咖啡的烘培程度一般分爲以上的幾個烘培程度，從極淺烘培到極度烘培，烘培度越淺，咖啡的口感風味就越算，隨着烘培程度的加深，酸度逐漸減弱，而咖啡的苦味開始慢慢加深，深度烘培以後的咖啡口味苦味加重，咖啡裏邊的油脂也被烘了出來，所以如果是要做意式咖啡，一般都是中深度或者更深度的烘培。
烘焙過程
乾燥
咖啡生豆含有7-11%的水分，當溫度到達135℃左右生豆由綠色開始變淺，逐漸變白。
轉黃
多餘的水分蒸發後，褐化反應的第一階段就開始了，並散發出烘麪包的香氣。很快，咖啡豆就會開始膨脹，表層銀皮開始脫落。持續加熱，豆子會變成淺褐色。
劃重點：前兩個步驟很重要，如果咖啡豆的水分沒有恰到好處地去除，之後的烘焙階段就無法達到均勻的烘焙，容易熟不透，這樣的豆子衝出來的風味十分不討喜，通常會夾雜着尖銳的酸味和青草味。
一爆
褐化反應開始加速，咖啡豆內部受熱膨脹，當內部壓力過大時，咖啡豆開始爆裂，發出清脆的聲音，同時膨脹將近2倍左右，這就是一爆。這時豆子內會發生一系列熱分解反應，其中的焦糖化反應會帶來咖啡豆的甜度和醇度，這個階段也決定了咖啡最終的上色深度和烘焙的實際深度。
二爆
隨着加熱的進行，此時豆子內部會發生更劇烈的反應，放出大量的熱並伴隨着細微且更密集的爆裂聲。二爆結束後，生豆基本上已經變黑，表面出油，大部分酸味會消退併產生另一種新的風味，通常稱之爲“烘焙味”。這種風味不會因爲豆子種類不同而有差異，因爲其產生的原因只是炭化或焦化的作用，與咖啡豆內部固有的風味成分無關。
停止烘焙
一般最遲是在二爆結束後的一分鐘左右，當溫度達到230℃時結束烘焙，這基本上就是咖啡界所說的法式或意式烘焙了，有典型的高濃郁度、高度苦味等特點，但大多數豆子本身的個性會消失。當溫度高於230℃再持續加熱的話可能會使咖啡豆自然燒焦，還有引發火災的風險。
烘焙程度與特點
淺度烘焙
風味比較清爽，花香、果酸、某些茶味都是淺度烘焙豆的風味表現，非常豐富。
中度烘焙
表現比較均衡，既有清爽的風味又帶有厚重的口感。
深度烘培
多表現豆子的厚重口感，風味通常比較濃厚，如煙燻、巧克力、木香等。
這三種烘焙程度只是一個比較籠統的劃分方式，實際上豆子產地、品種，以及烘焙師的風格等很多因素都會影響烘焙深淺。從咖啡豆本身的特性來看，苦味較強和酸味較淡的咖啡豆，一般都比較適合選用中度較淺的烘焙程度。咖啡師通常會根據每一支豆子的特徵去調整烘焙曲線，差一度下鍋或者差2秒下鍋的風味都不一樣~
最輕度的烘焙無香味及濃度可言，豆還未熟有生豆的青味，不適合研磨飲用，一般用作試驗。如果你想了解不同產地高品質咖啡的風味和個性，建議不要選擇重度烘焙的豆子。
因爲生豆的狀態比熟豆穩定，所以咖啡在售賣前纔會烘焙，於是越來越多咖啡店直接將烘豆機搬到店裏，顧客可以一邊喝着咖啡，一邊看幾乎沒有香味的生豆從烘豆機裏走一遭，出來就滿身的香氣，還能買到最新鮮的咖啡豆，這樣的模式，着實能吸引不少客人。對咖啡烘焙感興趣的朋友不妨去體驗一下，近距離感受一下咖啡烘焙的魔法。
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