一杯好的咖啡哪個環節比較重要呢?從最源頭的生豆品質、挑豆、烘豆、養豆、沖泡萃取、拉花，最後纔是你手上那杯咖啡一杯簡單的咖啡，流程卻非常繁雜與專業便宜和貴的咖啡滿街都是，可是有曾想過好喝的咖啡哪個環節比較重要呢?
咖啡整個流程中，生豆和烘豆就佔了一杯咖啡品質的80%以上，我們無法控制咖啡生長，但是可以去選擇好的咖啡來源，我們只能多去嘗試各種產地的品質，而且每年因氣候和土壤等變動因素也不一定好的永遠都很好，而再來就是要去挑選好的烘豆師好的生豆，遇到不好的烘豆師也是浪費掉了，大喜會堅持爲大家把關好的咖啡，也會把烘豆品質穩定的呈現每種豆子的樣貌給各位品嚐。
手裏端的那杯咖啡好喝，到底是什麼原因？你也許會回答“因爲很貴買的啊”“因爲咖啡師手藝高超啊”……這些的確都是原因，但追蹤到初始，還是咖啡豆。那咖啡豆的品質又是由什麼決定的呢？
現在人對咖啡的“瞭解進程”十分有趣，大多數的人其實還是停留在“咖啡加糖加奶”的狀況，會加糖加奶不外乎一個最直接的原因“苦”，咖啡是苦的。
而再進一步的瞭解，就是咖啡師會拉花好帥，拉花拉的好漂亮……(內心OS: 帥和咖啡好不好喝沒啥關係)。
再進一步才發現咖啡師操作或沖泡的好不好，對咖啡品質的影響。
再進一步変成咖啡愛好者，就會發現咖啡豆烘的程度與好壞，是決定咖啡質量很大的因素……到這種程度，此人已經是咖啡玩家級消費者，對咖啡有一定的愛好或是從業人員。
所以這個問題已經問到生產階段了，接近源頭了。
我們先簡單瞭解一下，什麼是生豆，以免有誤會。
在行業裏大家常說的生豆，指的是「咖啡果實的核，核裏的內核(通常有左右二瓣)」經過處理後(日曬/水洗/半水洗…)，果實的發酵過程，含水量在10-12%的幹咖啡豆子。
如上圖, 在莊園處理好的生豆大多是從胚芽心到果膠層，或胚芽心到羊皮層，也有囫圇整顆曬的。而到賣到烘豆師手上的，通常是從胚芽心到銀皮的部分，爲人所稱的「生豆」。
我常喜歡用“茶”，來解釋“咖啡”，因爲中國人對茶比較有認知，用來比喻比較容易被理解。那我這樣來比喻，大紅袍是製茶師再怎麼發酵、揉捻都做不成大紅袍，鐵觀音也不是烏龍、龍井就是龍井、普洱就是普洱，也不會因爲普洱的茶拿去武夷山就変了，以上大家都覺得我講的是廢話，那就對了!因爲咖啡也是一樣的……
非洲的咖啡生豆拿到巴西也不會是巴西咖啡，雲南咖啡生豆拿去巴拿馬也不會變成瑰夏。
容我再講的狠一點，全球各個咖啡產區的咖啡生豆，就好比決定了滿分的分數，假設夏威夷柯諾滿分是90分，那就是再好也不可能超過90分，己經決定了它的質量高度和血統。
一位合格的烘豆師，就像製茶師一樣，他能透過生豆的產地、莊園、品種，再透過肉眼、觸覺和嗅覺，瞭解到生豆應該如何烘焙，才能最好的把豆子本身的會有的風味給呈現出來。
按上面分數的說法就是，儘可能的達到90分的滿分。 (而有的豆子滿分可能是70分、有的可能是100分)
而爲什麼又有說法，烘豆師能烘出自己的特性是與衆不同的。這個是當然有可能的，就像普洱茶也不是全部都一個味道，就算不講年份，也會講哪個堂產的，武夷山茶也不是全都一個味，所以烘豆師是可以在烘豆過程中，通過焙火曲線和機器專業度的不同，表現出自己的風格。
而90分滿分的豆子也是有可能只烘成10分。烘出來的咖啡是可能會有缺陷的，可能烘過頭而產生出來不好的味道；也可能是在烘之前沒有好好再檢查暇疪豆、發黴豆、或豆子以外的異物……，都可能會大大降低烘焙成品的味道，嚴重者一整鍋都失敗。
而90分滿分的豆子，任憑烘豆師再怎麼利害，它都不可能超過生豆本身所附於的風味和特色。
我想，看完上述應該知道答案了吧!!看完後，是否有朋友想追問:「如何提升生豆的質量」……那就頭很大了，因爲那就是農產技術和微生物技術和SOP標凖執行的研究了。
