咖啡沙龍里正在學習拉花的學員。

咖啡沖泡是一門藝術。

咖啡鼻子

咖啡沙龍交流活動。

國際咖啡認證課程進駐廣州
 

　　“啡”同凡響

　　隨着“精品咖啡”的概念被越來越多人熟知，兩大國際精品咖啡協會SCAE和SCAA的認證課程也在今年相繼登陸國內京滬廣等大城市，如今在廣州也能考到國際認證的咖啡課程證書，不過三天課程就要花掉10000元，比考葡萄酒WSET證書還重本，到底這些精品課程貴在哪裏？

　　什麼人在學？

　　內地以職業培訓爲主

　　Dixon是首位獲得CQI（世界咖啡質量研究所）Q Granders（咖啡杯測師）資格的香港人，該資格由他在2008年赴韓國考取。據介紹，目前在全世界大概有一千人左右獲得Q Granders資格，其中韓國人佔了一半。相對而言，SCAA和SCAE則進入港臺市場較遲，不過目前在全世界已有幾萬人獲得認證。

　　在香港，參與咖啡教育課程以業餘愛好者佔了九成，不過目前在內地市場則以職業培訓爲主。現在全世界，每天都會喝掉50億杯咖啡。“而在廣州，叫做咖啡館的有2000家左右，”廣州咖啡沙龍的負責人林健良對專業咖啡教育的市場前景抱有很大信心，“任何市場都是慢慢成熟的，過去學員學會做幾杯咖啡便滿足，而現在，咖啡館成本管理、烘焙點心與簡餐……學員都希望可以學一些，出奇制勝。”他認爲國際專業課程的進入，可以讓咖啡基礎教育更完善和更鞏固。

　　憑什麼這麼貴？

　　設備要求嚴 師資貴

　　“目前國內得到SCAA認證的培訓機構只有4間，北京2間、上海1間、廣州1間，目前我們正在爭取成爲第5間。”廣州咖啡沙龍的負責人林健良表示，一個合格的培訓中心需要設備上的投入，目前咖啡沙龍正在裝修以申請認證，從一個電子秤到一盞燈都有嚴格的要求，咖啡機和烘培機等硬件也起碼十多萬。

　　目前專業的咖啡教育比葡萄酒的市場要更小衆一些，國內已擁有不少WSET葡萄酒導師，但國際咖啡認證課程仍需要請外國老師來授課，加上小班授課，人均費用相對較高。這是咖啡教育相較葡萄酒更難普及的原因，業內人士亦有共識——葡萄酒打開就能喝，而咖啡還得經過多環節加工。種出絕世好豆也像釀葡萄酒那樣需要天時地利人和，但在沖泡時無心毀滅，卻只需要幾秒。專業咖啡課程除了要學鑑賞也要學制作，考驗的就不只是知識和嗅覺了，也要心靈手巧。

　　來自香港的咖啡杯測講師Dixon透露，他希望通過把課程內容分拆開來，甚至把認證和學習分開，以降低咖啡教育的學費門檻，希望藉此將咖啡文化推寬一些，同時也可以與國際接軌。

　　話題

　　咖啡教育需重金

　　天價課程可達十萬

　　日前，SCAE歐洲精品咖啡協會的認證課程考試已在廣州西點臺北開始招募學員，不同等級和內容的課程從10000元起，像最便宜的黃金盃萃取一、二級課程，共三天的課程及考試費用已需要10000元。如果要全部課程一項一項地學下來，費用可達十萬元。跟同樣是知名國際認證的WSET葡萄酒的一、二級課程相比（WSET目前國內的一級和二級課程大概在一千多和四千多元左右），着實是奢侈級的學習費用。

　　國際精品咖啡協會的認證課程爲何這麼貴？據介紹，目前在國際上最具影響力的精品咖啡協會有SCAA（美國精品咖啡協會）和SCAE（歐洲精品咖啡協會）兩個，這兩大認證機構近兩年才進駐港臺地區，目前已有普遍的認知度，兩個機構在不同地區的學費基本相近。開設課程的較高成本來自於高標準的培訓硬件投入，以及在國外請導師回來授課的費用，而證書的費用大概佔其中15%左右。

　　小知識

　　什麼叫“精品咖啡”？

　　如今常常被咖啡友掛在口邊的“精品咖啡”，源自“Specialty Coffee”（也有人認爲“特種咖啡”更爲精準），這個名詞是美國的努森女士（Erna Knutsen）在1974年相對於舊式低品質大量生產的咖啡提出的概念，代表“生產於特殊微氣候環境、具有最佳風味的好咖啡”，如今已成爲好咖啡的代名詞。國際性機構SCAA及SCAE也基於這個概念誕生， SCAA舉辦的“世界咖啡師大賽”和SCAE舉辦的“世界咖啡拉花大賽”更被稱爲“咖啡世界盃”。而這兩個協會的共同旨宗，是希望更好地做到精品溯源，讓消費者知道自己拿到手的是什麼咖啡，除了通過杯測分數了解咖啡的質量，也能更好地品味咖啡中的風土和內涵。

　　精明品

　　咖啡小課免費上

　　上週末，在廣州西點臺北的咖啡沙龍里，十多位在網絡應徵報名的“啡友”參加了一場《咖“非”正義》的公益電影觀賞會，這部紀錄片講述的是咖啡發源地埃塞俄比亞的咖啡農受到不公平貿易的沉重盤剝。埃塞俄比亞的椰加雪菲聞名天下，但“6道”中間商的盤剝令咖啡農仍過着悲慘的生活（“6道”只是電影裏的講法，據說實際上，要經過15~16道的中介，咖啡豆才真正到達消費者手裏）。一邊觀賞電影，啡友們還一邊品賞來自埃塞俄比亞的精品咖啡，感受到一杯咖啡背後的文化和風土，而這樣的公益活動是免費的。

　　西點臺北的老闆楊先生來自臺灣，曾經是一位傳媒人，遊走世界各大咖啡產地，而後投身咖啡行業14年。當年在臺灣開咖啡館時，他便立志以咖啡館爲媒介，“拉近與咖啡農的距離”，如今，在廣州的西點臺北，仍可以喝到只售10元的“友善購買咖啡”。他希望通過10元/杯的價位提升精品咖啡的普及度，也可以以更善良的方式讓人瞭解公平貿易咖啡。

　　與昂貴的專業國際咖啡認證課程相比，其實倒有不少有心的咖啡館會推出免費的咖啡知識學習和鑑賞課程，通過門店或網絡招募，定期展開啡友交流會。像廣州星巴克，每間門店都會自己安排每月起碼一節的免費咖啡課堂，而廣州咖啡沙龍負責人林健良更表示，作爲咖啡文化傳播和教育機構，過去八年已在國內舉行咖啡小課及啡友聚會達200餘場，“儘管也不乏愛好者來報名上專業咖啡師課程，但如果不是真正打算開咖啡館，我也會建議參加免費咖啡課。”