到mini版咖啡臺。咖啡的每一個環節都充滿着創新”。那麼創新也必然會體現在他的衝煮過程中。Kerhoff使用的咖啡豆來自【哥斯達黎加的埃爾迪亞曼特】（El Diamante），使用的是厭氧發酵處理法（anaerobic fermentation）。不管是卡杜艾品種還是卡杜拉品種，咖啡豆在發酵20個小時後聞起來會有肉桂的味道。

 

Kerkhoff發明了自己的衝煮方法。Kerhoff說: “我在想我喜歡什麼樣的咖啡呢？我喜歡杯測時喝到的咖啡的醇厚度和Chemex衝的咖啡的明亮度”。他結合了兩種方式，把Chemex的濾紙放在法壓壺的濾網裏。Kerhoff使用了18克粉和300克水，120bp，7.1ph，93度。在萃取時長爲5分30秒的過程中不斷攪拌，使萃取率達到最佳值。最終Kerhoff出品的咖啡帶有輕微蘋果酸，回甘帶有新鮮肉桂味，口感中度偏輕。Kerhoff在9分40秒結束比賽。

 

 

 

第六名：俄羅斯選手Ruslan Shulga的衝煮方法

 

來自俄羅斯的選手RuslanShulga所使用的咖啡生豆是來自翡翠莊園生長在海拔1700米以上的【日曬瑰夏】。Shulga表示“日曬豆在烘焙過程中對於溫度是相當敏感的”。實際上，Shulga在比賽前嘗試用不同的烘豆機進行了20多次的烘焙試驗，最終才確定了用於比賽的烘焙方法。

 

Shulga使用了15克粉和250克水，用 V60濾杯進行手衝，衝出的咖啡具有豐富的果酸。Shulga的咖啡聞起來有柑橘，焦糖，和香草的味道；嚐起來有桃味冰茶，柑橘，焦糖風味並且帶有中度偏甜的柑橘酸。隨着咖啡溫度的下降，酸度更加明顯。

 

 

 

WBrC，英文全稱爲World Brewers Cup，中文譯作世界手衝咖啡大賽（譯作世界手工咖啡大賽，或者譯作世界手工濾泡咖啡衝煮大賽或許更加準確），是隸屬於WCE（World Coffee Events）的七大國際賽事之一，是美國精品咖啡協會（SCAA）、歐洲精品咖啡協會（SCAE）爲幕後推手，用以在全世界推廣精品咖啡的重要舞臺，也是備受全世界年輕人歡迎、關注度日趨升溫的時尚競技賽事之一。WBrC的冠軍是WCE、SCAA和SCAE三家的共同代表。

 

伴隨着咖啡產業在國內不斷地高速發展和文化的興起，國際市場更多的將目光投向“中國”，這是向全世界推廣精品咖啡的重要舞臺，也是備受全世界年輕人歡迎、關注度日趨升溫的時尚競技賽事之一。