濾杯是影響手衝風味的關鍵之一 扇形 錐形 等不同造型，孔的大小導流直接影響注水後咖啡液流出的時間長短，也造就截然不同的口感。所以我們必須瞭解各種濾杯的差異性，對於手衝咖啡來說，是相當重要的。
今天介紹幾種常見的濾杯，說一下它們對於手衝咖啡的一些影響。
手衝咖啡給人的第一印象，大概就是運用各種不同的濾杯來衝煮咖啡。濾杯以外形來分辨，大致可分爲圓錐形，扇形以及蛋糕形。而以功能來區分的話，則可歸納爲沖刷，浸泡與虹吸三種。今天着重講圓錐形與扇形濾杯。
圓錐形與扇形濾杯的最大差別，在於粉量的集中程度，圓錐形在相同的情況下，可以增加粉量吸水的飽和度，因此圓錐形濾杯所衝煮出來的風味，也會比扇形濾杯明顯且濃烈。
圓錐形濾杯中較爲獨特的就是Hario V60。V60的設計是單純的沖刷，以螺旋狀的肋骨來產生扭擠的功能，增加可溶性物質的釋出量。Hario V60將肋骨採用弧形的設計是爲了拉肋骨的距離，籍以增加水停留在顆粒的時間。
直線的肋骨，水的路徑短了許多。而將肋骨做出適當彎曲，除了可以增加水的路徑外，弧形肋骨還會在水位下降期間，將水流往中心集中，籍以產生擠壓的功能。
水位在下降時，水流會順着螺旋狀肋骨，將水流做集中的動作，而這個動作就如同擰毛巾時的狀態一樣，會將水中的咖啡顆粒做一次性的擠壓。而且爲了將擠壓這個功能極大化，在給水的控制上，水位都不可以超過粉層的高度。當水位過高時，過多的水量會導致水往濾杯的方向流，這樣除了會大幅降低咖啡顆粒的飽和度之外，口感上容易因此而變得偏薄和具有水感。
之前所提過的圓錐形濾杯爲了增加水停留在咖啡顆粒的時間，會變相的大幅更動給水的手法，而讓衝煮出來的咖啡最後演變成以濃度爲主要特色，而降低了口感的厚實度，因此如果要在口感上有所提升，還是必須以扇形濾杯的架構爲主，並將扇形濾杯的底部儘量拉近變窄，就能做出圓錐的基本架構。
在給水的模式中，以鋪水的模式，最能大大增加咖啡顆粒喫水的比例，而濾杯底部變窄時，就能讓持續鋪水動作所注入的水，不容易累積在底部。爲了讓所有濾杯裏的咖啡顆粒都能同步喫水，我們要將給水的架構由面積轉換成體積，讓水柱由粉層內部往外擴散。而爲了達成這樣的效果，第一項需要改善的，就是要拉開鋪水的路徑。
手衝具有多元的變化，同時也是最容易接觸的咖啡器具，但是它的複雜程度卻是所有衝煮方式之冠。
