臺灣嘉義阿里山系卓武山咖啡豆高山野溪處理法卓武山咖啡豆風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-03 05:10:15

臺灣嘉義阿里山系卓武山咖啡豆介紹：

咖啡豆產區卓武山區

莊園成立於 2011年

莊園大小 N/A

種植面積約5公頃

年雨量約3000公釐

年均溫平均11℃

種植海拔 1,200公尺

咖啡品種 Catimor

土壤種類金紅色黏土土質

咖啡處理法水洗法

採收法人工採收

採收期 2015

得獎記錄 2010年臺灣咖啡評鑑參等獎

2011年農糧署國產精品咖啡豆評鑑第八名

2012年農糧署國產精品咖啡豆評鑑頭等獎(亞軍)

2013年臺灣咖啡生豆評鑑貳等獎(殿軍)

臺灣嘉義阿里山系卓武山咖啡豆風味：

幹香：黑糖、烏龍茶、李子、花香

溼香：奶油、哈蜜瓜、花生、焦糖

啜吸：咖啡花、甜感高、蜂蜜、蘋果酸、新鮮奶油以及水果茶回甘的喉韻。

爲了確保「精選咖啡」的品質與信譽，從農場管理、採豆、炒豆、行銷，許峻榮凡事事必躬親，堅持自產自銷，並和一羣臭味相投的咖啡農成立「嘉義縣咖啡產業發展協會」。阿里山區不僅產茶葉聞名中外，在阿里山最南方的村落─茶山村南端，海拔1200M的卓武山區也產咖啡，卓武山咖啡農場的主人─許峻榮，人如其名，在高峻的山裏栽植咖啡成名，自產、自制、自銷的咖啡在2011年臺灣咖啡競賽得到第二名，2012年臺灣咖啡競賽則獲得頭等獎，爲阿里山咖啡打出名號，也爲卓武山咖啡闖出響亮的招牌，成就自己的榮耀。

因緣聚會下，許峻榮在友人引介下結識有「臺灣咖啡教父」之稱的臺大農藝系教授王裕文，經許峻榮的邀請，王裕文教授非但多次踏訪「卓武山」，並將所有有關咖啡種植與管理技術全盤轉移，許峻榮並跟隨王教授走遍全臺，一方面學習一方面爲墾闢「卓武山咖啡農場」暖身。 2011年，有鑑於阿里山茶市場漸趨飽和，許峻榮毅然將早已打出品牌的「卓武高山茶」結束，只留下一部份土地栽植，製作蜜紅茶葉與高山茶葉，將栽種20餘年樹齡的2.5公頃茶園剷除，轉作臺灣咖啡。

爲嚴格管控咖啡豆的品質，卓武山咖啡農場所生產的咖啡豆就是基於上述栽培方式，而且採收的豆子只選擇咖啡樹矮化後最頂層環狀樹枝所結果的部分，其餘下層咖啡豆都予以淘汰，所以採收下來咖啡豆每顆都長得特別碩大。

從種植到製作工序的每一環節，採有機栽培、不使用農藥，烘焙程度依顧客喜好調整，輕、中、重度皆有，近年研發「野溪水洗法」。

水洗法是將完成發酵的咖啡生豆放入水中，利用豆子間的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨的工序。

許峻榮將咖啡豆放入高山野溪中，利用攝氏十度左右的低溫乾淨活水來水洗，讓卓武山咖啡喝起來更甘醇、柔順。