難道是我的味覺出了問題？還是……咖啡師在忽悠我？怎麼咖啡師說的蜂蜜般的甜感，我一點也沒喝出來？爲什麼咖啡師口中描述的那些花香、果香、杏仁、黑巧克力的味道，我一樣都喝不出來？
以上這些疑問想必是每一個在看這片文章、對精品咖啡感興趣的朋友都曾有過的疑問。原本帶着天然、純正、大衆化屬性的黑咖啡，經過幾百年的演變到了今天卻被貼上了小資、喝不明白、小衆化的標籤。鑑於此，和大家分享一下一杯單品咖啡究竟該怎麼喝。
1、從一杯白水開始 2、聞幹香 3、高溫階段聞溼香 4、中段溫度品味道 5、一杯冰水出甜味 6、室溫尾段辨好壞
1從一杯白水開始
在開始品嚐一杯單品咖啡之前，先喝上幾口白水。一來是去除掉口腔裏的一些雜味，使我們的味蕾變得靈敏起來。二來通過我們的呼氣，水的溼氣也會潤溼我們的鼻腔，從而最大化的發揮出我們“鼻後嗅覺”這一功能。
2聞幹香
實際上在品嚐一杯咖啡時，我們的嗅覺往往比味覺能分辨出更多的味道。這也正是很多咖啡愛好者在聞咖啡粉時能聞出很香的香氣，但是在喝進嘴裏的時候卻怎麼也喝不出之前那股香氣的原因所在。因此對於咖啡新手來說，聞幹香也就是剛剛磨好的咖啡粉這一步尤其重要，也時相對最簡單的一步！
實戰技巧：相比於咖啡豆，咖啡在磨成粉後的揮發性會變得更強。最開始釋放出來的是高度揮發性的芳香物，包括酸香、花香、柑橘香、草木香等；接着是中度揮發性物，包括焦糖香、巧克力、奶油香、穀物香等；最後纔是低揮發物，包括辛香、樹脂、杉木、焦味等。對於新手來說，在這麼多味道當中根本分不清自己聞到的是什麼香，所以筆者給新手們總結出一條技巧：聞到的香氣越足便說明這款咖啡的幹香越好，請注意是幹香越好不是咖啡越好！
3高溫階段聞溼香
所謂溼香，是咖啡粉接觸到熱水後釋放出的香氣。和幹香不同的是，咖啡中的有些芳香物質在室溫下是無法被我們聞到的，只有在高溫的作用下才能釋放出來。從而呈現出另一番氣味，是爲“溼香”。好的味道包括太妃糖、水果香、麥茶香等；不好的味道包括木屑味、酸敗味、油耗味、焦油味等。
4中段溫度品味道
來到喝的階段，大多數人會誤以爲品嚐咖啡只會用到我們的味蕾，殊不知咖啡入口時我們品嚐出的味道實際上嗅覺也參與到了其中，準確說是我們鼻腔的後半部“鼻後嗅覺”在發揮作用。當咖啡入口時，除了我們的味覺在分辨其中的味道，同時一部分咖啡的熱氣也會從我們的口腔進入我們的鼻腔裏，通過呼氣將其排出我們的體外。在這個過程中熱氣會通過我們鼻腔的後半部鼻後嗅覺在這時就會開始起作用，鼻後嗅覺越靈敏的人就越能從中分辨出很多香氣出來。（技巧點：咖啡入口後，切勿開口說話，閉嘴徐徐將咖啡的熱氣從鼻腔呼出，這樣才能讓鼻腔後半部吸收到更多的咖啡熱氣，從而讓鼻後嗅覺變得更加靈敏，類似於抽菸。）
5一杯冰水出甜味
在品嚐一杯咖啡的過程中，隨口喝上一小口冰水，會瞬間放大這杯咖啡本身的甜感。原因便是我們的味蕾對於越熱的東西越不敏感，而用一點冰水迅速給我們的味蕾降個溫，之前隱藏在高溫下的甜味就會第一時間被我們的味蕾分辨出來。（技巧點：用冰牛奶代替冰水，整體感覺會更上一層。但對最後階段分辨好壞會有一定的影響）
6室溫尾段辨好壞
正如第五步所說的那樣，我們的味蕾對於越熱的東西越不敏感。因此當我們手中的那杯咖啡溫度降到室溫時，其中不好的味道（煙感、青草、澀感、焦油味、泥土味、碘味、橡膠、木質等）很容易會冒出來。因此評論一杯咖啡的好壞，尾段室溫下才最有可能“抓住魔鬼的小尾巴”
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