手衝萃取方式手衝咖啡萃取步驟和注意事項手衝提高萃取率方法

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-07-01 15:35:10

手衝咖啡萃取：

爲什麼我手衝淺焙豆時，萃取率很慢！甚至以相同的粉細度，會積水？今天談談烘焙豆與膨脹度的問題！

今天星期五的下午趁着時間，來談談咖啡烘焙時所謂的淺，中，深焙的關係，一般我們以產地咖啡豆的比例率，豆形大小...等等來決定咖啡生豆的烘焙曲線，這些基礎概念網路上文章甚多在此不多取代。

生豆入鍋烘焙前我們以生豆本身的體積大小來計算翻炒受熱的時間，相對生豆體積小受熱時間也就愈快，大則慢，好比煎炸魚（簡稱大魚），與煎者仔魚（簡稱小魚），哪一個體積小的會先熟？再者小魚如果以大火翻炒或大魚以相同大火翻炒哪一個必須要以快速的翻炒纔不會焦呢？呵呵舉這例應該不難懂！

烘焙生豆有很多的方法，以我個人的淺見應以衝煮使用者方便提取濃度爲宜！怎麼樣把咖啡生豆烘到讓使用者簡單方便提取呢？風味又不失味？淺焙或深焙生豆的膨脹度與淬取濃度也會是正比例關係！

生豆在入庫前我們以尺幫生豆量體積，在精品咖啡生豆切片中大部份生豆均以生豆分級篩網以體積大小作分類下圖爲篩網實圖！

阿胖桑就其中未下鍋生豆作帳量體積大約數後記錄下圖生豆爲水洗豆，體積約0.3公分的厚度時！

實測厚度約0.3公分

在阿胖桑的標準內希望以生豆經烘焙後與烘焙前的大約膨脹度約爲水洗豆1.4倍體積，下圖爲烘焙後的體積！

實測厚度約0.46公分

老師在這教一下大家小學數學題：0.3 / 0.46 =？

答案是：1.5333333

這個膨脹度當然不是最準確的，因爲這顆星生豆與熟豆不一定是同一顆星，但在我們的目測標準裏也算及格的膨脹度範圍了！不是嗎？於”時間”相對的你膨脹度到時，咖啡的淬取濃度也就提升了！

總結：在這裏跟大家分享我的烘焙樂趣，也是我對於咖啡的淺見！烘焙咖啡豆無論在淺，中，深焙中，雖爲不同的溫度下鍋完成，但在我們的淬取濃度上也會因爲咖啡豆的膨脹度所受的影響。這文章我寫了2周！下次有機會再跟大家分享我的烘焙經驗，當然阿胖桑也歡迎對於咖啡有興趣的玩家或者同業先進一起開分享會，咖啡烘焙也需要與人分享，這樣大家也都可以喝到更美好的咖啡喔~~