咖啡杯測，英文叫 coffee cupping, 也叫 coffee tasting. 通俗的說就是用一種特殊的沖泡方法來品嚐咖啡，杯測在咖啡行業中是一種非常普遍的做法，咖啡生豆被送往世界各地前，會先由產地的咖啡農民協會或精製工廠進行杯測，也就是試飲確認豆子的香氣及味道，並再次分類，完成杯測後纔出貨。
其實杯測一開始只是咖啡商爲了監控咖啡品質而採取的抽樣調查技術，避免買到不好的咖啡。不過現在則是爲了讓咖啡商或者其它需要品鑑咖啡豆的人們在短時間內連續品嚐數量衆多的咖啡樣品，對其進行各方面評估的一項常規咖啡活動。
杯測所需要的工具很簡單：磨豆機，秤，溫度計，杯子，勺子，杯測時咖啡豆和水的比例也是有規定的：
水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水溫應92.2 - 94.4°C;
杯測的杯子：應當使用鋼化玻璃或陶瓷材料，
杯測容量：207ml到266ml之間,
杯子高度：3至3.5英寸
杯口直徑：76–89mm，所有杯子應當使用相同的體積,尺寸和材料製造,有蓋子。
杯測用的湯匙：要使用抗靜電的金屬材質(大多使用不鏽鋼)，每匙容量能有4-5ml。
如何杯測呢？
依照SCAA標準，杯測用烘焙豆應是中等烘焙(可參照SCAA烘焙色板55號)，杯測樣品烘焙時間應介於8-12分鐘，不可烘焦，或有焦點出現。烘焙後應迅速冷卻，密閉置於陰涼處。烘焙後至少放置8小時，但必須在烘焙後24小時內進行杯測。也就是說，中午12點烘好豆子，杯測時間應介於當天晚上8點和次日中午12點之間。
進行沖泡研磨各款咖啡豆（最好是豆子烘好24小時之內），把咖啡研磨到一個較粗的粉末，將研磨好的咖啡粉（顆粒）放入杯子，搖動杯中的咖啡粉，聞咖啡的幹香氣，按照8.25克粉對150毫升93度的熱水的比例在杯子中， 讓咖啡浸泡3-4分鐘，直至形成咖啡渣殼；
第二步—聞溼香：溼香(Aroma)即衝咖啡時的氣味強度，一些微妙、細膩的差別，比如“花香”或“酒香”的特性，就來自於煮泡咖啡的溼香氣；
第三步—破渣：用勺子在杯子表面攪拌三下，撇去浮沫和渣殼，就可以用勺子開始舀咖啡品嚐了；
第四步—品嚐：用杯測勺撈出咖啡浮渣， 吮吸咖啡入口，在口中感受後吐出咖啡液， 在杯測表上記錄自己的感受，按杯測表的要求打分，漱口、涮洗杯測勺後，再品嚐下一款咖啡；
和日常的咖啡品嚐也不一樣。在這裏我們會用到啜吸的方式，將咖啡液體以噴霧狀送入口腔，咖啡均勻的覆蓋在舌苔和口腔黏膜的表面，利用味覺與鼻後嗅覺全面立體的感受咖啡的香氣、風味和口感。
最後我們來講一下杯測的禮儀！
1、參加杯測的時候，請不要噴香水。
2、在聞幹香的時候，儘量不要將杯子拿起晃動咖啡粉，這樣子會造成咖啡風味流失過快，從而影響到杯測的客觀性。
3、看到有些小夥伴在杯測時，洗過杯測勺後會在紙巾上敲一敲，或許是覺得這樣比較專業吧，但其實這樣子是不對的，因爲發出的聲響會影響到別人，所以洗過杯測勺之後在紙巾上輕輕沾一下就好。
4、杯測時請保持安靜，儘量剋制住分享自己感官體驗的衝動，以免影響他人的判斷。通過杯測，我們可以品嚐到許多的風味，可以瞭解到不少與咖啡相關的東西。杯測是嚴謹的，但說來說去杯測都只是爲了尋找一杯好喝的咖啡而已。
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