草莓是冬季最浪漫的代表，在咖啡界裏埃塞的西達摩花魁咖啡豆就以它明亮的奶油草莓風味征服了咖啡迷們的味蕾，來前街的客人也時常會注意它的名字，花魁在漢文化中是歌舞藝伎中的頭牌，那這個名字又是如何來的呢，前街這篇文章就來說說吧。
 
前街咖啡埃塞西達摩花魁咖啡豆
 

國家：埃塞俄比亞
產區：古吉（罕貝拉）
海拔：2250-2350m
品種：當地原生種
處理法：日曬處理法
風味：百香果，玫瑰花香，草莓果醬
 
花魁咖啡豆名稱的由來
 

有細心的咖啡迷朋友可能會發現花魁咖啡的中文名和英文名怎麼看都搭上邊，在中文上它叫「花魁」，英文的表達上則是“Hambella”，直譯爲「罕貝拉」。
 
這是因爲這隻豆子本身還是一支無名小豆，在2017年，埃塞俄比亞的生豆商dw公司將這款咖啡豆送到非洲咖啡協會舉辦的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比賽，一支來自Buku Abel處理廠的日曬批次以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍。這支豆子也就是英文直譯的「罕貝拉」了。
 

有人說花魁與瑰夏是同一款咖啡豆，這裏前街就給大家科普一下，瑰夏是一個咖啡品種的名稱，因爲名爲“Gesha/Geisha”，有人把它的叫法與日文“藝妓”的叫法聯繫在一塊，於是便有了藝妓咖啡的說法，原先在而瑰夏是引進內地時的稱呼，當初時咖夢露的袁先生爲這個品種翻譯的名字，也做到了信達雅之妙了。

而之所以它在中國被稱爲花魁，是因爲當年這個批次的生豆被北京的生豆貿易商引進，而又因爲2017年的中國咖啡賽區比賽中，李建飛憑着這支咖啡豆從衆多瑰夏咖啡選手中脫穎而出，奪得亞軍，要知道，當年的比賽用豆幾乎都是瑰夏專場，而突然出來了一支非瑰夏的咖啡豆戰勝了這個傳說，可以說是意義非凡，又因爲瑰夏的英文Geisha與日語中的藝妓同音，爲了凸顯這支咖啡豆的地位，從而命名爲花魁，意爲藝妓中的魁首。
 
花魁咖啡豆產區
 

前街這款花魁來自於埃塞俄比亞的西達摩古吉子產區旱貝拉，西達摩古吉是埃塞最大的咖啡產區，西部於耶加雪菲，科契爾隔山相望，同時也是埃塞海拔最高的子產區；目前旱貝拉產區有近20家處理廠，但在所有的莊園和處理廠中，只有來自Buku Abel處理廠的西達摩日曬咖啡纔是我們說的這支花魁。
 
布庫處理廠（Buku abel）
 

據前街瞭解Buku Abel埃塞俄比亞當地語言的意思是“NEW”新的地方,在這超過二千年的古老國家,人口一億,經過東非大裂谷阻斷通往亞洲的道路,但在這片高原上仍時時發現新的處女地等待開發. 相較於千年文化,這裏是一個相當新開發的土地。
 
Buku Abel位於埃塞俄比亞東南方，是古吉產區旱貝拉區域的一個海拔極高的原始部落，人口約3萬人，這個小村莊就像是大多數埃塞俄比亞西達摩的咖啡園一樣，在野生的原始林間成長，咖啡農也在此世世代代的傳承。前街認爲這也是爲什麼花魁的風味能如此美妙的原因了，因爲在這些咖啡果實裏，咖啡農們的愛也灌溉在了這片土地。
 

花魁咖啡豆處理法

這款花魁咖啡豆是用最古老的日曬處理法進行處理的，在先前的文章中前街也有提到日曬處理法的風味會比水洗處理的咖啡豆風味香氣更濃，品嚐起來也更加香甜，有發些許發酵感。
 

花魁咖啡日曬處理法流程：
 
據前街瞭解布庫處理廠的咖啡樹都種植在海拔2250-2350m的半山腰上，而咖啡農採摘的咖啡果實糖度要達到30%以上他們纔會開始進行日曬處理。並且在日曬頭兩天需要保證紅果的溼度，使其有時間進行充分的發酵。
因爲到了夜間，這裏的溫度會降到12度左右，這就保證了紅果不會被過度發酵。然後再經過18天的日曬處理，等果皮和果肉完全脫水，就可以很容易獲取到裏面的咖啡生豆，然後再把生豆包裝起來，放到12-22攝氏度，溼度45-55%的倉庫裏，進行50天左右的養豆和進一步的脫水，在含水率達到11%左右的時候脫殼篩選，進行正式的市場銷售。
 
花魁咖啡風味表現
 
還有一點前街不得不提及的就是從狹義上來說，只有17年的TOH日曬組冠軍進入國內才能叫花魁咖啡。但因爲風味佳所以弘順公司每年都繼續引進罕貝拉產區的"Buku Abel"處理廠的咖啡豆，並稱爲花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，以區分之前的花魁咖啡和代表不同批次或產季。此時花魁咖啡仍保持一定的特點，即爲弘順採購引進，產區依舊鎖定罕貝拉"Buku Abel"處理廠。當然，咖啡作爲農產品，隨着不同的氣候變化，每年的風味都會有所不同。
 

同時2020年作爲花魁這支咖啡豆的第四年，命名爲花魁4.0，其產區的面積已經擴大到原來的數倍，加上更加科學的種植管理，花魁4.0的風味更加美好，因此也得到了一衆前來來前街咖啡店內品嚐的咖啡迷好評。
 
而到了2021年，最新的花魁5.0已經出爐，而除了花魁5.0，還有一款稱爲小粒花魁的系列，小粒花魁咖啡豆與X.0系列不同，它不是隨着年份而變化，事實上前街在花魁2.0，3.1中挑選出小顆粒的咖啡豆，發現其擁有2017年初代花魁的草莓風味，以此認爲花魁的獨特香氣與甜感主要來源於這些小顆粒咖啡豆。而在4.0中也有一些批次的花魁咖啡中小顆粒佔多，爲此那些批次的花魁咖啡香氣與甜感都非常好。

直到今年，DW公司開始把小顆粒的咖啡豆細分出來，形成獨立的小粒花魁咖啡豆產品線。而前街對比了花魁5.0與小粒花魁咖啡的風味，發現小粒花魁咖啡豆的甜度與草莓的香氣比5.0 明顯，而花魁5.0咖啡的柑橘莓果調豐富，飲用更加舒服。

而預計2022年的新花魁會命名爲“花魁6.0”，同樣經過北京弘順生豆貿易。前街以預定第一批到港花魁6.0咖啡豆，預計今年4月份就會到港。到時可以一睹今年產季的新花魁的表現。

前街建議花魁咖啡使用手衝的方式表現。因爲手衝的形式是最簡單就能表現出咖啡的風味。下面前街分享一下花魁的衝法。

前街建議使用新鮮烘焙的花魁咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

衝煮粉量爲15g，粉水比例爲1:15，即我們需要15g咖啡粉注入225g熱水進行萃取。首先使用30g時進行悶蒸30秒，以每秒4g的水流大小和4秒一圈從中間向外繞圈再回歸中心的方式注水至125g斷水，待粉層下降至粉層一半處開始以同樣的方式注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流入下壺後移除濾杯，結束萃取。衝煮時長爲2分10秒。

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