你是否常常在咖啡店的菜單看到G1，AA TOP，AB TOP等英文字母？剛開始品嚐精品咖啡的朋友們一定會對這個感到莫名奇妙，不就是一杯咖啡嗎，怎麼有那麼多硬澀難懂的文字，完全不知道這杯咖啡喝起來好不好喝，造成選擇障礙……所以，CoffeeMart要先來讓你瞭解肯亞咖啡分級制度，讓你看得懂也喝得明白！
肯亞咖啡分級
肯亞咖啡分級制度（官方，水洗豆）
小知識：肯亞咖啡分級主要是以咖啡顆粒大小來分級，通常分作八個等級。此篇挑選幾個常見的說明。
E（象豆）：這裏的「ë」代表「大象「也就是」大象」，但不是咖啡豆品種裏的象豆種唷，是一種因發育異常，兩粒種子互相纏繞，形成「看似一粒」的豆，算是一種瑕疵。一般來說，一顆果實裏會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱爲平豆，母豆或雙辦豆.E則是兩個種子在成長的過程裏，合體黏住，變得超大的豆子。E！級顆粒大小約在18目（一目爲1/64英吋）以上，數量稀少。
AA：這個等級的大小約落在17~18目（約6.7~7.1mm），是多數人常聽到的肯亞咖啡分級，而在精品咖啡中，通常會把這個等級稱作AA TOP，也是多數咖啡店會推銷的一款豆子，但並不是AA就代表最好，這只是豆子顆粒大小不能與風味混爲一談。（CoffeeMart推薦肯亞AA TOP咖啡豆）
AB：多數的咖啡豆都在這個分級，會稱作AB主要是因爲A的濾孔大小爲6.80公釐，B的則是6.20公釐，而這兩種大小的咖啡豆（A級和B級）會混在一起賣，所以就稱作AB，大小約15~16目（約6.0~6.4mm）。（CoffeeMart推薦肯亞AB TOP咖啡豆）
C：顆粒大小大約落在14~15目（約5.6~6.0mm）之間的大小，比B級要再小一些。
PB：英文稱作Peaberry，臺灣多稱作小圓豆，也可以叫做公豆，單瓣豆，相比於普通的平豆，這個也很少見，約佔所有咖啡豆數量的一成，主要因爲果實內只有一顆種子發育完成，纔會得到又小又圓的豆子。有人會特別喜愛PB的風味，所以會將PB挑出來賣。
TT：此類咖啡豆是從AA與AB的豆子中透過氣流分選機篩選出來的輕豆，通常重量輕且硬度不合標準，且還有破裂與瑕疵豆。
T：自C級豆子中所篩選出的重量較輕豆子，㚒雜破損豆，甚至豆子碎裂的殘片。
MH / ML：這一類咖啡豆不會拿來外銷，通常是過熟而掉在地上的咖啡豆，品質不佳，約佔所有咖啡豆數量的7％，僅供肯亞內需市場。
小知識：？爲什麼會產生Ë級豆子呢一般來說，一顆果實內會有兩顆種子面對面貼合，所以咖啡豆會有一面平的稱爲平豆，母豆或雙瓣豆但Ë級豆是兩顆種子在成長過程中，合體黏住，變成超大顆豆子，爲自然發生的變異。
除了水洗豆，肯亞也有少數日曬處理的低等級豆子，稱爲M'buni，這種豆子僅供內需，不得外銷。
咖啡豆在手中
照片由Jakub Kapusnak在Unsplash上拍攝
肯亞咖啡分級 - AA TOP與AB TOP又是哪裏來的呢？
其實，除了肯亞咖啡分級的官方版本外，肯亞的出口商或是貿易商又針對了AA與AB特別分級（非官方），常見的就有：AA TOP，AA +，AA ++，AB +，AB TOP以及AA FAQ等肯亞咖啡分級。
FAQ的英文是Fair Average Quality的簡寫，意思就是平均公平品質，爲AA等級的基本款，但像是AA TOP，AB TOP，AA +等分類，其實就沒有特定的標準，並沒有說兩個「+ 」就一定比較好喝或風味更好，爲什麼呢？
主因就在於這不是統一的標準，每個生豆貿易商或是不同的人都會產生不同的結果，有可能導致某甲公司的AA +與某乙公司的AA ++風味相當，所以說一切還是要回到自己烘焙時做杯測，那纔是最實在的！
我們最多隻能判斷AA TOP與AB TOP的豆子大小上有一定的差異，但好不好喝也是取決在個人囉！
說了那麼多，想必大家也看得口渴，就在最後讓大家瞭解一下肯亞產區的風味特性吧！
肯亞咖啡豆的風味口感
肯亞咖啡最大的特色就是明顯的果酸，同時帶來明顯的果香和莓類香氣，風味口感堪稱重口味等級，喜歡的人一喝就愛上！最常見的肯亞咖啡有着烏梅汁，洛神花茶等風味，如果你不喜歡這些味道，那可就要敬而遠之了！
CoffeeMart咖啡市集近期也新推出一款肯亞AB TOP的咖啡豆，由穆拉雅產區的慕克威處理廠所產出，帶有細緻的花香感，喝的到蜂蜜甜甜的滋味與柑橘酸感，尾韻帶點養樂多（可爾必思）的口感～歡迎大家來看看。
