摩卡壺，也叫蒸汽衝煮式咖啡壺，是義大利家用咖啡器具中最廣爲人知的衝煮器具。Alfonso Bialetti於1933年發明了摩卡壺，現在摩卡壺已經成爲在義大利、西班牙、葡萄牙和部分南美洲的人每天早上都會使用的工具。
摩卡壺的取名源自葉門城市摩卡，摩卡也是最出名的阿拉比卡咖啡豆產區之一。
直到今天，摩卡壺也依然幾乎完全保留了它的原始設計。第一個鋁製的摩卡壺（現多用合金），有着標誌性的八角形設計，代表了它最爲廣爲人知的工業理念，現永久陳列於紐約曼哈頓的現代藝術博物館。
Bialetti當初設計摩卡壺的靈感來源於家用洗衣機。當時的洗衣機中間有一根金屬管，將加熱後的肥皂水從洗衣機的底部吸上來再噴到衣服的上方。
摩卡壺設計非常簡潔，主要的部分包括：裝置有壓力閥的底壺（煮沸裝置），用於盛放咖啡粉末的漏斗狀金屬濾網，橡膠封條，裝置有連通底部金屬過濾器的頂壺（收集裝置），供咖啡通過的中央管路，和電木（熱穩定材料）把手。
現在市面上有各種容量的摩卡壺，從最新發行的40ml的最小容量到最大可以做18杯咖啡的容量。最常用的是一次可以做1到3杯咖啡的摩卡壺，現在市場上流通的有約80%都是這一容量的摩卡壺。
向底壺中注入少於半壺的冷水（雖然熱水可以加快衝煮速度但並不推薦）。在漏斗狀的金屬濾網中填充研磨好的咖啡粉（20-22g，研磨度等同於意式濃縮的研磨度）。然後安上頂壺，將摩卡壺放置於低至中火火焰的煤氣爐（或調製最低檔的電磁爐）上。如果置於煤氣爐上，火焰應該正好可以充分接觸壺底。壺蓋可以向左開啓，謹防內壓過大導致咖啡溢位。
4 至5 分鐘後壺中水開始緩慢沸騰，在壺中較低處產生蒸汽，此時應注意壓力閥門和橡膠封條的狀態以保證密封完全、沒有漏液否則氣壓將會過高。最終壓力足夠高（介於0.1 到0.2 兆帕之間）時將會擠壓熱水通過金屬濾網中的咖啡粉。與其他常見的衝煮方法一樣，水溫不會超過90 ℃ 。這個水通過咖啡粉產生咖啡液的過程叫做浸透（percolation ）。
當底壺空了之後，咖啡將開始進入頂壺，這個過程叫做噴發過程（strombolian），取名自stromboli火山。此時建議降低溫度防止咖啡溢位過快，和煮焦而產生不愉悅的味道。此時應注意蓋好蓋子（防止咖啡四處飛濺），當頂壺將要被充滿時關閉熱源——整個過程會持續至所有的咖啡進入上壺。爲了達到衝煮均勻充分、口感平衡，建議在倒出之前晃動壺身。
與其他衝煮方法一樣，
摩卡壺煮的咖啡的口味主要取決於咖啡豆的品種、烘焙度、研磨度、水質和水溫。
在義大利，人們通常都是選用100%阿拉比卡咖啡豆，以巴西和哥倫比亞產區較爲常見，而且義大利人偏愛深烘（沒有法式烘焙那麼深）的咖啡豆。這樣的組合給了咖啡較爲突出的堅果風味和巧克力味，回味悠長並且伴有微苦的餘味。當然非常基本的常識是磨好之後的豆子不要放置太久——咖啡豆越新鮮，風味越明顯。磨好後的咖啡粉需要被儲存在涼爽並且無光照的地方，最好是儲存於真空、乾燥、防潮的容器中。
合適的研磨度主要在兩個方面對咖啡產生影響，也適用於其他衝煮方式：如果研磨得過細，水很難順暢地通過咖啡粉導致咖啡呈現焦苦味。如果研磨顆粒過粗，會導致萃取不足，風味不明顯，寡淡無味。如果過於用力地壓過濾器中的咖啡粉也有可能導致阻塞過濾器並且會增加壓力，這也是非常危險的操作。
水質也會影響最終結果，所以建議使用冷的蒸餾水，溫的的蒸餾水也比較推薦，因爲有時可以避免過萃。
萃取過程中的溫度也會影響咖啡的口感。如果火焰太熱衝煮過程過快，會導致咖啡的風味缺乏發展性，這是因爲這樣會在整個衝煮過程完全完成之前過快達到最終的理想溫度。過高的焰溫還會使橡膠封條融解。如果焰溫過低，完成整個衝煮過程可能需要太長時間，很有可能讓咖啡產生焦苦的後味。最後，咖啡煮好後，注意及時將摩卡壺遠離火焰，避免咖啡沸騰溢位。
相比手衝咖啡，儘管摩卡壺的萃取時間更短，摩卡壺出本的咖啡基本上含有更多的咖啡因。根據不同的咖啡豆和研磨度，摩卡壺出品的咖啡也有可能擁有意式濃縮表面會有的crema（蒸汽泡沫與研磨後產生的咖啡油脂相結合時，產生的豐富口感的、芳香的、淡淡棕色的緻密泡沫油脂表面）。
在使用新的摩卡壺前，建議用水沖洗幾次，再用咖啡沖洗幾次。這樣可以清洗掉摩卡壺生產中殘留的有害物質，消除喝到帶有金屬味咖啡的風險。
清洗
摩卡壺時應該避免使用任何清潔劑，而是僅使用熱水沖洗，避免除去壺內的保護層導致咖啡中混入任何不良物質。同樣也不建議用洗潔精來清洗摩卡壺，因爲洗潔精將會溶解壺內的保護層並且導致金屬氧化腐蝕，特別是對鋁製部分危害很大。
定期更換橡膠封條、再三檢查壓力閥的清潔度和緊密度也很重要。也要注意清潔底壺上方的過濾器。可用稀釋了的白醋清潔水垢等沉澱物——將稀釋了的白醋靜置於底壺中隔夜倒出，再用熱水清洗。
