製作冰手衝咖啡，需要用到冰塊迅速降溫冷卻。普遍咖啡店的冰手衝咖啡是採用「先放冰」的做法，當然也有一些是採用「後放冰」的做法。於是，就有一些朋友就探究起如何放冰塊能使咖啡的風味更好的問題。所以，前街不妨來做一次對比，測試一下這兩者有何區別。「先放冰」的做法是先往分享壺裏放入等比例的冰塊，然後在分享壺之上放置濾杯進行咖啡萃取。持續流入分享壺的咖啡液會慢慢在冰塊的融化下冷卻，待咖啡液萃取完畢時，最後通過搖晃分享壺或者使用勺子攪拌咖啡液達到均勻冷卻的效果。
「後放冰」的做法是先按沖泡方案萃取出熱咖啡液，然後再加入冰塊或者把熱咖啡液倒入裝好冰塊的分享壺中，最後通過搖晃分享壺或者使用勺子攪拌咖啡液達到均勻冷卻的效果。鑑於把冰塊放入咖啡中有濺射或者擊穿容器的風險，所以前街使用「後放冰」的方式時傾向於把熱咖啡液倒入裝有冰塊的分享壺中進行降溫冷卻。
前街本次試驗使用的是瑰夏村的金標瑰夏咖啡豆，使用品質較好的咖啡豆有利於拉開風味對比。冰手衝的沖泡參數如下：
注水方式：三段式，第一段注入30ml水悶蒸30秒，第二段注入60ml水，等待液麪下降後，第三段注入60ml水，等咖啡液全部滴濾完畢結束。兩種的萃取參數基本一致，區別只在於一個是像大部分咖啡店出品的「先放冰」方式，另一個是「後放冰」方式。
兩壺咖啡的衝煮是同時進行的，衝煮完後進行對比，當兩壺咖啡均搖晃均勻後，由於前街放入的冰塊比較大（100g=4塊冰塊），所以在搖晃均勻後，我們不難看出，先放冰的一組有一塊冰融化較快，其餘三塊融化較慢；而後放冰組四塊冰塊的大小差異不大。
而香氣上，後放冰塊的一組比較濃郁一些。但隨着時間（2分鐘）流逝，兩者的區別差異不大。
在風味上，剛開始品嚐，兩壺均有柑橘、蜂蜜、烏龍茶的風味，但先放冰組表現出的柑橘酸與烏龍茶韻會明顯一些，後放冰組表現的柑橘與蜂蜜的果汁感更豐富些。在放置5分鐘後，在對比喝法之下也無太大的差異。
前街認爲，如果不是在兩壺之間對比品嚐，幾乎難以喝出區別，而且隨着時間，這兩杯咖啡在對比品嚐也難以喝出區別。所以咖啡店的出品會更傾向使用較簡便、消耗器具更少的「先放冰」方式。
至於爲什麼會出現一開始的區別，前街認爲是咖啡液的溫度導致的，先放冰的方式在咖啡液滴入冰塊之後就開始冷卻降溫，咖啡液流經的冰塊也融化比較快，所以我們在最後的咖啡液中看到四塊冰塊的融化程度差異大。
而後放冰的方式，當萃取結束後，咖啡液的溫度比剛剛萃取時要低一些，所以倒入冰塊時融化較慢些，而且在咖啡液倒入冰塊中的迅速降溫，保留更豐富的香氣，所以一開始喝到的風味就比較豐富。隨着冰塊的持續融化，兩者的差異就慢慢忽略。
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2022-10-29 17:08:10 責任編輯：未知
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