精品咖啡風味衆多，不同產區，不同品種的咖啡都有不一樣的風味。而進入這個坑的人往往都是喝到了能讓自己改變對咖啡刻板印象的咖啡，如耶加雪菲的花果香、曼特寧的黑巧的醇厚度口感、哥斯達黎加莓果的酸甜均衡等，都是精品咖啡不可多得的寶藏，這些所表現出來的特別風味，往往會寫在包裝上，以供參考。
但是很多咖啡的包裝上寫着：像「花香、草莓、綠葡萄」而你喝完只有一個感覺：「好喝！」；你換了另一種咖啡豆，上面寫着：「酒香、葡萄、甜巧克力」你喝完也同樣覺得：「好喝！」
感覺有點不太一樣卻又說不上來，不確定咖啡包裝上面寫的東西是不是真的，懷疑不是咖啡的問題就是自己的問題，品嚐不出咖啡的細節，只是覺得很好喝。這種情況要考慮是不是自己的舌頭不好使，俗稱爲木舌頭。
今天前街來整理了自己的咖啡學習經歷和網上一些教學文章，統整成一篇，讓你少走許多冤枉路，直接告別木舌頭！
1、體驗產區咖啡
首先可以肯定的一點是分辨和你喝得少是有直接關係的，要先學會分辨不同產區的精品咖啡之間的差異，聞起來是不一樣的，所以你要同時喝兩種不同的咖啡。咖啡的水洗處理、日曬處理、蜜處理、厭氧處理等。在喝的同時可以瞭解咖啡的信息（前街咖啡包裝二維碼有詳細的咖啡信息），屆時能分辨兩種咖啡的異同處之後，再去學習如何分辨單杯咖啡的細節。
進行這種練習的方法很簡單但同時需要較多的花費，推薦自家烘焙的咖啡館，這樣的門店通常會有較多的生豆，這樣可以在店內交流，瞭解咖啡風味的背後因素，喝的同時可以根據包裝上的風味進行聯想，但因爲每個人的感官相異，所以描述不會完全一樣，依據與咖啡行業人員的交流，能有效的校正自我的風味聯想。
另一種方法是買掛耳，初期的話不用太在意掛耳咖啡和現磨咖啡豆的差異，首先應該注重的是不同咖啡豆、烘焙度的差異，所呈現出來的不同風味，如非洲和亞洲咖啡的風味差別非常明顯，只要經過一定時間的接觸便會能分辨出來。
剛開始喝的時候或許你還沒辦法像杯測師一樣帥氣、很吵的啜吸，但你可以讓一口咖啡在嘴中停留久一點，讓他滑過口腔、舌頭的不同地方，去感覺不同的味覺細胞有什麼不同的感受。
回到之前強調的「與人分享」，如果這個過程有咖啡的朋友與你一起討論便會進步很快，但是注意，無論如何你還是要忠於自己的味蕾，不能別人說什麼你就以爲有喝到什麼。
2、認識咖啡的風味輪
品鑑時間長後你便會得到提升，當你開始能分辨不同咖啡的風味與口感之後，要學習把這些味道作爲分類，並且開始學習去描述它。咖啡行業有一個很棒的風味描述工具叫做風味輪，網上都可以找得到，整得還挺漂亮的！
找到一張分辨率足夠高的的風味輪印下來，（無論是高清還是超清，當然有藍光最好）品鑑咖啡的時候拿來作爲參考，試着定位自己所聞到、品嚐到的風味，藉助風味輪的指示來確定，建議每次喝咖啡時把能品鑑到的、聯想到的味道記下做筆記，並且要時時修正。
風味輪是交流咖啡風味時的必要工具，是咖啡交流的語言，學會使用風味輪能夠讓你更快速的瞭解與校正風味感官，也能更準確的與其他人在品鑑咖啡時共同討論。畢竟每個人的味覺記憶大不同，即使喝到同一種味道，也會用不同的東西表達。因此，找到共同語言是挺重要的。
好，現在我們要來解決一個問題：「爲什麼他喝得到葡萄味你喝不到？」
別緊張，別擔心，其實這並不是你的味覺細胞有缺陷，而是因爲接觸少，平常生活中不會特別留意的味道，大腦會對某些味覺訊號還沒被喚醒，處於封印狀態，你確實喝到了某些味道，但是就是說不出來，這就是大腦並未把它和葡萄味做連結，所以你解讀不出來。我在杯測時會突然間聯想到某些水果風味，而之前卻沒有這種情況發生，這就是大腦聯想到的風味。
注：但某些味覺解讀的差異確實和基因有關，例如有些人很討厭香菜、花椰菜，那是基因造成的，訓練不來的。
你可以找不同的水果、堅果、奶油等等搭配咖啡一起練習，怎麼做呢？
以葡萄爲例，你可以買一串葡萄，喫一顆，感受它在口中的感覺，酸味、甜味、葡萄味，擠一些葡萄汁在水中，品嚐看看變淡的葡萄味。
接着用水漱口、或是喫點白麪包消除口中的味道，然後喝一口杯測資訊有葡萄味的咖啡，試着去感受、尋找它。你會慢慢聊解咖啡杯測師說的葡萄味是什麼意思，以及在精品咖啡中的葡萄味是如何呈現。
不斷的練習，不斷的從生活中感受各種嗅覺、味覺體驗，你會品嚐到更細膩、豐富的咖啡滋味。
我要成爲神奇寶貝大師！不對，是咖啡大師。
