哥斯達黎加小燭莊園和米拉蘇莊園的瑰夏咖啡豆品種風味特點故事介

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-29 06:05:48

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瑰夏咖啡豆從埃塞出生，到巴拿馬發揚光大，其迷人的花香風味以及豐富的果酸走在精品咖啡行業的最前端。瑰夏品種也引來不少有着高海拔地區的國家種植，例如它的孃家埃塞俄比亞或者這是有着豐富火山土壤的哥斯達黎加都有不斷地研究種植瑰夏品種。前街咖啡也入手過不少來自哥斯達黎加的瑰夏咖啡豆，其中最著名的是小燭莊園瑰夏咖啡豆和米拉蘇莊園的瑰夏拼配咖啡豆。本文就來看看哥斯達黎加的瑰夏咖啡豆有什麼特點。

哥斯達黎加瑰夏咖啡豆主要種植在塔拉珠咖啡產區
塔拉珠咖啡產區位於中美洲肥沃的火山地區，這裏有溼潤的氣候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，擁有茂密的森林自然遮蔭，爲咖啡生長提供了得天獨厚的生長環境。雖然很多咖啡莊園豆建立在塔拉珠產區裏面，但是每個莊園所存在的一些微型氣候，土壤以及品種差異的微特徵都會相當完整地顯現出來。這些大自然給予的神奇正是吸引着前街不停尋找同一個產區不同的咖啡豆進行對比的動力。

首先來說說米拉蘇莊園
米拉蘇（Mirazu）的意思是遠眺塔拉珠的意思。位於塔拉珠海拔1700m的地方。米拉蘇莊園的風景可以說是無敵驚人，該莊園坐落地的微氣候也是園主精挑洗選而來的，這也爲米拉蘇莊園種植的咖啡豆品質打好了非常好的基礎。米拉蘇莊園在小燭莊園附近，米拉蘇園主Esteban Sanches其實也是創立小燭莊園的一位元老，園主本身是一個非常有科學實驗精神的人，又是科班出生，十分喜歡研究咖啡品種，於是就自己在不遠處開拓開拓了米拉蘇莊園，嘗試種植ET47埃塞俄比亞原生種等品種以及嘗試各種處理方式，另一方面莊園處理廠的小型溼處理機器從設計到組裝都是由Esteban Sanches自己動手。

接着來說說小燭莊園
小燭這個的名字來源於一羣閃閃發光的螢火蟲。小燭莊園附近水源豐富，溼度高，園內種植的咖啡樹爲螢火蟲營造了遮蔽度高的棲息環境。小燭莊園位於哥斯達黎加塔拉珠產區，海拔1750m。塔拉珠產區有着肥沃的火山土壤，溫和適宜的氣溫，及穩定豐沛的雨量爲該區域的咖啡樹提供了十分優質的生長條件。小燭莊園的微氣候有利於咖啡的生長，日夜溫差可以讓咖啡果實更好積累營養物質，產生更精緻的風味。前街認爲這種高海拔，晝夜溫差大的環境正是瑰夏咖啡樹想要的。溫差是咖啡樹生長速度減慢，咖啡豆風味形成的時間長了，衝煮出來的咖啡味道就會越豐富。高海拔瑰夏咖啡清香的風味是低海拔種植的瑰夏無法復刻的。

咖啡品種
剛剛前街在開頭提到，米拉蘇莊園的是拼配瑰夏咖啡豆，只要是產自同一產地、同一莊園/合作社的豆子，這些豆子都能定義爲單品咖啡。前街入手的這支米拉蘇莊園瑰夏拼配咖啡豆採用的是瑰夏，ET47，SL28以及Maico。值得一提的是ET47這款咖啡品種，ET47在實驗室的編號47號，因爲同期引進了很多品種大多使用數字來區分辨認。莊園主Esteban Sanche得到ET47開始致力研究這個咖啡品種，該品種可以說是個複雜的綜合體，承載了許多優秀的風味，例如水果的香甜，口感給人的圓潤、乾淨，優雅怡人酸質等。至於ET47的“祖祖輩輩”都有哪些，哥斯達黎加咖啡研究所也沒有公佈出來。

既然本文是要說哥斯達黎加的瑰夏咖啡豆，當然少不了瑰夏咖啡品種的介紹。瑰夏品種品種最初是在20世紀30年代從埃塞俄比亞的咖啡森林中採集的。在1953年被帶到中美洲的熱帶農業研究中心(CATIE)，在那裏它被記錄爲加入T2722。然而，這種植物的枝條易斷，不受農民的喜愛，所以沒有廣泛種植。

咖啡生豆處理法

前街咖啡入手的小燭莊園瑰夏咖啡豆採用的是水洗處理法。園主爲了突出該豆子明亮的酸質以及花香的特點，採用了水洗處理處理生豆。將篩選後的咖啡果實放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

前街咖啡入手的米拉蘇瑰夏拼配咖啡豆採用的葡萄乾蜜處理法。園主先會將採收好的咖啡果實進行篩選，將篩選好的咖啡果放在高架牀上晾乾至少三天，然後去除果皮後保留果膠之後再進行乾燥，乾燥過程中要不停的翻轉這些咖啡豆，以使得乾燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢乾燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。前街咖啡通過杯測發現葡萄乾蜜處裏已經保留了100%的果膠進行日曬，咖啡的風味甜度也是十分的高，而且還會帶有一種果脯的發酵香甜。

前街咖啡烘焙記錄
米拉蘇瑰夏拼配咖啡豆：楊家800N，投豆量：480g。爐溫預熱200℃，降溫至175℃入鍋，火力調整120，風門開至3，回溫點1'32"，保持火力；114℃時火力不變，風門開到4。6'15"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，140℃時火力下調至100，風門保持4。9'00"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到10'25"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆後發展時間1'30"，到193.5℃下鍋。

小燭莊園瑰夏咖啡豆：楊家800N，投豆量480g。爐溫180℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫130℃時將風門開至4，火力不變；爐溫151.6℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段。7'56"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'30"開始一爆，風門開至5，一爆後發展1'28，190℃下鍋。

前街咖啡衝煮對比
爲了能更好的對比兩款咖啡豆的風味，前街衝煮這兩款咖啡豆採用的是V60濾杯，15g咖啡粉，1：15的粉水比例，90°C的水溫以及中細研磨度。

前街三段式衝煮手法：首先預熱濾杯與分享壺。倒入15克咖啡粉，輕輕拍打，使咖啡粉表面平整。開始第一段注水，中間向繞圈注入30克水悶蒸30秒。理想狀態是咖啡粉全均勻受水，鼓起一個小小的“咖啡漢堡”。到達30秒後開始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外繞同心圓注入95克水，此刻注水總量爲125克。觀察咖啡液麪應該是全部都是金黃的咖啡泡沫。待快要露出粉牀時開始最後一段注水，本段注水100克，繞同心圓緩慢畫圈圈，水流保持一致。待濾杯的咖啡液全流入下壺時，移除濾杯，結束萃取。總時長爲1分55秒。

瑰夏拼配衝煮後表現出茉莉花的香氣，入口葡萄乾的香甜風味、草莓軟糖的香甜，堅果奶油般的口感，而小燭莊園則是清新很多，是茉莉花的清香，檸檬的酸質，蜂蜜綠茶的餘韻。如果想喝甜感明顯的可以選擇米拉蘇莊園瑰夏拼配咖啡豆，想要親信一點的可以選擇小燭莊園瑰夏咖啡豆。

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