現磨咖啡粉怎麼做冰咖啡 冰咖啡用熱水衝嗎?冰塊要加多少合適

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 19:35:11


  夏天在家喝冰手衝是再適合不過了,這兩天我們用這個方法測試了古吉·罕貝拉、卡蒂姆·醉紅塵兩款豆子,結果也是非常驚豔。卡蒂姆·醉紅塵也將在今晚更新至豆單與大家見面了呢。
  
  本期將爲大家帶來:手衝快速入門指南,專治衝煮的各種問題。往下看,來看看有沒有能幫到你的。
  
  我整理了6點手衝咖啡衝不好的原因,並附上解決辦法。
  
  1、咖啡豆  2、水溫  3、水粉比  4、研磨度  5、悶蒸時間  6、悶蒸水量
 
  
  咖啡豆
  
  作爲衝煮中最重要的一個環節,那一定不能有問題,如果豆子不好,那你怎麼調整衝煮數據都是沒辦法達到滿意的狀態的。那麼怎麼選豆呢?一起來看下。
  
  先看產區、再看豆種,而有那麼幾個產區的豆子一般是不會踩雷的。
  
  巴拿馬、埃塞爾比亞、哥斯達黎加、哥倫比亞、危地馬拉等產區。
  
  筆者喝的比較多的是巴拿馬和哥斯達黎加的豆子,風味突出、層次感明顯,是這兩個產區的特點。
  
  豆種:古吉、卡杜拉、波旁等品種。
  
  以上三個是接受度很高,風味表現在衝煮後也都比較突出的豆種。我們一般不建議買太貴的豆子作爲口糧豆。1、成本太高  2、越貴的豆子你不一定會喜歡。
 
  
  水溫
  
  我們一般在挑選咖啡豆的時候,都會有一個建議水溫,剛到手的時候建議可以按照建議水溫去衝煮,在得出結果以後再進行調整。
  
  如果沒有建議水溫怎麼辦?
  
  按照咖啡豆的烘焙程度和海拔進行調整。
  
  烘焙程度越深,爲了防止過萃,衝煮的水溫就要越低。
  
  同理,海拔越高的豆子越硬,所以爲了更好地萃取,水溫可以適當的調高,提高萃取率。
  
  比如:我們要衝煮一杯危地馬拉:芒甜  處理方式:日曬(中度烘焙)
  
  衝煮建議:水溫91°、水粉比1:14、悶蒸水量爲衝煮豆子的2-2.5倍、悶蒸時間20-30s、整體衝煮時間:2min以內。
  
  如果我用這個數據衝煮出來的結果爲偏澀,那有可能是過萃,在悶蒸時間沒有過長的情況下,我會調低它的水溫再試試。
 
  
  水粉比
  
  一般我們在衝煮咖啡的時候用到的水粉比例建議爲1:15,可根據個人口味調整爲1:14~1:17。
  
  芒甜爲例,我會調整它的水粉比到(1:15)或者(1:16)。以此來推算出它最適合自己的比例。
  
  衝煮時間
  
  影響衝煮時間的3個基本因素。一般爲:咖啡粉粗細、細粉率過高、衝煮水流大小。
  
  過細:單品咖啡豆的咖啡粉粗細正常是白砂糖大小,如果磨的太細,水流很難穿過粉層,就會延長衝煮時間,導致過萃。
  
  細粉率與咖啡粉過細對沖煮的影響差不多。
  
  因爲濾杯的下水口比較小,如果細粉率過高,就會堵住出水口,導致本來上面很OK的咖啡粉也因爲衝煮時間過長而過萃產生不好的風味。
  
  其實除了粉以外,在你衝煮的時候如果過於小心,水流過小也會導致整體的衝煮時間過長,從而影響整杯咖啡的風味。
  
  不用擔心,只要在平常多多練習常用的手衝壺,就可以達到控制水流大小的目的,衝出自己的感覺,讓咖啡在你的手中說了算。
 
  
  悶蒸時間
  
  悶蒸時間一般爲20s-40s之間,基本以咖啡豆的烘焙程度以及新鮮度來調整。
  
  舉個例子:一般烘焙程度越深的豆子,在萃取時會比烘焙度淺的豆子來的要快。那麼悶蒸時間就要適當的縮短,可以先用20s左右來嘗試。
  
  新鮮度:距離烘焙日期越近的豆子,就越新鮮,它排氣的時間也就越長,在衝煮的時候,可以適當的加長悶蒸時間。
  
  1 段好的悶蒸,可以給第 2 段水很好的鋪墊,從而把豆子的風味完整的萃取出來。
 
  
  悶蒸水量
  
  悶蒸水量,以芒甜爲例:我們一般建議使用2-2.5倍左右的水量進行悶蒸,即建議15g的咖啡粉,使用30-40g的水進行悶蒸。
  
  悶蒸的作用是將粉打溼後產生排氣的過程。咖啡豆的萃取基本是:打溼-排氣-萃取。
  
  因爲過少的水無法很好的將所有咖啡粉都打溼,從而導致衝煮結果不穩定,即每次的風味都會有較明顯的偏差,影響咖啡體驗。
  
  悶蒸時間過短,會導致排氣還未結束就開始萃取,這樣萃取出來的咖啡風味不完整,會有所流失,也就是比較“水”。
  
  但是又不能過度悶蒸,因爲排氣結束後就進入了萃取的階段,如果時間過長,就會錯過最佳萃取時間,出現苦、澀等風味。一般建議30s以內悶蒸完畢,我一般用25s,對於出品來說,會是一個比較穩定的一個值。

2020-06-15 09:34:29 責任編輯:未知

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