還在苦苦尋找手衝咖啡の進階之路？
今天呢，要來給你說說，如果覺得衝出來的咖啡味道不對，怎麼在可控範圍內做調整呢？今天這期很重要哦！爲了給大家打打氣，先劇透一下，學完今天這篇內容並理解後，小夥伴就不再是一個小白，而是一個在坑裏進階的手衝咖啡愛好者啦！
爲了能隨心所欲地調整咖啡味道，我們要了解手衝咖啡中的四大要素：
一、磨粉粗細
二、衝煮水溫
三、萃取時間
四、粉水比例
通過調整這四個參數，我們就離那份“心中的味道”更進一步啦！
在這之前，小夥伴們得先了解一個小概念：咖啡的萃取率。
對於咖啡豆豆來說，雖然不會完全溶於水，但其中含有30%可溶於水的物質。在做手衝咖啡時，這些物質會被水勾引出來，這個過程就叫“萃取”。而被勾引出來的物質佔咖啡豆多大的比例，這就叫“萃取率”。
小夥伴們要注意，不是說萃取率達到30%（完全萃取）纔好喝哦！理論上，我們只需要18%~22%左右就好啦。當然如果你想嘗試一下全部萃取是什麼味道，用100℃的開水懟個5分鐘就能做到，也阻止不了那顆勇敢的心哈！
手衝咖啡四大要素
一、磨粉粗細
咖啡粉的粗細需要通過調節磨豆機的刻度盤來實現。
在其他三要素相同的情況下
粉越粗，萃取率越低
粉越細，萃取率越高
啥意思？舉個栗子，我們知道白砂糖要比綿白糖粗好多，如果我們把它們分別泡在熱水裏1分鐘，綿白糖入水即化，砂糖可能還需要調一調纔會化。
對於手衝咖啡來說，研磨度的調整是至關重要的第一步，是個不可逆的步驟，之後的其他幾個要素都取決於咖啡粉的粗細度。
做法是給自己設定個原則，無論拿到啥豆豆，一律按照栗子磨豆機的24格來研磨，這樣就比較容易調整其他參數咯。小泰也建議小夥伴們給自己設置一個初始研磨度喲，22~24格都可以啦。
二、衝煮水溫
有一把能控溫的手衝咖啡壺是最好啦，沒有的話只能用溫度計咯！
在其他三要素相同的情況下
水溫越低，萃取率越低
水溫越高，萃取率越高
啥意思？想想糖糖怎麼比較容易融化呢？用熱水還是冷水？這就不難理解了吧。如果拿到一種沒試過的咖啡豆豆，小泰習慣通過豆豆的烘焙程度來決定初始水溫呢，比如淺烘焙的用92℃，中烘焙的用88℃，深烘焙的用85℃。
三、萃取時間
從水與咖啡粉第一次接觸，也就是悶蒸的時候開始計時，直到拿掉濾杯結束萃取，這個過程的總耗時就是萃取時間啦。
在其他三要素相同的情況下
時間越短，萃取率越低
時間越長，萃取率越高
啥意思？我們還是邀請砂糖來做栗子，同樣90℃的熱水泡糖糖，泡的時間越長就越容易融化咯！這個參數的容錯率就相對比較大咯，小夥伴們沒有必要精確到秒單位啦。所以業界之爭中有一項叫“悶蒸注水前計時還是注水後計時”，沒有吵吵的大意義啦，對我們來說，差不了這十來秒哈。
四、粉水比例
這個玩意兒就跟萃取率沒多大關係了哈，粉水比的大小其實就是濃了淡了的差別。我們用1:16、1:18、1:XX這樣的數字公式來表示。其中“1”就是咖啡粉佔比，“：”（比號）後面的數字就是注水量佔比。
粉水比越大，咖啡越濃
粉水比越小，咖啡越淡
啥意思？糖糖表示有點累，我們再泡一下，對於1克糖糖來說，泡10克水就比泡20克水濃一些。
對於手衝咖啡來說，建議寧濃勿淡哈，因爲濃了可以再兌點兒水，可要是淡了......撒點兒咖啡粉？
這裏小泰忍不住想插個題外話哈，爲蝦米好多人對粉水比的形容詞有不同的說法：大、小、多、少、長、短......小泰雖然學過的數學都已經還給體育老師了，但還是知道數學裏分母越大數值越小的啦，所以在本部《不權威手衝咖啡指北》裏，小泰一律用大小來形容粉水比哈！也就是說1:16比1:18要大~
蛤？你說你習慣說“水粉比”？
實戰環節
瞭解了以上四大要素與咖啡之間的關係之後，我們來實操一個栗子試試。按照上期教給小夥伴們的步驟衝完一杯咖啡後，涼一涼，喝一口，Emmm...好苦，咋辦？首先我們來排除一下造成苦的原因，是萃取率太高了還是咖啡太濃了？或者是你剛纔喫了什麼不乾淨的東西？
我們可以先往咖啡裏兌一丟丟水再喝看看，有沒有改善？沒有的話說明不是濃淡的問題，那就去找萃取率的麻煩吧。排除粉水比後，按照其他三大要素來檢查看看，研磨度是不是調整正確啦？水溫有沒有太高？還是衝的時候水流太細導致萃取時間過長啦？
如果研磨度和水溫都是按照小泰牆裂推薦的方式，那麼下次就可以先從縮短萃取時間來調整咯。我們可以通過勤記筆記的方式來記錄我們的每一次衝煮數據，以便日後更好地提升我們的手衝技術。
關於“通過調整參數得到一個想要的結果”這點來說，調整思路也可以參考相機的設置，比如我們可以根據不同需求，調整光圈大小、快門速度、ISO感光度，以及“鏡頭背後的那顆頭”，從而得到一張我們想要的照片。
以上，就是給大家的一個調整衝煮參數的思路參考。
好啦！歇一歇，喝一杯！
總結
今天，我們學到了手衝咖啡中的四大要素，熟悉這些要素就能幫助我們在手衝這條路上越走越穩、越走越遠，這四大要素就是：
真正的手衝咖啡四要素指的是：
一、磨粉粗細
也就是研磨度，小泰建議固定栗子磨豆機24格。記得要儘量保持勻速研磨喲！
二、衝煮水溫
小泰的默認水溫建議是：淺烘焙的用92℃，中烘焙的用88℃，深烘焙的用85℃。再根據不同的豆豆和衝煮方式做調整。（差個一兩度也沒啥關係啦）
三、萃取時間
一般對於衝20克的咖啡豆豆來說，總耗時會在2分鐘到2分半左右，時間太短會萃取不足，太長則會全部萃取統統過萃！
四、粉水比例
咖啡粉與總注水之間的比例，記得寧濃勿淡。小泰建議小夥伴們，對於常規處理法的豆豆，水洗的用1:18，日曬的用1:16，其他處理法的豆豆得視具體情況而定。
小夥伴們剛入坑，可以先對同一只豆豆開始熟悉做調整，領悟些許後再嘗試更多豆豆。這可能需要多試幾次才能體會其中的奧妙。只要邁過這一步，哦不，甚至在你抬起腳的一瞬間，你就已經從入門小白進階到手衝愛好者啦！這個過程恰恰是手衝咖啡中最最最最有趣、最最最最歡樂的時光呢！
