經典手衝咖啡器具介紹：chemex咖啡壺的歷史發展與衝煮流程

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 17:55:15

誰說化學家不能參與設計咖啡沖泡方法？Chemex是由德國化學家Peter J. Schlumbohm設計的經典典雅的釀造設備。它看起來像是第三次釀造運動中誕生的一種設備，但自1941年以來一直在生產。

Schlumbohm擁有多項發明，擁有3000多項專利，但Chemex和水壺是最着名的專利之一。它們甚至是某些博物館的永久收藏的一部分，例如紐約現代藝術博物館，史密森尼博物館，康寧博物館和費城博物館。

前街先來介紹一下Chemex誕生的初衷。1941年，化學家Peter Schlumbohm以設計出簡單的過濾咖啡器具，也要兼顧美感、以及不會影響咖啡味道的理念。爲了製造這種咖啡機，Schlumbohm受到了兩個實驗室設備的啓發：他的實驗室玻璃漏斗和他的錐形燒瓶。他在漏斗上增加了一個空氣通道，以便爲滴入容器的液體所排出的空氣留出空間，以使其輕鬆逸出。他在錐形瓶中添加了一個“肚臍”，然後將其與改進的玻璃漏斗結合使用。設計出了Chemex咖啡壺，沙漏的形狀是Chemex的經典造型。

之後，Chemex就流行於美國，無論是家庭內使用，還是咖啡店出品，都能見到Chemex的身影。就連美劇中有關咖啡的元素，Chemex也不可或缺。

咖啡市場日新月異的變化，也使得Chemex咖啡壺的侷限性越來越明顯。

1、份量大

Chemex咖啡壺有4種尺寸，分別爲3人份、6人份、8人份、10人份。對於以前咖啡品類還不多，咖啡細分程度還不高的時候，通過人們去咖啡店就只有幾款選擇，這種情況下，當幾位客人同時點同一款咖啡的時候，咖啡師可以使用多人份的Chemex一次性衝出幾杯出來，節省了大量的出品時間。而現在講究精品咖啡，細分類別多，自然就是1人份的濾杯更受歡迎。

2、專門的濾紙

Chemex有專門的配套濾紙，這些濾紙的質地會比平常的濾紙要厚實，當然價格也要更貴。例如前街某天心血來潮，掏出封存已久的Chemex（封存防塵，懶人專屬），發現找不到匹配的濾紙。

像前街這個三人份的Chemex，是使用這種半圓還突出一個小半圓的濾紙。

而且還得自己摺疊成一個錐形。

而且3人份與6人份使用的濾紙還不是同樣的，如果大家觀察一下3人份與6人份的形狀，3人份的開口比較小，大約30度角，像一個甜筒，6人份的開口比較大，大約60度角，它所使用的濾紙是一張大圓形濾紙摺疊出來的。當然，現在Chemex也推出了不需要摺疊的濾紙，但價格貴這個缺點它並沒有改。

3、下水慢

咖啡液下水速度的快慢主要看下水口的總面積大小以及濾杯壁與濾紙的縫隙多少決定的。比如我們說V60下水速度快，主要是因爲它的下水孔大，以及濾杯壁上的肋骨把濾紙撐起來，形成大面積的縫隙，這樣咖啡液才能從這些縫隙快速流下去。

而Chemex的下水孔雖然很大，但它玻璃牆壁非常光滑，濾紙與玻璃貼合密實，加上濾紙也比較厚，使得下水非常緩慢，唯一的縫隙就是倒咖啡液的那一條凹槽，不過也只是杯水車薪，在衝煮的過程中，濾紙吸水會變軟，就會慢慢地貼上那條凹槽，所以在衝咖啡的時候，注完水後，也要看看有沒有被濾紙堵上，如果有就需要用筷子之類的條狀物撐起濾紙。