咖啡品鑑師是大口喝咖啡的品鑑師的11種品鑑咖啡方法

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡文化 > 2024-12-22 13:12:12

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　　鑑定師品嚐咖啡時，都是大口大口地喝

　　爲了能夠對咖啡風味有全面的瞭解，鑑定師們會大口喝咖啡，使它們流串過整個口腔，因爲口腔的不同部分對不同口味的靈敏度不一。（舌頭對應甜味，喉嚨後部對應苦味）。

　　十一種鑑定咖啡的方法

　　100%純咖啡的陷阱。這是最明顯的提示，因爲“100%純咖啡”不能說明質量，只意味着使用了高利潤、抗寄生蟲能力更好的低質量 Robusta 咖啡豆。這種咖啡嚐起來有更爲明顯的苦味。

　　保質期遠重於“烘焙”時間。不要只想着根據烘焙日期判斷咖啡的新鮮度，不看保質期一定是一個不明智的選擇。

　　口味繁多。如果一個品牌出產多種口味的手工咖啡，那他們一定不注重咖啡豆的質量。這不是說一位專業的烘培師不能製作兩三種口味（Klatch就是一個很好的例子），而是當你有很多選擇時，你找到一杯好咖啡的幾率便會大大降低。

　　過分依賴混合咖啡。常用的削減成本的技巧就是買低級別的咖啡豆進行混合。如果一家公司出售 10種咖啡，其中 8種都是混合咖啡的話，那他們一定不值得信賴。

　　烘焙等級。大多數專業咖啡烘焙師都不會用光亮、中等、或暗沉這類詞來形容烘焙等級，他們會以誇張的通感來形容，比如用泥土色或巧克力色來形容深度烘焙的咖啡豆。如果你沒有看到一個形容風味的詞，很大可能是咖啡豆烘焙師並不專業。這絕不是好徵兆。

　　杯裝還是罐裝。玻璃瓶裝一般是脫水咖啡，罐裝和塑料包裝的可能也是這種。這些都不環保：生產和運輸過程中都會產生更多的二氧化碳。使用透明袋也有問題，因爲光線就是咖啡豆的主要天敵，黑暗纔是它們的老友。

　　咖啡存量太多。除非你是爲部隊或者辦公室採購咖啡，否則一次最多買 2磅以下。因爲，它會隨着時間變質，並且最出名的烘焙師不會想讓他們的產品在架子上呆幾個星期。

　　流行用語。自然、純粹、生態友好聽起來很棒，但沒有什麼實際分量。找一找 USDA有機認證或 Fair Trade 認證貼紙——很多好咖啡都沒有這些認證，但要小心藏在華麗詞藻的背後的陷阱。真正有用的信息也就是生長海拔、加工說明和品種類型。

　　不出售全豆咖啡。如果一個牌子不出售全豆咖啡，也不是個好兆頭。

　　以箱出售咖啡。如果沒有好好的包裝一下，這很有可能就是質量很差，因爲這顯示了不注重保質能力和新鮮度，而咖啡暴露在光線和空氣中會很快的變質。

　　缺少產地特色。類似於哥倫比亞和危地馬拉這樣的國家並不小，他們有許多種咖啡。羅列農場和地區能夠激發採購信心，反之則降低信心。

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2019-02-03 15:24:17 責任編輯：未知

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