雲南小粒咖啡粉怎麼泡好喝？前街雲南精品小粒咖啡豆如何做手衝？

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雲南，中國唯一適合種植阿拉比卡咖啡豆的地方。咖啡並不是我們的傳統飲品，所以對於雲南種植咖啡這個話題一直都不溫不火。伴隨這深化改革開放，中國經濟騰飛，精品咖啡也在國內掀起浪潮。雲南咖啡也開始受到大衆的關注。

雲南咖啡種植已有百年曆史

雲南咖啡可追溯到1904年，100多年前，法國傳教士田德能神父在大理市賓川縣朱苦拉村栽下了第一株咖啡樹——這一般被追溯爲咖啡傳入雲南的最早記錄。之後的 100 年時間裏，咖啡樹並沒有在這個地區生長開來，直到跨國公司在 1980 年代末先後進入雲南，這個舶來品才被重新種植和利用了起來，出口世界。　

1930年後，著名僑領梁金山先生又將咖啡帶到蒲縹、羅明種植，一直延續到新中國成立後。

1952年後在保山熱經所馬鍋晉專家的指導下，潞江等地開始大量種植咖啡，大規模種植歷史至今已近60年曆史。

1997年末，全省咖啡種植面積已達7800公頃。目前全省種植面積佔全國面積的70%，產量佔全國的83%，無論是從種植面積和咖啡豆產量來看，雲南咖啡已確立了中國國內的主導地位。

雲南咖啡品種

如今雲南種植的咖啡品種是以卡蒂姆爲主，也就是大家所說的雲南小粒咖啡。卡蒂姆是葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出了抗病能力與產量能力都超級強的混二代卡蒂姆。擁有比雲南古樹種鐵皮卡更頑強的生命力以及產量，但在風味表現上略爲遜色。

那麼雲南爲什麼會種植卡蒂姆而不去種植品質更爲優異的鐵皮卡種呢？其一是成本過高，要知道，原先雲南種植的是鐵皮卡，那時候還沒有精品咖啡的概念，雲南咖啡主要以期貨價格衡量，而90年代雀巢公司把產量更高的卡蒂姆引入雲南種植，用於生產速溶咖啡的原材料。

對於普通的雲南農民來說，照料卡蒂姆的成本比鐵皮卡要低得1多，而且產量是鐵皮卡的2倍以上。加上雲南咖啡一直以大宗商品價格定價，就造成了以量爲指標的生產模式。如果想要換回鐵皮卡，那就要把現有的卡蒂姆砍掉，再種會鐵皮卡，其中至少5年是無任何產量的。對於雲南的農民來說代價太大。所以很多人就從處理法開始抓起，當然，本篇文章不討論厭氧處理，就不展開了。

紅櫻桃日曬法

既然品種上變更的成本過高，那麼可以從提高種植水平與處理技術上着手。採用全紅果處理能使咖啡的品質有更好的保證。在人工採摘時，每位咖啡農都佩戴一個紅色手環，用於與咖啡櫻桃的顏色作對比，當與手環的顏色相同的咖啡櫻桃纔會被採摘。

採摘完之後就會把咖啡果放入水槽內清洗，一部分是清洗咖啡櫻桃表面的污垢，另一方面是去除石頭、木屑、葉子等雜物。

然後就進行日曬乾燥，將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出，鋪在曝曬場中進行日曬乾燥，把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動數次使果實均勻風乾，夜晚則需覆蓋以避免受潮。

曝曬約兩週至四周的時間後，咖啡種子的外層已乾硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。

那麼前街雲南小粒紅櫻桃的風味是怎麼樣呢？

前街對這款咖啡採用了中淺烘焙。杯測時這支豆子帶有入口豐富的果香，甜瓜，植物草本香氣，入口柔順，中段堅果，牛奶巧克力，均衡感好，醇厚度中等body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，紅糖般的甜感、餘韻紅茶，紅糖。

前街是如何衝煮雲南咖啡豆？

濾杯：V60 #01

水溫：90℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：中細研磨（20號標準篩通過率到80%）

前街衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2分-2分10秒滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。