淺談咖啡萃取（衝煮模擬）
我相信剛入手衝的朋友們，肯定對咖啡的衝煮有一定的疑惑，我們收集完朋友們的留言後，總結下來，發現大多是對咖啡萃取的疑問。
比如：【爲什麼衝出來的咖啡是苦的？】【爲什麼調整了咖啡的衝煮時間，還是會偏酸？】【怎麼看一杯咖啡是否過萃？】基於以上問題
本篇，我們就來以最簡單的方式講一講萃取。
不管是意式濃縮還是手衝咖啡，都是一個萃取的過程。只要過度萃取，就會有不好的口感出現。那麼手衝咖啡的過萃是什麼樣的？怎麼知道一杯咖啡是否過萃？
首先：咖啡爲什麼會過萃？
咖啡過萃的原因有三個，其中最主要的就是水溫，其次是咖啡粉過細以及整體萃取時間過長。咖啡過萃會導致咖啡口感偏苦、偏澀。並且除了以上的口感以外，還會有空洞的口感。總結一句，就是難喝！
既然知道了苦、澀等都是咖啡過度萃取的表現，那麼如何調整呢？我們用一款豆子的衝煮數據，模擬在這個基礎上得到的口感，談談在過萃時做出的調整。
水溫：建議水溫/88°
水粉比：1:15
悶蒸時間：25秒
整體衝煮時間：2分內
咖啡粉：15克
研磨度：砂糖大小
（衝煮之前，請先保證咖啡豆是沒有問題的）
先講一個概念，水粉比越小，咖啡越濃，而不是苦。
模擬1
使用以上數據衝出的咖啡口感爲苦、澀時該如何調整這杯咖啡？在保證其他數據不變的情況下，優先調整衝煮水溫，如果我用88°的水溫衝完發現口感是苦的，那八成是過萃了，我會重新用87°或者86°的水再次進行衝煮。
如果再次衝煮後得到的口感還是苦的怎麼辦？
看咖啡粉是否有問題（細粉率過高、咖啡粉過細），如果是咖啡顆粒過細，我們就先調整研磨度，如果是細粉率過高，在器具受限的情況下，可以買一個篩粉器來解決這個問題。
那怎麼看咖啡粉是細粉率過高還是顆粒過細呢？其他參數不變，整體衝煮時間過長的情況下，咖啡也呈現口感爲苦、澀時該如何調整？
衝煮時間過長與下水速度有關係，前面一篇《手衝咖啡快速入門指南》有提到，細粉率過高、咖啡粉過細、衝煮水流太小都會導致咖啡在衝煮時整體時間過長。時間過長，咖啡粉就會過度萃取，同水溫對咖啡的影響是一樣的，都會導致咖啡過萃。
如何對症下藥呢？
1、查看已經衝完濾杯中的咖啡渣，表面是否爲明顯的泥狀。如果是半泥半顆粒的樣子，那麼就是細粉率過高。你可以校準一下磨豆器，在器具有限的情況下，可以買一個篩粉器來解決細粉率過高的問題。
2、如整體大部分都爲泥狀，即咖啡粉顆粒過細，則調粗磨豆器的研磨度，直到咖啡粉爲砂糖大小即可。
3、在咖啡粉本身沒有問題的情況下，你可以開始練練衝煮的技巧了，可能是你衝的水流太小以及水流不均勻，導致了整體的衝煮時間過長。
講完了過萃的口感後，咖啡喝起來是酸的又是怎麼回事呢？排除耶加雪菲等明亮果酸的咖啡豆以後，咖啡口感爲酸和鹹時，一般是萃取不足導致的。建議可以調高水溫，解決萃取不足的問題。
