手衝咖啡不用濾紙可以嗎？手衝咖啡金屬濾網好用嗎有什麼優點

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-26 20:42:27

濾紙作爲手衝咖啡主要的過濾材質，傳播甚廣。但濾紙並不是唯一的過濾材質，比如法蘭絨、金屬濾網也是衝咖啡的過濾材質。法蘭絨前街也講過不少，是一種能提高咖啡醇厚度的過濾材質。但是這個金屬濾網就說得比較少了，所以這次前街就來嘗試一下用金屬濾網衝咖啡會怎樣。

於是前街就隨機選了一家銷量高的金屬濾網。這個金屬濾網是400目的，這款濾網是個小平底的圓錐體，分爲內網與外網兩層，內網是400目的過濾金屬網，外網則是起到固定濾網形狀的作用。

底部5個孔，側面是除了四條起支撐作用的柱子外，都開滿的細孔。可以看作，這個金屬濾網的內網相當於濾紙的作用，外網相當於濾杯固定濾紙位置的作用。

接下來前街開始測試一下用金屬濾網衝咖啡與濾紙相比有何區別。前街選擇了水洗的耶加雪菲作爲衝煮用豆。衝煮參數與前街日常的衝煮參數一樣：

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：20號篩網通過率80%

水溫：91攝氏度

注水方式：三段式

衝煮時的現象：倒入咖啡粉後，前街通過搖晃，並未有咖啡粉從細縫中掉下來，可見400目已經足夠細了。

一開始，前街的注水繞圈大小採用的是平時的方式，即由小圈到大圈再到小圈。通過觀察，咖啡液的流出方式是從四周的細孔中流出彙集到底部再流入下壺，而當水柱繞大圈的時候，水柱流經之處，水就從旁邊的細孔肉眼可見地流出來。

咖啡的流速是根據水位高度變化的，水位比較高的時候，下水速度比較快，水位較低的時候，下水速度比較慢。這次的沖泡時間爲2分10秒。觀察咖啡粉層，至少一半咖啡粉牆已經被水柱沖刷得無影無蹤了，也因爲如此，水位較高的時候，下水速度就會較快。

觀察咖啡液，通透性比較低，表面漂浮着一層油脂，金屬濾網與法蘭絨一樣，縫隙比濾紙大，所以咖啡油脂能夠通過，流入咖啡液中。通過品嚐，油脂的加持下使得口感順滑，同時口感也非常單薄。淡淡的柑橘酸的背後，洋溢着沉重的杏仁苦韻。

前街推斷之所以出現這樣不太愉悅的風味，主要是因爲繞圈太大把粉牆都衝下去了，在高水位時大量的水從旁邊流走了，造成萃取不足。由於粉牆被衝下去了，使得底部的細粉集中，在底部只有5個小孔時，低水位就會使得下水變慢，泡久了就容易出現苦味。

於是，前街改變了注水方式，全程使用繞小圈的注水方式，同時儘可能把粉層太高，減少底部粉層的厚度。

結果萃取時間爲2分鐘，與濾紙沖泡的時間差不多，整體的注水還算均勻。觀察粉層時，雖然全程都是小圈注水，但是一旦在注水過程中稍不留意，水柱沒有垂直，就會沖掉粉牆。

通過品嚐，這次的口感就比較飽滿順滑。濃郁的柑橘酸，有一絲青澀感，但是屬於可接受範圍。後段的綠茶感明顯，餘韻稍短。通過與濾紙衝出來的咖啡對比，金屬濾網衝出來的在乾淨度上有些欠缺，冷卻後雜苦味明顯。

如果放置一段時間後，可以看到杯子底部依附着一層細膩的咖啡粉，這是因爲金屬濾網的縫隙大，所以一些比較細的粉塵就被衝到下壺裏，從而影響到乾淨度。

在隨後的幾次衝煮試驗中，前街發現，要想使用咖啡濾網衝出比較好喝的咖啡，咖啡研磨質量以及控水技巧比較重要。因爲使用濾杯濾紙衝咖啡，濾杯的導流骨能幫助我們均勻萃取咖啡，而金屬濾網就只有一個過濾功能，這就使得我們的控水技術要高。

而且金屬濾網非常容易受細粉的影響，因爲濾網依靠的是網上的細孔排水，當水位比較高的時候，接觸的細孔就多，下水就快，而水位低的時候，接觸的細孔就少，下水速度就慢，而且如果比較多的細粉堵住下水的細孔，那麼出現不下水的堵塞現象比濾杯濾紙更嚴重。所以也是很多朋友在使用金屬濾網衝咖啡時經常會出現不好的苦味，就是這個原因。

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