手衝咖啡怎麼衝纔好喝，一定要注意這幾個變因：
1、咖啡豆：
巧婦難爲無米炊。咖啡要好喝，豆好是根本。一般來說，非洲豆花香果香明顯，酸質良好；美洲豆堅果巧克力香突出，口感醇厚；亞洲豆的仙草味香料味，風味獨特（近年來，雲南潞江壩的咖啡，常有不俗的表現，越來越爲世界認可）。
你喜歡的風味，恰當的烘焙，足夠新鮮（烘焙後3—21天是最佳賞味期）的豆子就是好豆。
2、水質：
咖啡衝煮的標準是西方根據科學數據制定的，水質的指標是每單位水量溶解的固體物質（英文縮寫“TDS”）。純淨水是過濾水，TDS接近於0；不同的礦泉水中礦物質含量不等。水的溶解能力是會飽和的，一般認爲，TDS高於150就會影響水對咖啡的萃取。所以，一般咖啡杯測用水，要求使用純水，或者TDS在150±25之間。
自己在家手衝咖啡，不必非要配備兩三千一支的濃度計，可根據不同的咖啡、同種咖啡不同的烘焙度等因素決定用哪種水，自己喝起來沒有明顯的瑕疵即可。
3、研磨度：
研磨度在咖啡衝煮中至關重要。研磨得越細越能萃取咖啡中較多的成分。反之，研磨度越粗，萃取的成分少，苦味雖會逐漸變弱，但也會失掉其它許多好的味道。
研磨度大致可分：
粗研磨——近似於粗砂糖，適合法壓壺。
中度研磨——近似於細砂糖，適合手衝壺、虹吸壺
細研磨——適合於意式濃縮
研磨得均勻，是咖啡好喝的一個重要因素，因此對磨豆機也有較高的要求，買一臺性能良好的磨豆機，是咖啡好喝的保證。
4、咖啡衝煮“3T”
水溫Temperature
時間Time
擾流Turbulence
水溫高低，浸泡時間長短以及擾流（攪拌）的強弱，會影響萃取率，而且，3T與烘焙度成反比。
水溫：咖啡中的風味物質主要是香氣和酸質，產生這兩種東西的主要是咖啡所含的脂肪，它們比較容易在高溫下溶解，因此溫度高些可以幫助咖啡呈現它的酸質和香氣。
深烘豆常有苦味，人體對苦的感覺是溫度越低越敏感，因此，要求衝好的咖啡要趁熱喝，溫度降低後會越來越苦。相對而言，淺烘豆本不苦，不會因溫度降低而出現苦味。
根據咖啡的性質（品種、烘焙度、研磨度等），使用不同的水溫。
一般來說，
非洲豆適於淺烘，粗研磨，水溫90°C以上
美洲豆適合於中烘，中度研磨，水溫90°C左右
亞洲豆適合於中深烘，細研磨，水溫90°C以下
這只是一個參考值，不能一概而論，最合適的水溫還是要靠你自己去找。
時間：在固定水量下，衝煮時間越長，萃取率越高，濃度越高。衝煮時間長短，應以烘焙度爲依據調整：淺焙豆不易萃取，因此沖泡時間應比深焙稍長一點。反之，深焙豆由於體積膨大，結構疏鬆，較易萃出，因此沖泡時間應比淺焙稍短。即：烘焙度與衝煮時間成反比。
擾流：指熱水通過咖啡粉的速度和衝力，或者叫攪拌。如果攪拌不足，易造成萃取不均，致使風味薄弱；攪拌太強或持續太久，咖啡顆粒摩擦力過大，易造成萃取過度，出現苦澀。
擾流有幾種方法：
三段式：分三段注水。先“悶蒸”（注水量爲粉量的兩倍，時間約30秒），動作要輕，把水“平放”在粉面上，從中心點向外蚊香形緩慢畫圈；第一次注水約爲全部水量的50%，從中心開始向外繞圈，將粉向杯壁推擠；第二次繼續注水17%，手法同上；第三次水流稍大，把咖啡細粉翻上來，避免濾紙堵塞，水量與第二次同，完成。
一刀流：不用悶蒸，在粉面中心點一個硬幣大小的地方均速注水，水量至85%，向外繞圈至整個粉面，再繞回中心結束注水，完成。
你的手衝咖啡好不好喝，與錢有關，與這些硬核技術有關，當然，還與你的味覺的靈敏度、包容度、以及你喝咖啡時的心情有關。
