在大多數國人的印象中，最貴、最好的咖啡莫過於貓屎咖啡豆和藍山咖啡豆。
前街咖啡 · 牙買加 藍山咖啡豆
Jamaica Blue Mountain Natural Typica Coffee
國家：牙買加
產區：藍山
莊園：克利夫頓農場
種植海拔：1300米
品種：鐵皮卡
處理方式：日曬處理
藍山咖啡豆爲何如此出名？
藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。
藍山地處咖啡種植帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，（平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡。
指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植。在金斯敦牙買加在島的東部北，橫貫牙頭加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。
藍山咖啡大約是在18世紀初開始種植，但真正聞名海外的是從1953年開始算起。牙買加咖啡產業協會（簡稱CIB，1948年成立）開始對整個藍山山脈的咖啡生產進行了明細的定位區分。
因爲牙買加地少（是個海島），能種咖啡的地更少（就是藍山山脈），因此產量就擺在這（1932年產量巔峯爲15000+噸），要想賺更多的錢，只能往精緻化發展。
那麼就要制定一系列的計劃讓藍山咖啡豆成爲最優質的咖啡，主要分爲制定等級、種植技術、嚴格品控上。
分級制度上，整個藍山海拔2256米，而1700米以上爲自然生態保護區，不能種植咖啡。在CIB的劃分下，海拔910米到1700米之間的咖啡才能稱爲“牙買加藍山咖啡”。而海拔460米到910米的則只能稱爲“牙買加高山咖啡”，460米以下的稱爲“牙買加優選咖啡”。
因此，牙買加咖啡不代表全是藍山咖啡，直到現在，只有藍山山脈中的6000公頃土地（海拔＞910米）出產的咖啡才能稱爲藍山咖啡豆，其它約2/3的藍山山脈咖啡產區的咖啡只能列爲高山咖啡或優選咖啡。
種植技術上，本身在開始種咖啡的時候就是宗主國英國的技術，在選種上自古以來（300年）就是種植阿拉比卡中的優秀品種鐵皮卡。在此之前少說也有200年的咖啡種植經驗。只要嚴格落實每項種植指標，更新現代化種植，理論上很難不種出好咖啡。
品控上，牙買加是爲數不多的嚴格把控。以藍山一號咖啡生豆爲例，牙買加的標準是精選17目以上大小的咖啡豆，瑕疵率控制在3%以下。當前街拿到生豆的時候，顏色碧綠，顆粒碩大均勻，幾乎沒有嚴重瑕疵豆。藍山1號、2號、3號和藍山圓豆是世界上唯一使用木桶包裝出口的咖啡，共有三個規格：70公斤、30公斤、15公斤。這也能看到藍山咖啡的格調以及品控。藍山桶也成爲了藍山咖啡的辨別真假的一個指標。
當然，這裏其中發生了一個歷史事件，那就是日本援助牙買加。雖然計劃是美好的，但是實施起來都需要錢去驅動。但牙買加沒錢呀!1969年日本爲牙買加提供了貸款援助牙買加咖啡事業，並在往後幾年大量收購牙買加的咖啡，這一舉措毫無疑問是幫助了牙買加度過難關。
所以知道這件事後，就知道爲什麼日本有藍山咖啡的優先採購權。幾乎90%的藍山咖啡都被日本人買去了。在2000年之前，能與藍山咖啡匹敵的就只有貓屎咖啡了。
藍山風光的日子正值我國改革開放的時候，當時外來的物資一湧而至，也包括了咖啡豆，而咖啡也不像現在一樣是隨處可見，只有迎賓的酒店纔會配有咖啡。
而藍山咖啡的威名就是那時候傳入國內，家喻戶曉，大多數人沒有喝過藍山咖啡，但只要有一個人喝過藍山咖啡，就稱爲炫耀的資本，因此一傳十，十傳百，藍山咖啡就成爲了神話。
牙買加藍山
在這裏人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和牛油果樹相依相傍。同時山勢崎嶇不平（咖啡樹全部種植在崎嶇的山坡上），採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆也非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。
克利夫頓農場早在十八世紀中期（大致在1750年左右）就開始種植和生產咖啡了。這裏的咖啡種植與處理場區落於平均4300英尺（1310.64米），足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。
克利夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉的古老的咖啡產地，並且克里夫頓農場在牙買加是僅具有“熱帶雨林”的認證。
牙買加藍山咖啡豆，屬於什麼咖啡品種？
藍山咖啡的威名遠播，有人喜歡它的乾淨口感，有人喜歡它的巧克力韻味。藍山產區從18世紀開始種植咖啡到現在，一直都在栽種鐵皮卡咖啡種（當然，前些年牙買加有引進耶加雪菲的咖啡種與巴拿馬的瑰夏種做研究實驗），而我們所能品嚐到的正宗藍山一號咖啡豆100%爲鐵皮卡咖啡種。
鐵皮卡咖啡種是最古老的阿拉比卡種。頂葉爲古銅色，樹葉片呈長橢圓形，葉面光滑，樹體高挑，枝幹略爲傾斜，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，每棵樹的咖啡產量非常低產果量少。
鐵皮卡品種的咖啡樹末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部，其成熟的咖啡果實呈鮮紅色，外形似櫻桃，咖啡豆豆體呈橢圓形或瘦尖形。
藍山咖啡豆是什麼風味？
藍山咖啡豆優異的品質，造就了它乾淨的口感。在中深烘焙的時代中，藍山咖啡豆往往表現出酸甜苦平衡，帶有微微的堅果與巧克力調，喝完後的餘韻讓人非常舒服。它代表着咖啡的最高品質，是名副其實的咖啡之王。
如何分辨真假藍山咖啡豆？
市面上經常會出現一種藍山風味的拼配咖啡，所謂的“藍山拼配”其實和藍山沒有任何關係。
之所以會出現這種情況，是因爲早期的藍山咖啡難得、昂貴，經營者是根據藍山這種風味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近藍山口感的咖啡，所以國內外市場上有良心的商家就會告訴客戶們這是綜合藍山、拼配藍山、藍山風味、藍山式的咖啡豆，並不是真正的藍山咖啡。
據CIB官方信息，中國大陸第一次進口藍山咖啡的記錄是2011年杭州市咖啡和西餐協會進口1000桶藍山咖啡（規格：70kg）。
因此自2011年後，在中國是有正規渠道的藍山咖啡，日本壟斷藍山的時代已經結束。
至於如何分辨真假藍山，可能有人會教你從豆相、香氣、味道去分辨。但相信大部分人對於咖啡豆的認知程度不深，因此分辨是否真藍山，只需要讓店家提供藍山咖啡的證書與藍山桶便能一探真假。
證書分爲三種：
1/ 牙買加咖啡局頒佈的品質證明證書
2/ 藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書。
（藍山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產商經銷，16個許可出口商出口）
3/ 牙買加藍山咖啡原產地證明
前街咖啡的藍山咖啡豆，是通過藍山咖啡是由國家咖啡局指定出口公司、用木桶裝生豆以及雨林認證的藍山咖啡豆。
牙買加藍山咖啡豆 處理方式
從前的藍山咖啡只有水洗處理，而從去年開始嘗試採取日曬處理的方式來處理藍山咖啡果實，今年前街咖啡也得以一睹日曬藍山的芳容。
水洗處理：先用機器去除果皮果肉，接着利用發酵的方式去除果膠層，發酵處理後的咖啡豆乾燥至含水率12%左右，最後倉儲保存直至出口。
日曬處理：直接將咖啡果實進行乾燥處理，將含水率降至11%左右後再進行去除果肉等部分。
前街咖啡 · 藍山咖啡豆水洗處理法和藍山咖啡豆日曬處理法 區別
水洗處理後的咖啡豆，因爲已經去除了果皮果肉果膠等部分，所以含水量更少，日曬乾燥時間更短，突出咖啡的香氣以及酸質。
相比之下，日曬處理所需的乾燥時間更長，而乾燥時間長是一個非常冒險的過程。
一方面需要花費更多的人工來進行照料，每間隔一段時間就需要翻動咖啡果實避免發黴。另一方面日曬的乾燥方式也更看天氣的“脾氣”，日曬處理比較適合高溫少雨的地區，這對於多霧多雨的藍山來說可以說是非常困難的處理方式。
前街咖啡 · 牙買加藍山咖啡豆 杯測記錄
前街咖啡 · 牙買加藍山咖啡豆 烘焙記錄
前街咖啡 · 牙買加藍山咖啡豆 衝煮參數
濾杯：KONO濾杯
水溫：88-87℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中等研磨（BG 6W：中國標準20號篩網通過率45%）
前街咖啡 · 牙買加藍山咖啡豆 風味描述
乾淨的口感，巧克力和堅果的風味，酸度、甜感和苦感達到一個均衡點。
前街咖啡 · 牙買加藍山咖啡豆 衝煮手法分享
藍山咖啡是優異乾淨的味道，非常適合手衝的形式。
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉牀的時，再次注水至230克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
延伸閱讀 · 什麼是阿拉比卡咖啡豆？
阿拉比卡咖啡豆也叫小粒種咖啡，源自於埃塞俄比亞高原，由於風味品質優異，目前被廣泛種植，其咖啡產量佔據了全球咖啡產量的70%。像我們平常聽到的鐵皮卡、波旁、瑰夏等等都屬於阿拉比卡咖啡種。
阿拉比卡種對生長環境的要求非常敏感，因此適合阿拉比卡咖啡樹生長的地區，多位於南北迴歸線間有高山地形的咖啡帶。阿拉比卡對於生長海拔高度要求在800-2000米，海拔越高，咖啡的品質會越好。
阿拉比卡咖啡目前是遍佈最廣的咖啡品種，亞洲、中南美洲、非洲都有種植阿拉比卡咖啡。像埃塞俄比亞、肯尼亞、巴拿馬、哥倫比亞、巴西等國家都是著名的阿拉比卡咖啡產國。
阿拉比卡、羅布斯塔是大家所熟悉的2個咖啡品種，也是全球最常用於商業種植的兩大品種。
更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房 (微信公衆號cafe_style)
專業咖啡知識交流 請添加微信號kaixinguoguo0925
