國貨之光——雲南蜜處理，是蜂蜜的蜜也不是蜂蜜的蜜
最貴、最好的國產咖啡 蜜處理的蜜到底是什麼
衝煮設備
必需品：聰明杯、濾紙、手搖磨豆機、分享壺
非必需品：電子秤、電子溫度計、手衝壺
產地信息
產地：雲南
生豆處理方式：蜜處理法
衝煮條件
衝煮用水：硬度偏軟，礦物質含量低
研磨度：細（可參考砂糖大小）
衝煮溫度：90℃左右
粉水比：1:15
本次數值：粉15.7g，水235ml，89.9℃
衝煮步驟
咖啡豆稱重，燒水 磨豆 潤溼濾紙 溫杯 布粉 悶蒸 一次性注水 浸泡一分鐘
蜜處理法介紹
今天這款豆子是雲南的黑蜜處理咖啡豆，今天咱們解鎖了新名詞。往期已經說過咖啡生豆的三大精製處理方法：水洗法、日曬法、蜜處理法。水洗和日曬都算是咖啡生豆處理的基本操作，相對而言，蜜處理是一項比較複雜、費時、難易度較大的加工方法。
什麼是蜜處理？
從樹上採摘下來的咖啡果實，經過去果殼機去除果皮之後，不立即清除果肉果膠，將它們保留直接進行晾乾的方法。這一方法在哥斯達黎加、巴拿馬、和危地馬拉等中美洲的咖啡莊園比較流行。
蜜處理法和日曬法、水洗法有什麼不同呢？
日曬法如其名，就是將收穫咖啡果實自然曬乾的方法；水洗法是將果實送入去果殼機後，放入水槽中進行發酵，通過發酵將果肉和果膠去除的方法；
蜜處理是兩種方式的折中，也因此讓蜜處理的咖啡豆更好的保留了咖啡果實的甜美風味，味道層次上要更復雜、更濃郁。
什麼是蜜？
很多人在聽了蜜處理這個名字後會認爲這是一種使用蜂蜜加工的過程，或者加工後咖啡會帶有蜂蜜味，會覺得這個過程會很香甜。實則不然，由於在曬乾的過程中，果核表面的膠狀物水分會蒸發，變得和蜂蜜一樣粘稠，因此得名。這些“蜜”就是蜜處理的核心，它含有豐富的糖分與酸味，在晾乾的過程中同時參與發酵，而發酵過程爲咖啡豆提供了豐富的風味。
蜜處理的由來
蜜處理的方法始於哥斯達黎加，是當地的咖啡農夫們爲了提高咖啡豆的品質而嘗試的方法，隨後慢慢傳播到其他國家。因爲農夫們的收入主要靠咖啡豆的交易，品質越好的咖啡豆可以帶來更高的利潤。自然呢，農夫們希望能不斷摸索出品質更高的豆子。
蜜處理的色彩分級
如今，種植者會根據顏色爲蜜處理後的咖啡生豆分級。顏色的深淺變化源於咖啡在乾燥過程中光照時間的長短。可分爲“白蜜處理法”，“黃蜜處理法”，“紅蜜處理法”，“黑蜜處理法”。
較高溼度與較長的處理時間會產出黑蜜，較低溼度則會產出紅蜜，依次黃蜜、白蜜。白蜜處理一般是指在晾乾過程中連續幾天都是暴曬天氣，生豆快速乾燥。相反黑蜜處理指連續很長時間的陰雨天氣，沒有日曬，或者是人爲進行遮光處理，讓咖啡生豆慢慢陰乾。
一般情況下，咖啡的乾燥時間視當地的氣候、溫度和溼度條件而定。若天氣晴朗，種植者爲遮蔽部分陽光，以減少光照時間。黑蜜處理咖啡生豆放在陰暗處乾燥的時間最長，光照時間也越短。黑蜜處理咖啡生豆的處理過程最爲複雜，人工成本最高，因此價格最爲昂貴。
爲什麼黑蜜處理的咖啡豆會偏貴？
這就涉及到晾乾過程中，生產“黑蜜”需要投入更多的時間、人力與精力。
曬乾是生產高品質咖啡豆最重要的條件之一。曬乾的時間非常重要，如果時間短了，則甜味不佳；時間久了，咖啡則會發黴味，需格外用心。
想要曬到剛好，則需全程的嚴密看管。首先要管理好日曬場地，其次間隔幾小時就要翻動咖啡豆，以便咖啡豆可以被均勻曬乾；在接下來的大概一週的時間內需要時不時地晃動乾燥牀來翻動咖啡。蜜處理的過程中，由於早晚溫度與溼度差的影響，完成日曬需要很長的時間。
產地雲南介紹
中國咖啡種植集中在雲南省和海南省，雲南產量較大，佔全國產量的90%。雲南咖啡已確立了中國國內的主導地位。雲南咖啡據說是七八十年前由法國人傳過來的。
雲南在我國有着“中國咖啡之鄉”美稱。雲南優質的地理氣候條件爲咖啡生長提供了良好的環境。雲南省的西部和南部地處北緯15°至北迴歸線之間，大部分地區海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性：濃而不苦，香而不烈，略帶果味。
雲南咖啡宜植區分佈在雲南南部和西南部的思茅、版納、文山、保山、德宏等地區。
由於缺乏深加工和市場推廣，導致雲南咖啡知名度低，鎖在深山人未識。相信隨着雲南咖啡產業的深入發展、國內咖啡市場需求上升以及政府、企業各方面的努力，雲南咖啡一定會迎來一個新的發展時期。
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