手衝咖啡介紹：
如果您傾向於在前一天晚上裝入自動咖啡機並醒來準備一杯咖啡機，那麼“開花”咖啡的概念可能不是您曾經遇到過的咖啡。另一方面，如果你是一個熟悉咖啡釀造程序細節的人，那麼你很可能熟悉這個過程 - 預先潤溼咖啡粉的地面並讓它們短暫地坐下來在加入剩餘的水之前。對於那些致力於製作更好的一杯咖啡的人來說，瞭解一下非常重要。或者是嗎？我們爲什麼要開咖啡，這是否真的有必要？
這是一種氣體！或者，爲什麼我們綻放咖啡
咖啡烘焙是一個非常複雜的過程，任何涉及褐變食物的過程都是如此。在褐變過程中發生的化學反應，稱爲美拉德反應，是如此多方面，以至於它們仍然不是很清楚。我們所知道的事實：隨着蛋白質和糖類的反應，結合和重新組合形成大量新的風味和香氣分子，烤制食品呈現出新的和越來越美味的風味。沒有烤的咖啡根本不好喫。
然而，當咖啡被烘烤時，豆子裏還會形成其他東西：二氧化碳，舊的二氧化碳。氣體存在於豆中，但隨着時間的推移會滲出，直到烘焙的咖啡最終變得陳舊。一旦豆子完成烘烤，這種脫氣過程就會自然地發生。但是大部分二氧化碳需要一段時間才能完全騰出豆子，因此，假設你的咖啡比較新鮮 - 不到一兩個星期 - 那麼當你沖泡它時，仍然會有一些二氧化碳排出。
一旦熱水衝擊咖啡粉，那被壓抑的二氧化碳就會在脫氣旋風中衝出來。 （這些豆子何時會學習一些禮儀？）你可以實時看到這一點。在一個pourover滴灌錐，咖啡渣泡沫和膨脹，膨脹和冒泡，直到他們最終安定下來，30秒到一分鐘左右。在法國媒體上，你會看到地面在熱水頂部形成一個泡沫狀的木筏，然後漂浮在那裏，被氣體鼓起，直到你將它們攪拌回飲料中。當然，因爲咖啡豆甚至在儲存袋中自己脫氣，豆子越老，它們留下的二氧化碳就越少，使得花朵不那麼引人注目。 （這是告訴老豆有多大的一種方法：如果它們沒有脫氣，它們就是烤麪包......或者說，它們不值得與你的吐司一起供應。）
釀造咖啡與法國媒體的拼貼：咖啡渣起泡後起泡，咖啡渣和水被攪動，咖啡渣沉澱，咖啡渣完全落在玻璃瓶底部
隨着所有這些氣體逃離豆類，存在一個潛在的問題 - 爲了使水適當地提取咖啡的美味內容，它首先必須進入豆類，當二氧化碳快速冒出時它不容易做到。正如尼克喬在他關於製作咖啡的文章中所說的那樣：“我喜歡在黑色星期五拍攝購物者。如果你在同一時間打開商店進行商業恐慌，你可能會手上一團糟。是的，除非每個人都想等到每個人都想要出去。“
在Nick的比喻中等待所有人的出去，就是釀造過程中的盛大步驟。它真的只適用於pourover設置，水可以連續穿過磨碎的豆子，讓他們在提取味道方面有限。 （Beans也會在他們浸泡時脫氣，例如在法國媒體上，但由於他們在釀造階段繼續留在水中，所以仍然有足夠的時間來獲得更多的味道。）這是怎麼回事工作：加入足夠的熱水來潤溼地面，並等到發泡和膨化消退後再開始加水。這樣，當大部分水最終與地面接觸時，它不會與逃逸的氣體作鬥爭。
這就是理論。然而，真正的問題是這一步驟在現實中的重要性。當然，我們可能知道，當咖啡豆浸泡在熱水中時，它會迅速逃逸咖啡豆，但在添加更多的水之前是否等待咖啡豆完全影響我們杯中的味道？每天都有許多現象發生，我們無法通過感官發現。細胞分裂，蛋白質被合成，所有的廣播電視都在我們的牆壁和身體中飛舞而我們甚至沒有感覺到它。
這就是我們走向下一個合乎邏輯的步驟。品嚐預先潤溼的普洱咖啡與沒有預先煮好的咖啡之間的差異有多容易？
布洛明的實驗
咖啡盛開過程的拼貼：倒在地上的熱水在pourover錐，水滲入，水充分吸收到地面
在過去的幾個月裏，我一直在考慮這個問題，使用來自不同來源，烘焙和烘焙水平的不同類型的咖啡豆。在每次測試中，我使用了相同數量的咖啡豆的重量，相同的研磨尺寸，以及相同的水量和溫度。唯一的區別是，對於一批我預先潤溼豆子並讓它們在繼續之前脫氣;另一方面，我從頭到尾直接釀造，沒有暫停脫氣。
在測試後的測試中，Serious Eats辦公室的盲人品嚐者能夠區分開花的咖啡和不開花的咖啡，證明人們確實可以檢測到開花的效果。幾乎在所有情況下，品嚐者都認爲開花的咖啡更豐富，更圓潤，更飽滿，而未開花的咖啡往往具有更平坦，更中空的味道，有時味道略微更酸。更加酸性的味道在未開花的咖啡中是有意義的，因爲它是提取不足的標誌 - 當水試圖進入時，二氧化碳正在冒泡，因此水不能完全提取豆類的味道。
有趣的是，品嚐者分裂的地方是他們的偏好。平均而言，盛開的咖啡贏了，但並不是因爲山體滑坡。在一項測試中，三分之二的品嚐者更喜歡未開花的咖啡，因爲他們碰巧喜歡更明亮，更酸性，提取不足的風味。一位咖啡專家可能會爭辯說，這隻意味着那些品嚐者在咖啡藝術方面沒有受過良好的訓練，並且誤認爲某種可取的東西有明顯的缺陷。但個人喜好是個人喜好，不應該被解僱。家裏的大多數人都不是專業的咖啡品嚐者，其中一些人也喜歡不開心的杯子的味道。 （爲了記錄，我嘗試了所有的樣本，並且總是喜歡開花的樣本。）
在另一項測試中，一部分品嚐者更喜歡未開花的咖啡，因爲它比開花的咖啡更不美味。我在這種情況下的理論是，他們不是那種特殊的豆子和烤肉風格的粉絲，所以他們發現它的味道不那麼美味，而不是更完整的。 （所有這些同樣的品嚐者都喜歡在另一個測試中開花的樣品，其中的風格更符合他們的口味。）
總的來說，開花的杯子贏了，表明對於我們大多數人來說，開花的步驟是理想的。坦率地說，如果一個人因爲不喜歡那種特定的咖啡而喜歡一杯盛開的咖啡，而不喜歡那種咖啡，那麼從中吸取的教訓就是不要跳過盛開的步驟;這是爲了找到更符合其口味偏好的咖啡豆。畢竟，這就是我們如何綻放成更好的咖啡飲用者。
