溼刨法咖啡豆咖啡溼刨法是什麼溼刨處理法步驟曼特寧咖啡處理

發佈時間：2019-09-24 09:32:51 作者：未知更新時間：2026/09/01 64 次閱讀

咖啡處理法的方式有很多種，常見的有日曬處理法，水洗處理法，蜜處理法，今天和大家講講另外一種處理法 - 溼刨法。

溼刨法，又稱溼脫殼法Wet Hulling，單從名字上來看，溼刨法與溼處理（水洗處理法）很相似，然而，這兩種處理方式的杯測風味截然截然不同，溼刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。

溼刨處理法步驟

①去除果皮和果肉，保留羊皮紙和黏膜

②水池發酵

③洗去黏膜

④帶羊皮紙日曬乾燥2-3天，至延長量20-24％

⑤刨去羊皮紙

⑥使生豆乾燥至伸長量12-13％

⑦準備出口

爲什麼要用溼刨法？

一種。氣候原因

印尼使用溼刨法的傳統要從當地的天氣說起。印度尼西亞全年溼度都在70％-90％之間，颱風不斷，在某些地區，年降雨量甚至可以達到2000毫米之多。要知道生豆最怕雨水，印尼是如何克服這麼惡劣的天氣條件，產出濃郁醇厚的曼特寧咖啡的呢？那便是依靠溼刨法啦。

在熱帶氣候條件下，咖啡平均要花上2-3周的時間來乾燥。而印尼如此潮溼的氣候下，乾燥咖啡就成了很大的問題。咖啡乾燥必須花上更長的時間，在這段時間內，咖啡依然維持着較高的溼度，這樣一來細菌會更容易浸入咖啡生豆。

在普通水洗處理的過程中，乾燥過程都是帶着羊皮紙進行的，以此在一定程度上保護生豆不被外界損傷。然而，我們可以注意到溼刨法會去除羊皮紙來做最後一步的乾燥，這樣一來，陽光會直射到生豆表面，使咖啡生豆迅速乾燥，比水洗處理要快了2-3倍。

灣經濟效益

17世紀荷蘭殖民者最早將咖啡引入印尼，這一批殖民者追求更多更快的經濟回報，溼刨處理大大縮短了耗在農場的時間，也大大減少了人力成本。這與追求快速盈利，降低成本的投資者心態不謀而合。這也是推動溼刨處理法的一個原因。

C。瑕疵與kuku kambing（羊蹄豆）

溼刨法刨去羊皮紙的時候，咖啡的含水量依然有20～24％之高，而在一般的處理法中咖啡含水量降到10％-12％才進行脫殼。在“半乾”的狀態下，羊皮紙會有黏附在生豆表面的情況，脫去羊皮紙較“全乾”更加困難，脫殼過程需要更大的摩擦力。

但從另一方面來講，“半乾”的咖啡生豆此時是非常脆弱的，硬度遠不及“全乾”生豆，所以豆子會比較容易被擠傷，形成小的缺口。這就是我們常說的馬蹄或羊蹄豆（在當地被稱做kuku kambing）。

溼刨法處理的超快速度也造成了曼特寧會有較高的瑕疵，在處理廠會安排僱員進行瑕疵的手選，一般會有DP（二次手選）和TP（三次手選），經過三次手選的曼特寧在瑕疵率上會優於二次手選。

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