咖啡豆加工方式介紹|咖啡豆水處理加工步驟是怎麼創造明亮酸質

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:38:26

　　咖啡小知識｜什麼是水洗處理法？

　　在講處理法之前，我們先了解一下咖啡果實的整體結構。常見的生豆處理法有日曬處理、水洗處理、蜜處理、溼刨法還有近期熱度高漲的特殊處理法。

　　那麼今天，我們就先來聊聊水洗處理法的全過程。

　　水洗處理法又稱溼式處理法，是一種常見的處理方式。水洗法具體的處理細節因地制宜，但原理都是相通的。

　　第一步：採摘

　　每當到了咖啡果實收穫的季節，咖啡農們就會對咖啡果實進行選擇性地採摘，並將摘下的咖啡果實儘快地送往處理站。

　　第二步：浮選

　　咖啡果實送到處理站後，會將果實倒入裝滿水的池子中，靜待一段時間。漂浮在水面上的則是有缺陷的果實，咖農會將它們舀出來。

　　第三步：去除果皮

　　去除果皮這一步驟通常需要在採摘後的8-12小時之內進行。有缺陷的咖啡果實被挑出來後，剩下的果實就會倒入去皮機，機器會擠破咖啡果實的外果皮，讓種子和果肉分離開。

　　第四步：發酵

　　被分離後的咖啡種子因爲還有部分果膠難以清洗乾淨，所以需要進行發酵。發酵這一步驟非常重要，通常需要12-24小時。發酵方式有兩種，分別是乾式發酵和溼式發酵。顧名思義，兩者之間直接的區別就在於乾式發酵沒有加水，而溼式發酵加入了少量的水。

　　第五步：清洗

　　時間到了，咖農便會用手檢查咖啡種子的黏稠度，以判斷咖啡種子是否充分發酵。之後便可以開始沖洗咖啡豆，去除附着在咖啡豆上的果膠，重複沖洗過程，直到清洗乾淨。（在清洗過程中同樣會挑出漂浮在表面的瑕疵豆）

　　肯尼亞常見的雙重水洗處理法通俗地說，就是先將咖啡豆進行一次發酵、一次清洗，之後再重複一次。

　　第六步：分揀

　　清洗過後，會把咖啡豆放在分揀臺上分揀出瑕疵豆、破損豆，並且通過分揀後咖啡豆大小的一致性更高。

　　第七步：乾燥

　　最後一步，就是乾燥咖啡豆。通常有自然乾燥和機器乾燥兩種形式。自然乾燥就是把咖啡豆攤開在晾曬臺上進行乾燥。在這過程中需要控制溼度和通風，以保證乾燥過程中的品質和乾燥速度。乾燥過程要持續到咖啡豆的含水率降到11%左右。最後，咖啡豆會帶着羊皮紙被裝進麻袋中放入倉庫，直到需要出口運輸的時候，纔會去除羊皮紙。

　　因爲水洗處理的過程中需要使用到大量的水，因此水洗處理法的成本相對來說比較高。水洗處理的發酵時長在36個小時左右，在水中浸泡發酵以發展出更明亮的酸質。然後通過水槽，使用人工進行咖啡豆的果肉去除，通過水流的沖刷和咖啡豆之間相互的摩擦來去除咖啡豆上面的果肉。完全去除果肉的咖啡豆會帶有外殼進行儲存。

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