精品咖啡烘焙程度哪個好喝手衝咖啡豆哪種烘焙好適合新手

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 19:30:00

　　“影響一杯咖啡的味道，分爲3個階段，第一生豆佔60%，第二烘焙佔30%，第三萃取佔10%。”這是我們所熟知的，生豆的品質在一杯咖啡中佔比最大。而每個區域的咖啡豆，多少都會帶有自己的地域風味。正如古人所說“橘生淮南則爲橘，橘生淮北則爲枳。”也是這個道理。

　　30%的烘焙佔比，這就決定你能在咖啡裏喝到多少種風味。不同的烘焙手法，不同的烘焙度和烘焙曲線，都會讓咖啡產生不一樣的風味。本次就拿西達摩，bensa產區的日曬豆爲樣，我們來杯測它淺中深不一樣的風味，爲了能夠讓大家直觀分辨淺中深的差別。

　　我們先進行了杯測，通過察言觀色，聞香識味和淺嘗風味來認識這三支豆子，記錄自己的感官，分享自己所喝到的風味。杯測的流程下來，大家基本都對這三種烘培度有一定認識，有自己的收穫。千百個味蕾有千百味，再多的描述也是個人感官，相信來到店內體驗的你，一定有這樣的感覺，過程是十分幽默風趣的。

　　苦度甜度酸度

　　淺烘焙無微甜酸

　　中烘焙微苦甜微酸

　　深烘焙稍重甜無

　　活動的尾聲，我用法蘭絨的萃取，給大家展示這三種不同烘培度的豆子，雖然萃取只佔整杯咖啡的10%，但是，其變化依然會讓人驚豔。意外收穫的是，在杯測中，大家有的認識，在喝到正常萃取後，有了更深的認識和顛覆，除了在杯測喝到的風味外，竟然在喝到萃取後會有所改變，口感更佳。也許在杯測中，我們還不能確定自己喜歡的烘培度，但是，在喝到法蘭絨萃取出來的咖啡後，就有了自己的喜好。

　　在這次活動中，我想讓大家對烘焙度能有一定的認識。豆子的“原味”不是隻有淺烘能體現，深烘也不是爲了掩飾不好的豆子，如果豆子裏所含的物質內容不夠，那麼，深烘也只能出一股木碳味。

　　其實，不管是深烘還是淺烘，這只是烘焙師個人對一支豆子的理解和詮釋，目的只是爲了能讓客人品嚐到每一支豆子的不同的風味。

　　請相信自己的味蕾，爲自己選擇一款合適的豆子。