同是蜜處理，黃蜜、紅蜜、黑蜜之間又有什麼區別呢？

　　

　　近些年來蜜處理法越來越受歡迎，特別是部分中南美洲地區，如：哥斯達黎加/薩爾瓦多。水洗處理法要求儘快去除所有除種子以外的部分，包括果皮果肉。但是蜜處理法中只需要去除果皮，保留部分或者全部果肉與種子一起進行乾燥。與水洗法類似，第一步也是採摘成熟咖啡果之後進行篩選，以確保咖啡豆的品質。

　　

　　在哥斯達黎加或者其他地區常見的蜜處理法分爲很多種，大家習慣用顏色對他們進行區分：黑蜜處理法/紅蜜處理法/黃蜜處理法。這些蜜處理法剛開始的步驟都是一樣的，通過脫皮機將咖啡果皮去除，剩下果肉部分附着在咖啡種子上。根據各個顏色蜜處理方式的區分，在不同的晾曬棚內進行不同的晾曬方式處理。比如黃蜜是平攤晾曬，而紅蜜或者黑蜜是堆疊在溫室大棚內進行乾燥，當然在此期間需要嚴格控制溫度/溼度與時間。蜜處理很多人都聽過，但你可能並不知道具體是怎麼肥事，不要被它的名字給欺騙了，人家可並沒有加蜂蜜，但甜卻是事實。咖啡豆表層會有一層果肉黏膜，黏膩且糖分很高，我們稱它爲“蜜”。日曬法是果實整體日曬，水洗法是去除種殼以外部分乾燥，而蜜處理則介於二者之間，去除果皮，保留果膠層，也就是那層“蜜”，然後再晾曬。根據果膠層的厚度，或者說最後顯示的顏色來分爲各種蜜。

　　

 

　　黃蜜處理

　　

　　保留50%左右果膠層，帶殼豆呈黃褐色，所以叫做黃蜜。

　　

　　紅蜜處理

　　

　　保留80%果膠層，帶殼豆顯示爲紅色。

　　

　　黑蜜處理

　　

　　保留幾乎全部果膠層，帶殼豆偏向於黑色。對於果膠層保留的百分比，沒有嚴格的具體要求，不同處理廠也會稍有不同，大差不差。過程中對於果膠刨除機的要求比較高，要精準控制果膠層的厚薄度。晾曬期間也比較費時費力，稍有疏忽就會回潮發黴，產生濃烈的瑕疵日曬味。一般平鋪在高架網牀上，每隔幾小時還要翻動咖啡豆，達到均勻的晾曬效果。能喝到一杯優質的咖啡，可謂是“粒粒皆辛苦”啊。顏色越深，表明果膠也就越厚，發酵程度越高，果膠裏的甜度滲透得也更深入，味譜也就更加有深度。剛入口可能帶有原始的野味氣息，頃刻就會轉變爲濃郁的水果甜香，一定不會讓你失望。蜜處理的咖啡豆，整體風味更能凸顯甜香與水果調，BODY厚實，酸度也柔順低沉，有一種發酵過後的高級紅酒風。

　　

　　日曬同樣保留了全部果膠，爲什麼沒有那麼甜？

　　

　　日曬除了果膠，外面還會有一層果皮，微生物的發酵過程並沒有那麼深入，甜度大多還是留在了果膠層中。