單品咖啡製作方式介紹|虹吸壺咖啡製作流程技巧與注意事項分享

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 23:21:31

　　虹吸壺（Vacuum Pot/Vacuum coffee maker/Siphon）又叫賽風壺，是一款古老且經久不衰的咖啡製作利器。19世紀30年代，平衡式虹吸壺（更多叫作“比利時宮廷壺”）由德國人 Loeff 發明（另一說是 1840年初發明於英國，1842年出現於法國）。而第一個真正以賽風壺（Siphon Pot）爲名的直立式虹吸壺於20世紀20年代由日本人河野彬發明，到了1925年，取得專利的他成立了一家叫KONO的公司，並以Siphon爲名開始售賣虹吸壺。

　　論及外觀顏值，比利時宮廷壺更勝一籌，但若是論及實用性，還是直立虹吸壺更好一些。使用虹吸壺製作咖啡好像做化學實驗一般，本身顏值足夠，更往往配以紅外線鹵素加熱燈，具有良好的視覺觀賞性。因此，咖啡館裏經常能看到虹吸壺的靚影。

　　虹吸壺製作咖啡的原理

　　虹吸壺的設計及工作原理主要是理想氣體方程，即平衡態下氣體的質量、壓強、體積與溫度間的對應關係。我們將虹吸壺下壺玻璃球體加熱，其中的水被加溫後產生蒸汽升壓，下壺壓力將熱水經由玻璃管柱推入玻璃上壺，在上壺中粉水接觸完成萃取。待移除或關閉下壺加熱源後，下壺降溫導致下壺中氣體收縮減壓，趨向真空狀態，上下液麪壓力差再加上液體自身重力作用（位能差），都促使萃取完成的咖啡液過濾後快速回流至下壺，而上壺中僅剩餘咖啡渣。

　　不同於手衝的萃取原理，虹吸壺屬於浸泡式萃取，便於展現咖啡風味的完整性與層次感。小小的設備中蘊含着從火力控制到投粉時機，再到攪拌動作等學問，一旦鑽研進去其樂無窮。更有專用濾紙過濾器可以取代以往的濾布，不僅簡化了咖啡師的工作量，還能夠有效過濾掉咖啡醇和咖啡豆醇，讓咖啡更加健康。

　　虹吸壺製作咖啡注意事項

　　如酒精燈、瓦斯爐等明火加熱源，以及鹵素燈光波爐等非明火加熱源。酒精燈加熱可以說是虹吸壺的標配，製作出來的咖啡口感最爲柔和，但其火力不夠穩定，隨風飄忽，外焰與內焰的溫差很大，受技術和外界環境條件影響較大。瓦斯爐加熱耗時短、效率快，但也需要比較精確地控制火力以保證恆溫。

紅外線鹵素燈光波爐升溫後，能夠不受周圍環境影響，保持相對恆溫，便於咖啡師穩定出品，而且非明火加熱使其更具安全性，尤其適合閱讀主題咖啡館（書店）使用，唯一不足是長時間出品時，光線對操作者眼睛有干擾。