以下討論的
咖啡溼度計使用，並非是在測量環境中的溼度變化，而是用來監控烘豆時鍋爐內的脫水情況！
溼度計
在烘豆的過程中，爲了能夠掌握每個階段的脫水狀況，有些玩家會使用電子溼度計，將溼度感測器安裝於排煙通道內，概念是用來偵測排風的溼度，不過如此測得的溼度數值是會受到抽風大小的影響，而導致溼度數據無法對應真正的排風溼度，數值只能夠相對參考使用，是自行安裝溼度感測器必須想辦法解決的部分。
另外，如果是使用瓦斯燃燒作爲熱源的瓦斯烘豆機，必須注意「瓦斯」是碳氫化合物的混合物，燃燒完全後除了產生二氧化碳外，還會產生「水」，如此測得的水分不單純是來自生豆本身的水分，所以玩家在使用溼度感測器前，熱源的選擇也是非常重要的！
電腦整合溼度計
盧貝思爲了確實的掌握脫水狀況、並排除抽風影響溼度不精準的問題，將即時測得的溼度數據，透過獨家研發的電腦系統計算與抽風量做出校正，得出即時的絕對排水、排溼量後，紀錄並整合於烘豆曲線內，電腦整合校正的設計能夠提供準確的脫水、溼度曲線，解決了調整風量導致溼度曲線亂飄的問題，讓烘豆師透過烘豆機的電腦面板就能輕鬆掌握即時、真實的排水狀況。
咖啡熟成與脫水的關係
烘豆是一個加熱脫水、化學反應的過程，除了生豆所含的自由水外，還有化學反應產生的結晶水，豆子脫水失重、熱傳遞能促成不同的化學反應，所以水分在咖啡熟成中扮演多重的角色，更主導了咖啡風味的改變，因此掌握各階段豆子的水活性，是烘出好喝咖啡的關鍵。
脫水期
所謂的「脫水」，並非將水分完全去除，在烘焙的過程中，水分也是導熱介質，隨着溫度的提升，豆子自由水慢慢的蒸散，內部會產生氣體，對豆子的組織施加壓力，促使豆子逐漸膨脹，同時豆子也會隨着溫度及溼度的變化，變成有彈性的狀態，直到水活性降低，又變回硬脆的玻璃化狀態，此時細胞內有一大部分已轉變爲氣體，外層也因加熱膨脹而變薄。烘焙過快的情況下，豆表和豆芯水分的蒸發情況不同，容易讓咖啡豆的水分不均勻，導致表皮已經玻璃化，豆芯不夠熟，而造成澀味較重的咖啡。
梅納反應、發展期
當大部分的自由水都脫去後，水活性降到0.7以下，豆子內外部的溫度和壓力處於差不多階段，便進入梅納反應，碳水化合物與胺基酸產生化學反應，豆子會迅速膨脹，豆表由白轉黃，產生風味上的變化。
豆子開始第一次爆裂後，進入了發展階段，梅納反應已進入尾聲，而焦糖化正在加速進行，一爆時細胞內的水蒸氣和二氧化碳會在短時間大量排出，使豆溫微微下降，溼度迅速上升；待一爆尾自由水完全釋出後，溼度又會再次下降。短短的時間內有許多反應發生，故梅納反應後期的風量和火力調控，影響豆子最終風味的表現甚大。
觀察、手法
爲什麼要觀察溼度
示意圖中可以觀察到，隨着烘焙溫度提高，生豆的自由水逐漸蒸散，溼度會緩慢的增加，烘豆師能依照脫水狀況，即時判斷是否修正風門，以調整蒸悶的程度，或降低升溫速率、延長脫水時間。咖啡豆加熱至第一次爆裂時，結晶水會大量的釋出，使溼度迅速上升，並在一爆密集達到溼度曲線的高峯，待一爆密集後數值將迅速的下降，且進入二爆時再次拉昇。
實際使用溼度數據
在烘焙過程中，當溫度升溫至200-205度(依豆種有所不同)，進入了第一次爆裂
，可以透過面板觀察到溼度數值逐漸提高，代表結晶水正在大量釋放，並即將要進入一爆密集的階段，此時也會聽見咖啡豆的爆破聲越來越密集。
而溼度偵測達到最高值時，結晶水已釋放完畢，溼度迅速的大幅下滑，爲進入一爆末的徵兆，此時烘豆師在火力的控制下就要更爲專注，依照使用者長期的經驗，建議可以在看見溼度即將下降時，提前將火力關小，以防止一爆後的升溫，導致ROR(升溫速率)爆衝，而壓縮了發展時間、錯過烘豆師設想的出豆溫度。
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