首先是咖啡豆的品種和質量
好的咖啡豆，的確是含有各種香氣的，這是由咖啡豆在烘焙過程中的化學反應帶來的。而品質越高的咖啡生豆，經過合適的烘焙後所產生的香氣越多。所以，如果一杯咖啡要讓喝的人能感受到很多風味，咖啡豆自身的質量與合理的烘焙是前提。
舉個簡單的例子，咖啡師在向沒怎麼喝過單品咖啡的顧客推薦時，最喜歡推薦的就是耶加雪菲。因爲耶加雪菲有股濃郁的類似橙子的香氣，橙子幾乎沒有人沒喫過，所以當第一口喝下時，客人自然會理解到什麼叫做“這杯咖啡帶有橙子的風味”。
然而，如果擺在面前的是一杯普通的巴西波旁商業豆咖啡，那麼就傷腦筋了。其香氣不是那麼濃郁，風味也沒那麼複雜，要去形容它的風味，專業人士估計也要多喝幾口再好好想想。對於普通消費者來說，要去形容，估計只能說出“嗯，咖啡味比較濃”。所以，當你喝不出包裝上寫的那些風味時，很有可能是有些咖啡豆本身的風味並沒有那麼出挑，很難捕捉到。至於包裝上的風味解釋，那可是專業人士得出的結論，作爲商品，加入一些誇張的成分也是不可避免的。
其次是烘焙
通常風味的標籤或者包裝袋是大批量訂製的，也就是說，今天烘焙好的咖啡豆，所用的包裝袋或者貼上去的標籤，很可能是幾個月前甚至是半年、一年前的。這裏就涉及幾個問題：第一，咖啡豆是農產品，品質不會一如既往地穩定，今年的生豆和去年的生豆會有所偏差；第二，運輸存儲在時間上的變化會給咖啡生豆的品質帶來變化；第三，烘焙時的變數，比如烘焙師的不同等。這些對於普通消費者來說，是很難去關注的。
時間因素不可忽視
風味是要和時間抗衡的。咖啡豆在烘焙完成後，風味會隨着時間的延長而流失。商家通常是在養豆期一結束，風味達到頂峯時進行杯測，然後對咖啡風味進行描述。而消費者拿到咖啡豆時，可能已經經過較長的一段時間，咖啡豆風味流失比較多。這點在超市所售的咖啡豆上面表現得特別明顯。
同樣，當咖啡豆拆封後，如果保存不當，比如沒密封好等，都會加速風味的流失，導致喝不出商家所描述的味道。
— — 人的因素 — —
人的因素主要包括兩個方面。
一是衝煮的問題。這一點很複雜，因爲咖啡的衝煮還是需要技巧的，不合適的衝煮器具，不合理的衝煮方式，都會讓咖啡的風味出不來，甚至出現讓人不愉快的味道。
二是品鑑者的個人因素。咖啡的風味是怎麼來的呢？其實當你看到風味描述中有巧克力味、奶油味這些內容，其實都不是舌頭告訴你的。咖啡的風味主要來自於鼻子，以及通過口腔再返到鼻腔的香氣。就是端起杯子喝進一口咖啡時，鼻子略微吸入一點咖啡的香氣，讓咖啡液在口腔裏逗留幾秒，鼻子和口腔就會立體地將風味傳達給大腦。所以，請先拋棄咖啡是苦的這種刻板的印象，讓咖啡在口腔中停留片刻，纔是體會咖啡風味的前提。否則再好喝的咖啡，也和豬八戒口中的人蔘果一樣。
總之，所謂的咖啡風味，就是人們把自己主觀感受到的氣味，用大家都能理解的方法表達出來。比如耶加雪菲，有濃郁的橙子、柑橘香氣，指的是一喝進嘴裏，口腔和鼻子一下子感受到類似橙子的味道，也就是那種氣味讓我們聯想到某種水果，而不是說真的這一口咖啡是橙子味的。
咖啡風味見仁見智
品鑑咖啡風味時，不要在意沒有喝出別人告訴你的味道，儘管大膽說出你品出的風味。畢竟，這種主觀的感覺沒有絕對的對錯，就好像同一種味道，你說啤酒味，他說是麥芽香味，兩個人都沒錯。只要不出常識性的錯誤，其他沒有什麼嚴格標準。
最後，就是建議大家多喝多對比，才能從咖啡品鑑中，得到更多樂趣。
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