咖啡烘焙顏色變化咖啡烘烤爲什麼會呼吸咖啡烘焙溫度是多少？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 20:09:24

如何烤咖啡，如何烤咖啡無論你烤咖啡豆還是從烤爐裏買咖啡，都有助於瞭解咖啡烘焙的基本知識。我們將介紹一些基本術語並解釋不同的烘焙水平。

需要烘焙過程來“烹飪”生咖啡豆並暴露咖啡中的天然香料。

緩慢升溫：首先，將生咖啡豆放入焙燒爐中加熱。當烘烤器加熱時，豆子就像衣服一樣在烘乾機中翻滾，讓熱量均勻地烘烤咖啡。將溫度緩慢升至460°F至530°F之間，使熱量緩慢滲透到每個咖啡豆的中心。

第一個顏色變化：綠色咖啡豆含有大量的水分，你會注意到大量蒸汽的釋放。當溼氣從烘焙咖啡中逸出時，生咖啡豆將首先變黃，然後變成棕色。

First Crack：當溫度達到臨界點時，咖啡豆會膨脹（尺寸增大）。此後不久，當剩餘的水分從咖啡豆中爆發出來時，會聽到一聲巨響。此時，咖啡中的糖已開始焦糖化，咖啡被正式視爲“烤”。然而，在第一次破解時，豆子處於最低的烘烤水平（稍後我們將解釋烘烤水平）。

快速的第二次換色：第一次裂縫後，咖啡豆焦糖化並迅速釋放油脂。在這個階段，咖啡很快就烤了。顏色迅速變暗，需要相當多的技巧和時間才能達到不同的精確烘焙水平。通常在此階段的某個時間停止烘焙過程。

第二次裂縫：將聽到另一聲巨響，這被稱爲第二次裂縫。大多數烘焙師在第二次裂縫之前停止烘烤，但有時候第二次裂縫是可取的。第二個裂縫通常比第一個裂縫更難以識別，並且如果第二個裂縫發生的話，咖啡在非常深的情況下被烘烤。如果咖啡被烤得遠遠超過第二個裂縫，咖啡中的所有糖都會焦糖化，產生非常刺激，苦澀的咖啡。

停止烘烤：烘焙師使用咖啡的香氣和顏色（有時是特殊儀器）來確定咖啡豆何時進行烘烤。確切地知道何時停止烘烤過程需要大量的經驗。爲了精確定時和配置文件匹配，許多高端烘焙機使用計算機控制機制。無論您使用的是數字型材還是手動烘烤，烤制的關鍵部分是在合適的時間停止烘烤。爲了確保咖啡豆立即停止烘烤，豆類必須迅速冷卻。冷卻通常通過用新鮮冷空氣淹沒焙燒爐或通過用水噴灑豆來進行。大多數專業烘焙商立即將烘焙過的咖啡從烘烤室轉移到一種筒倉中，該筒倉設計成在旋轉豆子時將空氣通過豆子。空氣越過豆子的最大表面區域越快，它們的冷卻速度就越快......就像吹食物一樣，幫助它更快地冷卻。

烘烤後脫氣：咖啡烘焙後，豆子經過稱爲脫氣的過程。在烘烤後約24小時，豆釋放二氧化碳（CO2）氣體。脫氣階段至關重要，在釋放所有二氧化碳之前不應進行研磨或釀造。