影響咖啡品質好壞的因素 阿拉比卡和羅布斯塔咖啡區別卡蒂摩咖啡

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-24 10:32:24

開咖啡廳的大門，抬頭一看牆上的產品列表，琳琅滿目的選擇，是否反而讓你愈看愈迷糊？耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡豆怎麼還分「水洗」和「日曬」？阿拉比卡（Arabica）咖啡豆，和羅布斯塔（Robusta）咖啡豆，到底差在哪裏？
 
這些問題看似基礎，其實直接問出一般消費者不會接觸到，卻影響咖啡品質好壞的兩種因素：咖啡品種與處理法。
 
每一杯拿到手的咖啡，其實都必須經過上游的種植、採收、處理，到下游的烘焙、衝煮和品飲等 6 步驟。一般所知的咖啡界三師：烘豆師、咖啡師和杯測師，對應的是下游的 3 個處理步驟。
 
當兼具三師的技藝後，就可能成爲一名尋豆師（Green Coffee Buyer） ，指不滿足「被動」拿到咖啡豆，「主動」往上游前進，跑遍世界各地的咖啡莊園，與咖啡農面對面討論咖啡豆怎麼「種植」，之後又是如何「採收」「處理」，找尋自己咖啡「聖盃」的人。
 
看產區也看品種！阿拉比卡和羅布斯塔的差異是？
以往的咖啡豆，是以產區作爲區分標準。比如說，瓜地馬拉（Guatemala）的安提瓜（Antigua）咖啡豆。但這只是大公司便於採購衍生出的行銷手法，而大量採購，大批處理，幾乎註定無法精細控管品質，也使得咖啡豆的品質「良莠不齊」。
 
消費者是聰明的，長久未見大品牌改善品質的情況下，少數對品質愈發要求的消費者或烘豆師，開始自行尋找高品質咖啡豆，或競標得獎莊園的咖啡豆。這些咖啡豆以單一莊園（Single Farm）聞名的咖啡豆，被稱爲「精品豆」。
 
精品豆大多被阿拉比卡種大家族囊括。不論是它們的源頭是梯匹卡（Typica）或爪哇（Java），抑或現在著名的三大品種：摩卡種（Mocha）、波旁種（Bourbon）、肯特種（Kent）。
 
至於羅布斯塔咖啡豆，多用於市售的咖啡粉或即溶咖啡。或者與梯匹卡混種，誕生出具葉鏽病（一種影響咖啡樹成長的病蟲害）抗病性、能大規模量產的蒂摩種（Timor）與卡蒂摩（Catimor）。
 
2012 年前後，中美洲葉鏽病肆虐，大財團與一些技術單位又開始鼓吹卡蒂摩咖啡豆的好。然而，許寶霖提醒，雖然在卓越杯上曾出現改良過的卡蒂摩咖啡豆，但整體來看，這種咖啡風味偏苦，又帶有粗劣的紙板味，難有好風味。

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2019-06-10 09:17:39 責任編輯：未知

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