咖啡知識
現磨咖啡粉怎麼做冰咖啡 冰咖啡用熱水衝嗎？冰塊要加多少合適
夏天在家喝冰手衝是再適合不過了，這兩天我們用這個方法測試了古吉·罕貝拉、卡蒂姆·醉紅塵兩款豆子，結果也是非常驚豔。卡蒂姆·醉紅塵也將在今晚更新至豆單與大家見面了呢。
本期將爲大家帶來：手衝快速入門指南，專治衝煮的各種問題。往下看，來看看有沒有能幫到你的。
我整理了6點手衝咖啡衝不好的原因，並附上解決辦法。
1、咖啡豆 2、水溫 3、水粉比 4、研磨度 5、悶蒸時間 6、悶蒸水量
咖啡豆
作爲衝煮中最重要的一個環節，那一定不能有問題，如果豆子不好，那你怎麼調整衝煮數據都是沒辦法達到滿意的狀態的。那麼怎麼選豆呢？一起來看下。
先看產區、再看豆種，而有那麼幾個產區的豆子一般是不會踩雷的。
巴拿馬、埃塞爾比亞、哥斯達黎加、哥倫比亞、危地馬拉等產區。
筆者喝的比較多的是巴拿馬和哥斯達黎加的豆子，風味突出、層次感明顯，是這兩個產區的特點。
豆種：古吉、卡杜拉、波旁等品種。
以上三個是接受度很高，風味表現在衝煮後也都比較突出的豆種。我們一般不建議買太貴的豆子作爲口糧豆。1、成本太高 2、越貴的豆子你不一定會喜歡。
水溫
我們一般在挑選咖啡豆的時候，都會有一個建議水溫，剛到手的時候建議可以按照建議水溫去衝煮，在得出結果以後再進行調整。
如果沒有建議水溫怎麼辦？
按照咖啡豆的烘焙程度和海拔進行調整。
烘焙程度越深，爲了防止過萃，衝煮的水溫就要越低。
同理，海拔越高的豆子越硬，所以爲了更好地萃取，水溫可以適當的調高，提高萃取率。
比如：我們要衝煮一杯危地馬拉：芒甜 處理方式：日曬（中度烘焙）
衝煮建議：水溫91°、水粉比1:14、悶蒸水量爲衝煮豆子的2-2.5倍、悶蒸時間20-30s、整體衝煮時間：2min以內。
如果我用這個數據衝煮出來的結果爲偏澀，那有可能是過萃，在悶蒸時間沒有過長的情況下，我會調低它的水溫再試試。
水粉比
一般我們在衝煮咖啡的時候用到的水粉比例建議爲1:15，可根據個人口味調整爲1:14~1:17。
芒甜爲例，我會調整它的水粉比到（1:15）或者（1:16）。以此來推算出它最適合自己的比例。
衝煮時間
影響衝煮時間的3個基本因素。一般爲：咖啡粉粗細、細粉率過高、衝煮水流大小。
過細：單品咖啡豆的咖啡粉粗細正常是白砂糖大小，如果磨的太細，水流很難穿過粉層，就會延長衝煮時間，導致過萃。
細粉率與咖啡粉過細對沖煮的影響差不多。
因爲濾杯的下水口比較小，如果細粉率過高，就會堵住出水口，導致本來上面很OK的咖啡粉也因爲衝煮時間過長而過萃產生不好的風味。
其實除了粉以外，在你衝煮的時候如果過於小心，水流過小也會導致整體的衝煮時間過長，從而影響整杯咖啡的風味。
不用擔心，只要在平常多多練習常用的手衝壺，就可以達到控制水流大小的目的，衝出自己的感覺，讓咖啡在你的手中說了算。
悶蒸時間
悶蒸時間一般爲20s-40s之間，基本以咖啡豆的烘焙程度以及新鮮度來調整。
舉個例子：一般烘焙程度越深的豆子，在萃取時會比烘焙度淺的豆子來的要快。那麼悶蒸時間就要適當的縮短，可以先用20s左右來嘗試。
新鮮度：距離烘焙日期越近的豆子，就越新鮮，它排氣的時間也就越長，在衝煮的時候，可以適當的加長悶蒸時間。
1 段好的悶蒸，可以給第 2 段水很好的鋪墊，從而把豆子的風味完整的萃取出來。
悶蒸水量
悶蒸水量，以芒甜爲例：我們一般建議使用2-2.5倍左右的水量進行悶蒸，即建議15g的咖啡粉，使用30-40g的水進行悶蒸。
悶蒸的作用是將粉打溼後產生排氣的過程。咖啡豆的萃取基本是：打溼-排氣-萃取。
因爲過少的水無法很好的將所有咖啡粉都打溼，從而導致衝煮結果不穩定，即每次的風味都會有較明顯的偏差，影響咖啡體驗。
悶蒸時間過短，會導致排氣還未結束就開始萃取，這樣萃取出來的咖啡風味不完整，會有所流失，也就是比較“水”。
但是又不能過度悶蒸，因爲排氣結束後就進入了萃取的階段，如果時間過長，就會錯過最佳萃取時間，出現苦、澀等風味。一般建議30s以內悶蒸完畢，我一般用25s，對於出品來說，會是一個比較穩定的一個值。
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