宏都拉斯有着適合種植出優良咖啡的各方面條件: 土壤, 氣候, 地理位置, 海拔......等, 宏都拉斯的鄰國瓜地馬拉, 尼加拉瓜, 薩爾瓦多也都是名聞全球, 優良的咖啡產國. 但是這麼多客觀條件都站在宏都拉斯這邊的情形之下, 以往提到精品豆市場, 宏都拉斯卻總是缺席, 這幾年才慢慢爬起來. 原因爲何? 似乎沒有理由宏都拉斯種不出好咖啡. 在探討宏都拉斯的咖啡品質之前, 先來聊聊宏都拉斯的咖啡產業 。

 

宏都拉斯是一個土地面積約臺灣3.1倍的國家, 境內的咖啡種植以小型的咖啡園爲主, 每年提供的咖啡豆產量約三百萬袋. 和許多中南美洲及非洲的國家一樣, 宏都拉斯的咖啡產業關係到境內幾十萬家庭生活. 咖啡爲Arabica種, 平均種植海拔在3600英呎, 總產量中約69%爲HG等級, 12%爲SHG( 最高等級, 種植於4000英呎以上, 即本次引進所屬等級) , 19%爲CS. 不若鄰國有完整的咖啡豆處理基本觀念, 也缺乏良好的處理法, 運輸條件亦不佳, 缺乏資金, 同時, 也沒有在市場上可供區別與響亮的名聲. 這表示即使一批品質真正優良的宏都拉斯咖啡豆, 可能因爲上述原因而仍然賣不到好的價錢. 好的商品沒有賣到好的價錢, 甚至等值的報酬, 農民就缺乏辛勤細心工作的動力; 處理廠與出口商也不願投入資金作設備的改良. 所以許多宏都拉斯的優質咖啡, 到最後淪爲咖啡豆中, 賦予溫和甜美口感的角色, 而無法單獨以產區豆來販售. 很明顯地, 這是個惡性循環. 愈不細心種植, 愈缺乏良好的處理及運輸, 豆子的品質愈下, 愈不可能賣得好價格 。

 

再則, 在絕對適合咖啡種植的土壤, 氣候, 地理位置, 海拔......之下, 爲何以往宏都拉斯的豆子味道如此平平無奇? 主要的問題出在於人. 以往宏都拉斯在採收後, 沒有用心處理已採收下來的櫻桃果, 也沒有費心瞭解每一個階段, 每一個步驟對最後所萃取出來咖啡液的影響. 因此, 咖啡農將豆子摘下來之後, 可能已經先稍微處理過了, 然後將仍帶溼的櫻桃果賣給處理廠. (一般是直接將櫻桃果載到處理廠, 由處理廠作處理) 但在這段櫻桃果被逐漸乾燥到含水量12%的過程間, 果實有可能發酵或發黴; 或者存活過前一個階段, 但在去殼時陣亡了; 又或者, 一顆美味的櫻桃果順利地完成旅程, 與它的同伴一同被裝入麻布袋中, 卻在等待出口時, 囤積在高溫的倉庫或港口. 這些都是以往讓宏都拉斯的豆子淪爲配豆角色的原因. 但值得慶幸的是, 近年來宏都拉的咖啡豆有了明顯的進步 , 不少Coban及Santa Baraba產區的好豆子 , 偷偷潛入瓜地馬拉 , 被冠以瓜地馬拉的名字銷售 .)

 

此次進的SHG , 在味道上並非美味到可瓜代瓜地馬拉咖啡的程度(雖說如此, 看在價格非常實惠的份上, 不要強求它了), 但說實話, 非常甘甜, 單獨飲用時即是如此(我們認爲什至比巴西更甜, 口感上也不若巴西單調). 因爲較爲溫和, 缺乏明顯特色, 常被拿來做配豆時賦予甜感角色, 尤其在歐美國家. 但我們並不認爲溫和或者是比較沒有特色就代表不好喝. 宏都拉斯給我們的感覺很簡單, 雖然口感上變化不大, 但喝慣了刺激性的口味, 平順甘甜的宏都拉斯反而帶給我們一種舒服, 溫暖, 沒有負擔的感覺. 中度到深度烘焙皆可 。