冷萃咖啡如此火爆必有它的原因。感官研究顯示，消費者普遍能夠分辨出冷萃咖啡的口味差別，並且青睞有加。事實上，超過50%的消費者表示，他們選擇冷萃咖啡是因爲它的口味更加，而非單純地追求咖啡因刺激。
數據顯示，今年冷萃咖啡在北美地區的銷量將有望超過14億美元。
對於咖啡企業來講，冷萃咖啡市場機遇依然巨大。但要讓冷萃咖啡產品一鳴驚人，我們必須在咖啡豆的選擇、烘焙方式、研磨程度、浸泡時間和水溫上面多下功夫。今天，就讓我們來從科學的角度來分析如何才能製作完美冷萃咖啡。
1.關於咖啡豆的選擇
我們固然可以根據產地對咖啡進行大致分類，例如非洲咖啡通常帶有藍莓、檸檬等水果香氣，巴西咖啡則帶有堅果、泥土和可可的香味。
但僅憑產地，我們很難精準界定某一特定品種咖啡的口味特徵。來自 Kerry RD&A 公司的咖啡和茶萃取專家 Abhinandya Datta 表示：“土壤成分、種植海拔、溼度和溫度都會影響咖啡的口味，因爲這些因素會影響咖啡中水分、糖、氨基酸的品質和數量，以及咖啡生豆中綠原酸的含量。”
生豆的處理方式同樣非常重要，例如日曬、半水洗和水洗咖啡都會對咖啡中的化學成分帶來影響，因此即便是同一種植園的同一品種的咖啡，也會因處理方式不同，帶有截然不同的口味特徵。
而
冷萃咖啡的魅力就在於，任何單品或拼配咖啡都可以製作冷萃咖啡，因此要根據你自己和顧客的口味偏好，慎重選擇咖啡豆的品種。
2.關於烘焙程度
烘焙程度同樣會影響冷萃咖啡的口味。烘焙可以極大改變咖啡豆的物理和化學結構。“最主要的化學反應是美拉德反應。”Datta表示，“該反應會產生大量芳香物質，例如硫、醛、呋喃、吡嗪和吡啶，這些物質會給咖啡帶來堅果、麥芽和焦糖口味。”
烘焙的時間越長，烘焙的溫度越高，咖啡的烘焙程度就越深，焦糖化程度就越高，咖啡的甜味就越濃，烘焙口味越重，顏色越深。深度烘焙咖啡通常帶有煙燻口味，這是因爲更多的綠原酸分解成了愈創木酚。但要注意焦糖化不能太過，程度太高會讓咖啡帶有燒焦和灰塵味，掩蓋住咖啡的原有風味。
烘焙的時間越短，烘焙的溫度越低，會讓咖啡帶有更濃的酸味和更加精緻的口味，例如水果味和香草味。但如果程度太輕，咖啡的口味形成將不夠充分，咖啡會帶有青草味，酸度過高。感官分析顯示，消費者並不喜歡尖酸和澀味。“澀味是因爲綠原酸含量太高，尖酸則是因爲檸檬酸、乙酸和奎寧酸含量過高。”
因此，要通過不斷的實驗，找到最佳的烘焙時間和溫度，在確保咖啡原有精緻口味的同時，不讓咖啡帶有過高的酸味和澀味。
3.關於研磨程度和水量
研磨程度是平衡咖啡萃取的關鍵。如果咖啡粉太粗，咖啡的萃取將不夠充分，這是由於咖啡與水的接觸面積不夠大，這會讓冷萃咖啡口味淡漠，味道平淡。如果咖啡粉太細，則會讓咖啡萃取出太多的苦味或酸味。
實驗發現，
冷萃咖啡應當使用研磨較粗的咖啡粉，且咖啡粉用量要大一些，較高的水粉比例會讓咖啡更加絲滑，味道更濃。
增加粉量是保證冷萃咖啡甜味、焦糖味和水果味的關鍵，同時還能避免咖啡帶有過高的苦味、塵土味和焦糊味，且能夠保證咖啡的最佳口感。
4.關於沖泡條件
傳統咖啡的萃取溫度應在185-205℉之間，而冷萃咖啡的萃取溫度並沒有一定之規。
我們的實驗顯示，爲保證冷萃咖啡的最佳口味，應用冷水或室溫環境下的水浸泡咖啡12-24小時。
傳統意義上，時間過長會溫度過高，會導致咖啡過度萃取；時間太短或溫度太低，則會令咖啡萃取不充分，口味平淡。
但由於
冷萃咖啡不用加熱，因此我們必須通過延長浸泡時間，來保證咖啡的絲滑口感和香甜口味。
當然，在考慮水溫和浸泡時間時，應當考慮採用設備的種類。不同設備所對應的浸泡時間和水溫均有所不同，要通過不斷的試驗，找出最佳的沖泡方法。
