單品咖啡是指單一產地咖啡豆所做出來的咖啡，叫單品咖啡。
單品咖啡可以追溯到咖啡原產地，追溯不單單是咖啡生產國，甚至生產咖啡的那塊地，通過認識咖啡莊園主，深入咖啡原產地，從源頭瞭解咖啡產地故事，採購生豆。
地域風土不同，咖啡豆本身會有明顯的地域特徵，亞洲，非洲，美洲這三大精品咖啡產區出產咖啡豆的風味特徵也不一樣，這就是精品咖啡的魅力。
單品咖啡和產地有關，也可以分精品和非精品咖啡，單品咖啡也可以分商業級別和精品級別。
那麼，你知道一杯好喝的單品咖啡應該怎麼點以及如何品鑑一款單品咖啡嗎？
點一杯單品大致可以分爲以下4個階段，沒必要像專業咖啡品評一樣說的很專業，輕鬆一點，比如說喝起來濃一點，或者味道酸一點的，如此，店員就可以根據自己家咖啡的味道特點推薦給你最適合的咖啡：
一，非洲豆，美洲豆，還是亞洲豆
單品咖啡是有個性的豆子，一般精品咖啡館會有3-5種或者以上的單品咖啡豆供你選擇：
通常有先可以選地域：非洲豆，美洲豆，還是亞洲豆
代表：曼特寧（苦），耶加有柑橘味（酸），哥斯達黎加蜜處理（甜）
然後，你可以先簡單瞭解下幾種常見的豆子：喜歡偏酸一些，就選肯尼亞，耶加雪菲，喜歡偏醇厚一些，就選藍山，曼特寧還有一些甜的豆子，比如瑰夏，有着花香和紅薯風味。
哥倫比亞，尼加拉瓜，巴西 - 巧克力，堅果，焦糖
埃塞俄比亞，坦桑尼亞，盧旺達 - 甜，酸，堅果，檸檬味，有時酸澀
印度，印度尼西亞，巴布亞新幾內亞 - 植物味，香辛味，鹹
中美洲豆風味特點：拉丁美洲咖啡的整體風味以平衡而着稱，均衡的堅果類，也有水果類，但是酸度沒有非洲那麼明亮，口感醇厚較好
非洲咖啡風味特點：是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄。
亞洲豆及海島風味：醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，但酸味較低，風味略帶沉木，藥草，香料與泥土味，低沉的悶香高於上揚的酸香味海島豆比較清淡溫和，有種淡雅調。
二，看處理法
日曬法：日曬的咖啡豆可讓咖啡的口感較爲較爲甘醇及濃郁，酸度最低，甜度明顯，醇厚度高，乾淨度略低;
水洗法：水洗的咖啡口感乾淨無雜味，咖啡豆通常都會帶有明亮的酸味與果香，酸度明顯，乾淨度好，中等醇厚度，穩定度高。
蜜處理則介於兩者之間，整體風味更突顯果膠的甜香與水果調性，近似芒果，龍眼，蜂蜜和榛果的香味，口感厚實但酸度較爲低沉柔順，蜜處理的咖啡，比水洗的甜度更高，糖分含量較高，一般情況下，豆子上剩下的膠質越多，甜感就越強烈。
溼刨法因爲乾燥時間縮短，咖啡豆的發酵期縮短，酸味大爲降低，醇厚度因此增加，而且焦糖與果香明顯，略帶木質味與藥草味。
四大處理法中，水洗的酸度最高，日曬法甜度和層次感較好，蜜處理法則介於兩者之間，溼刨法偏苦。
日曬過程是將整個咖啡果實直接曝曬;水洗則是去除果皮，果肉，果膠等以後再晾曬乾燥;蜜處理就是將果肉剝去後，將帶有內果皮的果實晾乾，溼刨處理法則在印度尼西亞很常見，溼刨法和水相似，卻在豆體潮溼鬆軟，含水率高達30-35％時，脫去內果皮，讓生豆表面直接暴露出來，再繼續曬乾。
三，烘焙度和烘焙日期
究竟是深烘焙的單品咖啡好，還是淺烘焙單品咖啡佳？這個問題已經爭論的半個多世紀，畢竟衆口難調。
深焙和淺焙咖啡不同的火候，溫度，烘焙時間與火力曲線，使得使得糖類發生不同程度的降解，聚合等複雜的化學變化。
深烘焙咖啡與淺烘焙咖啡的甘甜香氣明顯不同，深烘焙的豆子低沉厚實，回甘重，有撲鼻而來的清香甜感，主要由舌根或者喉頭感受到;而淺烘焙的咖啡豆輕盈明亮，上揚的甜感與低沉的回甘，甜香與酸香主要呈現在舌尖，舌兩側與鼻腔。
「烘焙日期」
咖啡豆的烘焙日期代表着新鮮度，通常2-3天內烘焙好的豆子都可以稱爲新鮮咖啡豆。然而現烘現買實際上並不是豆子味道最棒的時候，夾雜烘焙時的煙味，豆子本身的氣味。
剛烘焙出的熟豆有俗稱的“燥感”，主要表現是酸味較爲尖銳，不夠圓潤，甜感還沒達到較好的狀態，些微澀感在口腔盤旋。烘焙過程是一個複雜的化學反應和物理反應過程，還有我們未了解的變數。但是燥感是確實存在的口感。
「賞味期」
從烘焙師的經驗來看，咖啡豆賞味期約是15天左右（具體看烘焙度），也就是過了養豆期後，在烘焙日期計算起7-20天內都算風味期，也就是賞味期。
四，咖啡品鑑
聞香
幹香：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的幹香比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似於堅果，黑巧克力類型的味道;而非洲產區的咖啡則多有花草，水果類型的風味。
溼香：將製作好的咖啡倒入杯中，閉上眼睛，慢慢地聞它的溼香，也許你會聞到堅果香，巧克力香，果香或花香。
人類在品嚐食物時的另一大誤區是，舌頭其實是無法辨別氣味的，只有當食物的香氣進入鼻腔時，你才能完整地感知到食物的味道。
劣質：工業香精氣味，腐朽味道，泥土味等
優質：咖啡的香氣中包含了酒香，花香，果香等豐富的氣味，不論是咖啡粉的幹香還是沖泡後的溼香，都會帶給你嗅覺上的享受。
2.嘗風味
當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑑的愛好者，總認爲咖啡喝着沒有聞着好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛鍊的，但時間久了，箇中的風味也就可以察覺了。
品鑑咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的甜，鹹，酸，苦
醇度就是我們通常說的波比，是指咖啡液表現的圓熟，芳醇，濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區別就在於，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。
醇厚感不僅會影響到你的整體咖啡體驗，還會影響咖啡中芳香物質釋放的完整度。大部分杯測師或消費者都無法明確指出哪些口感是好的，哪些口感是壞的，但至少你知道哪些是你喜歡的，哪些是你不喜歡的。在我看來，對於咖啡醇厚感的判斷因人而異。
【甜】
劣質：苦瓜，過於苦澀
優質：甘甜，類似蔗糖，紅糖，焦糖，滿口生津的感覺
品鑑：帶有甜度的咖啡就像一種水果，在咖啡豆中蘊含着果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背後一定有甘甜味道呈現出來另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒有好壞，只看個人喜好。但如果回甘的味道過於乾澀說明咖啡豆的質量不佳。
【乾淨度】
劣質：雜味多
優質：味道純淨清新
品鑑：其實咖啡的澀味並不需要消除，而需要抑制，根據每個人的不同喜好需要抑制的程度也不同味道較爲雜亂的或有不良負面味道混入的則不夠達到淨。
【苦】
劣質：舌根發苦，粗糙的“苦澀”
優質：黑巧克力般苦
品鑑：精品咖啡不存在單純的“苦”，一般我們都會粗淺地用“苦”來形容堅果味，黑巧克力味與焦糖味之中那怡人的苦味。
【酸】
劣質：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸
優質：果酸，清新的酸，圓潤的酸，柔和的酸
品鑑：“甜很容易，好酸難得”優質咖啡的酸味應該是包含在咖啡內，而不是明顯且尖利的優質的咖啡往往含有大量的有機酸性物質，蘊含着如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質量是精品咖啡的重要因素。
【鹹】
品鑑：其實鹹味也分很多種，香氣會讓人想到鹹味較重的食物，比如炒菜放鹽太多聞起來的味道，以及喝完咖啡之後杯底的氣味，聞起來鹹鹹的，聯想到蝦條和旺旺仙貝這一類帶有鹹味的零食，諸如此類。而口感上總括就是鹽的味道。
平時做手沖和意式偶爾會嚐到以及 “聞” 到【鹹味】（聞是指的磨粉之後的氣味），而絕大多數時候，鹹味在咖啡裏出現得比較明顯。
由於味覺的分佈，酸味跟鹹味，很容易被混淆，劣質酸與鹹味很難去區分。但是跟鹽分的鹹味畢竟還是不一樣的。當然有些豆，鹹味本來就異常明顯，與海鹽的鹹味很接近。
3.感知回味
品嚐的最後一點就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家帶來的餘韻。咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質量較高。
一杯咖啡從聞香到飲後回甘，整個過程都沒有負面的味道，比如說：不乾淨，澀口，發酵味，如果有這樣的味道我們認爲這樣的咖啡是杯品不乾淨的，是絕不能成爲精品咖啡的。很多朋友都希望能夠儘快在杯品上面有突破，但這個突破的核心任務是能夠發現和抓住負面的味道。
以我個人的經驗來講，我建議大家在品鑑咖啡之前先鍛鍊大腦對芳香和口味的分類能力。你需要品嚐不同的咖啡和美食，讓自己的味覺記憶強大起來，只有這樣你的咖啡體驗才能不斷趨於完整。
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