煮咖啡最高的境界是能根據不同人的口味去調整參數而衝出來讓別人滿意的單品咖啡，手衝咖啡正好是這樣，手衝咖啡是呈現單品咖啡原始風貌的最佳衝煮法，用最簡單的工具，在豐富經驗的支撐下，通過控制水溫、粉量及粗細程度、沖水速度、手法、萃取時間，便可獲得一杯極具個性的單品。
手衝咖啡通常以單品咖啡豆作爲原料，因爲手衝能將咖啡豆本身的個性和特色發揮到極致，咖啡豆烘焙程度由淺焙、中焙、深焙都有，手衝咖啡大多使用濾杯衝煮，先將咖啡豆磨成粉後放入濾紙，開始緩慢注入熱水後，均勻淋在整體咖啡粉上，透過濾紙及濾杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落，一杯手衝咖啡就完成了。
這樣看手衝咖啡的沖泡流程，感覺在沖泡過程中變數還挺多，比如研磨、水溫、燜蒸以及咖啡與水的比例等等……
今天就來跟大家分享一下手衝咖啡的小經驗。
手沖流程
準備：
折濾紙放入濾杯中，將濾紙浸溼及預熱咖啡壺，將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕敲杯緣，平整咖啡粉層。
技巧：
1.因爲濾紙會有味道，爲避免影響咖啡的風味，使濾紙和濾杯更好的貼合（關鍵技巧）。
2.技巧更重要的是熱身，深呼吸、平靜自己的思緒，準備好將自己投入到衝煮中。
3.研磨度：跟砂糖顆粒大小一般的粗細是適用範圍比較廣的研磨度。可以用手指去搓揉砂糖顆粒跟咖啡粉顆粒比較。
悶蒸：
輕柔地注入少量的水，將全部的咖啡粉打溼，等待約15——30秒不等的時間。浸溼的咖啡粉常見會如漢堡狀緩緩膨脹、舒展，非常具有治癒感的畫面。
技巧：
1.咖啡粉基本浸溼後，且下壺開始有咖啡液滴入，停止注水，並燜蒸30-45秒，悶蒸作用就是釋放咖啡的氣體（以二氧化碳爲主），排除氣體後的咖啡顆粒均勻吸水飽和，以便萃取均勻，外觀上會看到咖啡粉膨脹起來。
2.將85-90度熱水（根據咖啡烘焙度和研磨粗細度而定）緩緩從咖啡粉中間注入，注意控制水流大小和流速，不要澆到濾紙上。
衝煮：
將水柱控制在穩定的狀態，從圓心依序繞着圈走，向圓周、向內心。依照內心的韻律與節奏，想像著水柱是你手指的延伸，撥動著所有的咖啡粉，合適時收水作結。
技巧：
1.衝煮水量
從中間開始打圈第一次注入熱水(可一次或多次注水)，水流不能過大/過快且要保持連續不斷。如果使用的磨豆機一般或者入門級別，並且剛剛開始學習手衝，使用水和粉12：1至14：1的比例（也就是15g的粉量注入180-210g的水）會比較安全，可以在保證咖啡有足夠濃度的情況下不至於容易出現苦澀。
2.衝煮時間
一般衝煮時間在1分40秒到2分鐘之間，時間越長咖啡中被萃取出來的物質會越多，注入水量不變的情況下咖啡味道會越濃，但同時也會增加味道變得明顯有苦澀的風險。
3.衝煮溫度
根據咖啡豆烘焙度調整衝煮溫度。
淺度烘焙 攝氏90-92度，中淺烘焙 攝氏87-90度，中度烘焙 攝氏85-87度，中深烘焙 攝氏83-85度，深度烘焙攝氏80-83度。如果你覺得一個溫度下衝出來的咖啡有明顯的苦澀感就可以試着降低水溫，太淡而且味道單薄可以試着稍微提高水溫，一次調整2度是不錯的選擇。
4.口感風味：
在固定粉量和水粉比的情況下，越高的水溫、越長的時間、越細的研磨度會帶出越多咖啡中的物質，衝出越濃的咖啡，展現更加完整的咖啡風味，但是越容易苦澀。通常都是想要表現出單品咖啡豆的地域風味特性，所以推薦不加糖不加奶。
手衝咖啡講究技巧跟手法，從咖啡豆研磨程度、水溫、水質、水流、萃取時間，甚至注水的手法與時機，每一個微小因素的改變，對最後的風味都會產生影響。
