衝煮策略——中深烘篇
策略一：選擇濾杯
對於中深烘的咖啡豆，在衝煮的過程中 咖啡粉浮在水面的時間比較多 水從濾杯流出來的阻力變得更小 爲了更好地把控萃取時間 我建議使用流速設計比較慢的濾杯
這是我最近比較常用的較低流速濾杯 雙孔的設計 在限制流速的同時也開放了一定程度的時間控制 雙孔的設計還可以協助檢查通道效應是否嚴重
策略二：預熱
維持濾杯內萃取溫度是咖啡萃取的最高綱領之一 因爲濾杯太冷而導致萃取溫度不如理想是 非常不幸的事 所以建議大家做好徹底的預熱工作 開始前把濾杯預熱到觸感溫熱的狀態
是的，我甚至寧願先磨咖啡也不會錯過濾杯溫熱的時間
策略三：燜蒸
燜蒸的原則是 儘可能讓所有的咖啡粉同時、充分地開始排氣 我建議加入兩倍於咖啡粉重量的熱水進行燜蒸（衝20g咖啡粉的話，加入40g左右的熱水燜）儘可能溼潤所有咖啡粉 毋需擔心有水從濾杯下滴出（滴出了，還能確認下層咖啡粉已經充分溼潤，不滴的話就很難確認了）
燜蒸的時間有時並 不能只按照咖啡粉狀態判斷 它將會影響整個萃取時間的控制 就像是一條通往時間隧道的鎖匙！
策略4：翻滾及分段
是的，這一點可能會有很多人有疑問 有不同的意見，甚至反對，但在我的觀點裏面 如果衝煮的過程不注意翻滾粉層 粉層的上下不同位置的咖啡將會
受到極度不均勻的萃取（清水先接觸上層，然後帶着上層的物質接觸中層，然後帶着中上層的物質才接觸下層）如果把水很快地全部倒入濾杯 萃取溫度將下降得非常快 導致最難萃取的美好物質和你吻別在狂亂的夜！ 很多人都說金盃不好喝，因爲那是不均勻的假金盃 可能是有30%的萃取和10%的萃取組合而成的
我不在意倒水會否淋濾杯邊上 甚至會故意淋上去 我希望所有的咖啡粉都參與全程的萃取 翻滾指的更多是垂直面上的翻滾 所以大家毋需參考圖片中的方法在你們原本的習慣基礎上 將水壺往上提高5到10公分即可 以看到水面有明顯回湧作爲標誌
以下是我的萃取參數：
咖啡粉：20g
研磨度：中度
熱水：91C起手，360g，結束後88C
萃取時間：2分47秒
萃取液：319g，濃度1.22%
萃取率：19.4%
本次衝煮我採用了更大膽的方案：從數據中可以看到重量比爲1:18，意味着更多的水和熱量加入到萃取中來，即使水溫有所收斂也把萃取率從杯測中推進了4%即便如此，咖啡出品也沒有明顯的刺激、難受和奇怪的口感（冷了也很溫和），且數據上也進入了金盃狀態，證明本次萃取均勻度是理想的，而且咖啡的aftertaste ，增加了非常持久的杏仁巧克力味，總體來說是一次不錯的衝煮！
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