肯尼亞尼耶裏咖啡產區雙重水洗髮酵處理風味口感咖啡故事歷史

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 22:46:43

馬賽人（Maasai）主要分佈在肯尼亞咖啡產區的南部和坦桑尼亞北部的草原地帶，至今仍生活在嚴格的部落制度之下，由部落首領和長老會議負責管理。過去曾馬賽人流傳着一個古老說法：“我們右手持長矛，左手持圓棍，就不能再拿書本了。”

　　雖然隨着時代的發展，部分的馬賽人已經從事旅遊業或進入城市生活，但仍有大部分的馬賽人保持着原始的生活方式，草原遊牧，茹毛飲血，而這個飲血也是真正的飲血，馬賽人遊牧在外，東非草原的旱季乾燥炎熱，飢渴時刺穿牛匹頸部的皮膚，以蘆葦草杆爲吸管，鮮活活肉爲食。

　　馬賽人的裝束也非常顯眼，紅布披身，遠看就像草原上的一朵火焰，以達到驅趕野獸的作用；而漫威電影《黑豹》中的國王女性親衛隊，造型想必也是參考了馬賽人的傳統服飾。此外，馬賽人都隨身攜帶一根圓木或長矛用於防身、趕牛。由於長期形成了習慣，即使進城逛街也不離身。據說這是政府特許，別的人是絕對不可以這樣做的。

　　說完了馬賽人，再來說說產區的情況。豆子來自於肯尼亞咖啡產區中最着名的咖啡產區涅裏，涅裏處於肯尼亞中西部，被肯尼亞山和阿伯代爾山包圍，從萊基皮亞（Laikipia）平原就能仰望到雪山的巍峨。身處羣山環繞中，東非大裂谷的東端從此延綿經過，雪山的融水爲其帶來了純淨清涼的水源，這裏優厚的自然條件不僅爲衆多野生物種提供了棲息之地，同樣也孕肯尼亞咖啡的獨特風味。涅裏同時也是肯尼亞咖啡、茶葉、劍麻、穀物、牧業產品的集散地。

　　涅裏城最早由英國人於1907年在殖民初期建立，在歷史上，涅裏不乏鬥爭，但現在，涅裏保留了壯麗的景色和寧靜，數個國家公園、禁獵區和野生保護區均坐落於此。農業是該區的重要經濟產業，厚重紅色的火山土壤非常適合種植茶和咖啡.

　　大家所熟知的兩個品種，SL28和SL34在此更是凸顯了其豆種優勢，飽滿多汁的酸甜感、黑加侖的酸質和烏梅的餘韻，紅糖水般的順滑質地，都是非常經典的“肯尼亞印象”，而水洗處理的肯尼亞，可以說集合了所有肯尼亞水洗單品的經典特質，讓人難以拒絕。

肯尼亞咖啡的酸質非常的活潑、愉悅，入口就猶如是音符的跳躍感一般，有着讓人非常驚訝的生命力。莓果般的酸質飽滿並且充滿整個口腔，如果汁一般的，既有水果的酸甜度又有紮實飽滿的口感。順滑度如絲綢般的絲絲入心，是不可多得的精品絕佳。下面就以前街的肯尼亞雙重水洗阿薩莉爲例，作爲一次衝煮的分享。

前街肯尼亞阿薩莉AATOP

產區：涅裏

處理廠：蜂蜜處理廠

品種：SL25/SL34

處理法：雙重水洗

前街咖啡衝煮參數：V60濾杯水溫91° 粉水比1：15 粉量15g 研磨篩網通過率80%

前街咖啡衝煮手法： 30g水量悶蒸30s，二段衝煮水量120g進行分段，三段衝煮水量225g停止衝煮，萃取時間2：00

風味描述：聞起來有聖女果莓果的風味，入口是活潑明亮的酸質，飽滿且上揚，後段轉爲奶油般的香甜度，餘韻悠長。