咖啡烘焙詞彙：

咖啡烘焙：咖啡從生豆到熟豆的轉化過程，在烘焙過程中會發生一系列化學變化，當豆體膨脹50-100%，並失去水分時，咖啡生豆顏色從綠色變爲棕色，分解併產生我們熟悉的香甜的焦糖味。

咖啡烘焙的過程：暖機→脫水期→梅納反應期→發展期→出豆冷卻。

暖機：將咖啡烘焙機鍋爐進行預熱，溫度設定至開始烘焙的溫度稱爲入豆溫。

脫水期：所謂的「脫水」，並非將水分完全去除，一般是指在 170度以下的烘焙過程, 不同的烘焙器具所需的脫水時間不同, 但通常控制在5~8分鐘最佳, 視豆子含水量而訂。

梅納反應期：梅納反應也稱爲風味化合物，是食物中的還原糖與蛋白質/胺基酸在加熱時發生的一系列反應，反應後生成棕黑色的大分子物質。

發展期：轉爲較爲深色的褐色，溫度也爬升至接近185℃（測溫點不同，數值有偏差），便要注意即將到來的爆裂聲響。一爆是生豆中的二氧化碳及水分因加熱膨脹後將生豆撐開產生的反應，也是影響風味的關鍵點。豆子開始第一次爆裂後，進入了發展階段，梅納反應已進入尾聲，而焦糖化正在加速進行，一爆時細胞內的水蒸氣和二氧化碳會在短時間大量排出，使豆溫微微下降，溼度迅速上升；待一爆末自由水完全釋出後，溼度又會再次下降。短短的時間內有許多反應發生，故梅納反應後期的風量和火力調控，影響豆子最終風味的表現甚大。

出豆冷卻：冷卻是咖啡烘焙的最後關鍵，當烘焙到你所選擇的烘焙度或是溫度，便可以出豆進行冷卻。
 

一爆：咖啡豆中的水份及其他物質因受熱而產生二氧化碳，於是細胞壁被衝破，爆聲響亮；

二爆：在一爆結束後的兩分鐘，溫度升到二百度以上咖啡豆的細胞壁瓦解，豆中的油份會在此時溢出。

排氣反應：咖啡豆烘焙完成後繼續排放二氧化碳的反應。

咖啡養豆：咖啡豆一個放氣、排氣的過程，剛烘好的咖啡化學變化劇烈，被烘焙之後的咖啡豆會釋放大量的二氧化氮，這些氣體會在衝煮時影響咖啡粉跟水的接觸，如果立即拿來衝煮會影響咖啡的風味。

賞味期：咖啡烘焙後品嚐風味的最佳時期。新鮮烘焙的咖啡在一週內有個自發酵過程，使風味更趨完美，過了這個階段就開始氧化揮發，美好的咖啡風味開始漸漸散失。所以咖啡最佳的賞味期就在烘焙後兩週內，這時的咖啡會有非常新鮮的香氣，油脂也非常豐富，帶甜度的咖啡有明顯的回甘，咖啡粉經熱水的浸潤後體積明顯膨脹。

淺烘咖啡：研磨後咖啡呈現淺褐色，咖啡帶優質酸，具有水果香、花香等風味，整體口味較爲清爽，無苦感。

中烘咖啡：研磨後咖啡呈現出中度褐色，酸味與香味保持一致，整體散發着焦糖芳香，口感很醇厚，深受多數人的喜愛。

中稍深烘焙咖啡：酸味越少，呈現出類似巧克力焦糖或堅果風味。

中深烘咖啡：研磨後呈現深褐色，咖啡略帶酸味。

深烘焙咖啡：呈現油亮的黑且帶有深巧克力色，氣味上透着煙燻味，咖啡基本上已經沒有酸味，只剩下焦苦味。

 

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