你是否曾經從一位經驗豐富的咖啡師那裏喝過一杯咖啡，而這永遠改變了你對優質咖啡的看法？如果是這樣，你知道一杯咖啡明亮，乾淨，細膩且充滿風味，但是你可能已經看過一個複雜而耗時的過程，並想：“我真的必須做所有的事情才能早上喝一杯嗎？”
其實你無需花費一整天的時間來沖泡一杯手衝咖啡，只要有一點耐心和一點知識，你可以在家裏動手。chemex是日本式的咖啡壺，一體式的設計可以更方便你去製作，節省一些步驟。
步驟1：加熱水
與大多數沖泡方法一樣，你希望倒出的水變熱但又不要太熱。最佳位置通常在195至205華氏度之間。帶有溫度計的水壺將提供最佳效果，但如果沒有水壺，則將水燒開後等待30秒鐘左右。
第2步：放置和沖洗濾紙
大多數咖啡壺豆使用濾紙，因爲它們可產生更乾淨的沖泡物，但是，它們也會使你的咖啡帶有輕微的紙味。因此，如果使用濾紙，則需要對其進行預溼處理，然後處置用於沖洗過濾器的水。
如果你喜歡可重複使用的過濾器，則可以跳過此沖洗過程。不過，這也是預熱玻璃水瓶的好方法，因此我建議以任何一種方法快速沖洗。
步驟3：放置濾杯
根據你的設置，你可能是從製造商或你最喜歡的咖啡杯中選擇，在任何一種情況下，你都需要將濾杯放在容器的頂部，這樣可以將所有咖啡粉過濾
步驟4：研磨（並稱量）咖啡
對於一般的倒入，我建議從中粗研磨開始。你的理由應該像海鹽，由於你正在尋找最大的風味，因此你想在沖泡之前先進行研磨，倒入裝置對此非常理想。
研磨量取決於您的需求和您首選的水與咖啡比例。通常，以16：1的比例開始是個不錯的選擇，但是咖啡量少一點的情況下，烘烤較淺的咖啡可能會更好。
第5步：將咖啡添加到濾杯
將咖啡粉倒入濾杯後拍平。你可以通過輕輕敲擊濾杯或用勺子將其弄平來做到這一點。這一步很重要，因爲你希望均勻地提取咖啡，而水平粉牀則有助於確保水衝到所有咖啡上。
如果你要在磅秤上衝泡（並且應該是最好的結果），則可以立即將設置放在磅秤上並將其歸零。這將幫助你確切地知道要添加多少水。只要記住你有多少咖啡，就可以正確地調整比例。
第6步：衝煮
終於該開始注水了，但不要只是將水倒入咖啡中，那會讓你喝到不能令人滿意的咖啡。從咖啡牀的中央開始，以圓周運動倒入，以螺旋狀移至濾杯的邊緣。如果咖啡開始從濾杯中流出，請停止，不要添加了太多的水。
步驟7：慢慢倒水
在那痛苦的30秒之後，繼續進行澆注，儘管技術有所不同，但一般建議是緩慢而穩定的。使用圓周運動。此過程大約需要2分鐘，並且可能會在倒入時分階段進行，然後讓水流過咖啡，提取出你很快就會喜歡的所有風味。
要避免的一些事情：
將水倒在一個點上（這會過度提取部分地面，而其餘部分則提取不足）
倒得太快（這會迫使水流過地面，導致無法完全抽出，並可能導致混亂）
不注意計時器或秤（記住您需要添加多少水以補充咖啡量，並嘗試在三分鐘標記附近完成倒水）
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