採收咖啡的設備很簡單而且不貴。一般有四種設備：(1)個人用的藍子。 (2)將枝條拉下到適合摘取位置的鉤子。 (3)梯子。 (4)將採收下來的果實自咖啡園搬運到處理場所用的箱子。
夏威夷的咖啡採收工人使用露兜樹葉編的藍子。容量大約在20-25磅咖啡果實之間。採收者將藍子懸吊在肩頭，或是用帶子綁在腰部。
鉤子通常是在3-4英尺長的咖啡樹枝或是蕃石榴樹枝上附有一條繩子。繩子的長度要配合採收者的身高，並顧及咖啡樹的平均高度。枝條粗的那端的直徑要有1.5英寸。細線尾端綁着金屬線圈，套在腳上，以便鉤住枝條，讓採收者可以靈活運用雙手摘取咖啡。採收者必須很小心的不要將枝條折斷。
當果實長得太高，採收時除了使用鉤子，還可以用梯子。建議利用修枝技術將枝條剪短到不必用梯子的高度，若是做不到這種程度，鉤子和梯子在採收時就派得上用 場了。梯子要能摺疊易於搬動，中心部位按裝絞鏈固定着，使梯子足以穩穩支撐着工人的重量。咖啡園通常都地面不平，這種梯子似乎是最安全的一種。
其它設備因不同的生產者而異。以上的設備卻是每一個咖啡園都用得到的。
處理程序
有二種處理程序，稱爲日曬式和水洗式。巴西使用前者，將咖啡果實整粒曬乾，整個乾燥過程中沒有去除果皮，等完全乾燥後，再將乾果皮、內殼和銀皮碾碎脫除。產品就是可供交易的生豆（green bean），經過裝袋之後即可外銷。夏威夷則不使用這種方式。
水洗式先去除果皮，用發酵法除去包裹着內殼的膠質體，水洗之後再日曬，然後再選別和裝袋出售。大多國家都是用水洗法生產柔順的咖啡。夏威夷和哥倫比亞就是。接着將就水洗法的實際程序加以進一步討論。
去果皮之前要照料好摘下來的果實
在夏威夷，使品質變壞的主要原因就是咖啡果皮在進行去除果皮之前即已腐爛。農民在忙於採收時，不會留意到不利影向一直在發生，將摘下來的果實一直留在藍子或箱子內，超過48小時，甚至數天之久，結果使果實內的膠質體在去果皮之前已經分解，咖啡豆也就在去果皮階段受到損害。
果皮發酵產生的熱使咖啡豆自身發酵而變色，變成「酸臭豆」，這是雙重的問題。咖啡豆因發酵而產生酸臭，是咖啡品質重大缺陷之一。絕不讓它發生在你的咖啡園內。
建議：採收當天要完成去果皮工作，可能的話在12小時內進行去果皮，不管如何絕對不要超過48小時。採收下來的果實中若有過度成熟的，儘可能馬上去果皮。絕對不要將咖啡果實留置在路旁或是工作房超過一天。
在哥倫比亞，都是在採收當天完成去果皮工作，根據Uribe 博士的報告，在去果皮之前先把果實倒入水槽。幹黑的、 未熟的、過度成熟的咖啡將漂浮水面，成熟咖啡則會沉在水底，將漂在水面的給分別出來。將這些漂浮在水面的另外進行去果皮工作。這種漂洗選別法值得推薦應 用，因爲能夠將不好的品質給淘汰掉，防止這些缺少膠質體的咖啡豆堵住去果皮機。
現代的去果皮機器靠咖啡豆上的膠質體來分離果皮和咖啡豆。過度成熟或是幹黑的咖啡果實的膠質體都已經發酵過。沒有膠質體的咖啡豆在去果皮機的槽內不會滑 動，堵在槽內。去果皮機圓鼓的粗糙表面將使咖啡豆造成裂痕、刮傷咖啡豆、或將咖啡豆擠成碎片。後面的好咖啡豆因爲滑動不順暢，也會受到損害。
去除果皮
在夏威夷也是使用圓鼓型機器去除果皮。這種機器有一組直徑1.5-2英尺的圓鼓，在去果皮過程中高速旋轉。圓鼓的表面粗糙。旋轉時，咖啡果實被擠進圓鼓和另一相配的盤子間，果實被擠破，咖啡豆和果皮被分開來。
果皮隨着被去果皮機噴出去。當去果皮工作進行中時，圓鼓和盤子之間的空隙容納不下咖啡豆。盤子設計有溝槽，利用滑動原理，將咖啡豆移開。完全成熟的果實其內果皮外的膠質體現在可就發揮功用了。咖啡豆滑順的通過這些溝槽而噴到機器的另一邊。
去果皮機的保養
去果皮機器每年都要進行清理和全面檢修。每一部位都要加以校正，免得在操作時損害到咖啡豆。
損傷咖啡豆的情況大概是這樣：去果皮機一般轉速都在225rpm。假使機器的某一部位受損，每一圈只傷到一粒咖啡豆，每小時則傷害到13,500粒咖啡豆，將近六磅帶殼咖啡豆。再將這個數字乘以每天工作時數，而後算出機 器在整個採收期間的總產量，將看得到損失的數量是何等的大。確定你的去果皮機在採收期處於最佳操作狀況。在採收期到來之前，經由檢查、校正和整修來確保最 佳狀況。若不這麼做，你將失去你的錢。
去除膠質體
自去果皮機出來的咖啡豆帶有內果皮，外面有一層粘稠的膠質體。這膠質體不溶於水，粘滑、不易乾燥。甚至經日曬或是乾燥機乾燥，膠質體還是會吸收水份，變得 粘滑，咖啡豆很快就暴露在空氣中。在帶着內果皮階段，日光暴曬這些被覆膠質體的咖啡豆，很花時間，因爲每天晚上膠質都會吸收水份，使日曬效果特別緩慢。因 此，在將咖啡豆乾燥之前，必須先除去膠質體。
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